Mai 1780. 833 



tnêmes. Le tartre fe trouve avec le 

 vin lors de la fermentation du vin , 

 •mais la partie d'alkali-fîxe unie à 

 l'acide empêche l'effet de la fermen- 

 tation fur cet acide , qui par confé- 

 quent n'éprouve point d'altération Sz 

 conferve fon état naturel. L'autre 

 partie de l'acide , au contraire , chan- 

 ge de nature dans la fermentation , 

 6c dcwkntacUe artificiel ou fermenté. 

 Dans les expériences que M. R. a 

 faites pour éclaircir ce fait obfcur , 

 l'une paroifToit lui donner l'éclair- 

 ciiïement qu'il en attendoit, l'autre 

 rendoit cette explication au moins 

 douteufe , fî même elle ne la con- 

 tredifoit pas. Tous les végétaux , 

 qui donnent du vinaigre par la fer- 

 mentation , offrent, de différentes 

 manières, des traces d'acide naturel. 

 Mais fi l'on fait la comparai fon de 

 ce que l'on en tire , par exemple , 

 d'une même quantité de grains , foie 

 fans fermentation , foit par la fer- 

 mentation , l'explication que l'on 

 croit y trouver fe réduit à des con- 



