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usage du froment. Elle entre, en outre, dans la confection de bouillies 

 et de potages à l'européenne. 



M. Payen a fait l'analyse des tubercules de manioc et est arrivé 

 aux résultats suivants : 



Eau G3,2i 



Í 2 1,1 o de fécule ; 6,23 de fécule trans- 

 formée en glucose ; 7,75 de substances 

 x..,.L.^.^c o^w^j ■'"j/y - dissoutes dans l'eau; 1,69 de cellulose, 



I d'acide pectique, silice, matière oléagi- 

 1, neuse. 



Les avantages de l'extraction de la fécule, de sa transformation en 

 glucose et en alcool, l'application importante des produits dérivés du 

 manioc démontrent, dit .M. de Villafranca dans sa « Note sur les 

 plantes utiles du Brésil », l'immense utilité que l'on peut tirer de 

 cette précieuse plante, en augmentant sa culture et en procédant à 

 l'extraction de la fécule au mo^en d'appareils perfectionnés. 



Le comte de Posos Dulces, dans son intéressant ouvrage « Ecrits 

 sur l'agriculture de l'île de Cuba », rassemblant dans un tableau les 

 applications de l'amidon, de la dextrine et de la glucose, a mis au 

 grand jour, et d'une manière incontestable, l'avenir qui est réservé à 

 cette précieuse plante, dont les produits semblent appelés à figurer 

 avec distinction dans l'évolution industrielle du monde. 



Selon Payen et Martius, la farine de manioc, mélangée en parties 

 égales avec celle de blé, produit un pain très acceptable, bien que la 

 valeur nutritive en soit inférieure à celle du pain fait uniquement 

 de farine de blé. 



Cent brasses carrées ou 4 ares 84 centiares, plantées de manioc, 

 rapportent, en farine et en tapioca, autant et plus qu'un champ de 

 cannes à sucre d'égale étendue peut rapporter en vendant le sucre 

 fabriqué avec les appareils généralement employés dans le pays. 



