jg Geschichtlic'ue Einleitung. 



welche Nährstoffe die Kulturpflanzen dem Boden entnehmen, und wie 

 eine rationelle Düngung vorzunehmen ist. Trotz mancher Irrtümer, 

 weiche hierbei unterliefen (wir werden im speziellen Teile des Buches 

 mehrfach darauf zurückzukommen haben), bleibt es Liebigs unvergäng- 

 liches Verdienst, die bereits von Saussure klar erkannten Grundzüge 

 der pflanzlichen Ernährung zu allgemeiner Kenntnis und Anerkennung 

 zu bringen. Aus Liebigs Anregungen und Ideen wuchs die von Sachs, 

 Knop, Nobbe und anderen Forschern von 1860 an ausgebildete Methode 

 der Wasserkultur hervor, welche noch mehr als die älteren Versuche von 

 Wiegmann und Polstorff (1842), sowie vom Fürsten zu Salm-Horst- 

 MAR (1) geeignet waren, die Funktion der Wurzeln als Mineralstoffe auf- 

 nehmendes Organ der Pflanzen zu demonstrieren, und auf deren Durch- 

 bildung unsere heutigen biochemischen Kenntnisse von den Aschenstoffen 

 der Pflanze beruhen. 



Im Jahre 1833 gelang es Payen und Persoz (2), in der Malz- 

 diastase das erste Enzym aufzufinden und dessen Eigenschaften und 

 Wirkungen zu studieren. Kurz danach wurde das Emulsin durch Liebig 

 entdeckt. Berzelius (3) war es, welcher die Eigentümlichkeiten der 

 Enzym Wirkungen schon seit 1836 klar auffaßte und den Begriff der 

 Katalyse aufstellte. Mitscherlich (4), welcher diese Wirkungen „Kon- 

 taktwirkungen" nannte, erkannte die Bedeutung der Oberflächenwirkung 

 bei diesen Erscheinungen. Dies w^aren die ersten Wurzeln einer bio- 

 chemischen Forschungsrichtung, welche in den letzten Jahren des 19. Jahr- 

 hunderts namentlich durch die Schule W' . Ostwalds ihre exakte chemische 

 Begründung erhielt und welche schon in unseren Tagen weitgehende 

 Konsequenzen für die Auffassung der chemischen Lebensvorgänge mit 

 sich gebracht hat. 



Im Jahre 1837 zeigte Th. Schwann (5) in seinen berühmt gewor- 

 denen Versuchen, daß Weingärung und Fäulnis durch Luft, welche stark 

 erhitzt worden ist, nicht übertragen wird, und sprach die Bierhefe, die 

 bis dahin als auf chemischem Wege entstandenes Sediment betrachtet 

 worden war, als einen Pilz an. Fast gleichzeitig (1838) äußerte sich 

 Cagniard Latour (6) dahin, daß die Hefekügelchen organisiert seien 

 und dem Pflanzenreiche angehörten. Kützing (7), welcher übrigens in 

 bezug auf die Entstehung der Mikroben, wie fast alle damaligen Forscher, 

 im Gegensatze zu Schwann sehr unkritische Ansichten vertrat, fand 

 gleichzeitig die Essigbakterien auf. Sehr genaue und kritische Versuche 

 über die Entstehung mikroskopischer Organismen veröffentlichte zu dieser 

 Zeit F. Schulze (8). 1841 fanden Boutron und Fremy (9) die Milch- 



1) A. J. Wiegmann u. L. Polstorff, Über die anorganischen Bestandteile 

 der Pflanzen (Braunschweig 1842); Fürst zu Salm-Horstmar, Versuche und Resul- 

 tate über die Nahrung der Pflanzen (Braunschweig 185G). — 2) Payen et Persoz, 

 Memoire sur la Diastase, Ann. de Chim. et Phys. (2), 53, 73 (1833). — 3) J. Ber- 

 zelius, Einige Ideen über eine bei der Bildung organischer Verbindungen in der 

 lebenden Natur wirksame, aber bisher nicht bemerkte Kraft. Berzelius, Jahresber. 

 üb. d. Fortschr. i. d. phys. Wiss., 15, 237 (1836). — 4) E. Mitscherlich, Pogg. 

 Ann., SS, 209 (1842). — 5) Th. Schwann, Vorläufige Mitteilung, betreffend Versuche 

 über die Weingärung und Fäulnis. Pogg. Ann., 41, 184 (1837). Weil die Wein- 

 gärung in seinen Versuchen nicht durch Strychnosextrakt, wohl aber durch Arsenit 

 aufgehoben wurde, meinte er, der Erreger sei kein Tier, sondern eine Pflanze. — 

 6) Cagniard-Latour, Ann. de Chim. et Phys. (2), 68, 206 (1838). p. 209 sagt er: 

 „On peut donc regarder comme fort probable que les globules de la levure sont or- 

 ganises, et qu'ils appartiennent au regne vegetal". — 7) F. Kützing, Mikroskop. 

 Untersuchungen über die Hefe u. die Essigmutter. Journ. prakt. Chem., //, 385 (1837). 

 — 8) F. Schulze, Pogg. Ann.. 39, 487 (1836). — 9) Boutron et E. Fremy, Ann. 

 de Chim. et Phys. (3), 2, 257 (1841). 



