§ 5. Allgemeine Chemie der Enzyme. 107 



kolloiden beim Erhitzen von Enzymlösungen hervor. So wird Diastase 

 erhebhch abgeschwächt, wenn sie in reinem Wasser gelöst, auf 63" C erwärmt 

 wird, nicht aber bei Gegenwart von Stärkekleister (1). Dasselbe gilt für In- 

 vertin, welches sich nach O'Sullivan und Thompson (2) verschieden 

 resistent zeigt, wenn man es mit Zucker oder ohne Zucker höheren Tempe- 

 raturen aussetzt. Setzt man die Enzymwirkung bei 15" gleich 100, so erhält 

 man (nach Duclaux Umrechnung) die Werte: 



ohne Zucker .... 100 91,7 76,5 30,0 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 



mit Zucker 100 100 100 100 100 100 100 88 34 0,0 



Temperatur 15" 35» 40" 45" 50" 55" 60" 65^ 70" 75» 



Je reiner die Enzympräparate sind, desto stärker äußert sich ihre 

 Thermolabilität. Daß absichtlicher Zusatz von Kolloiden die Temperatur- 

 schädigung vermindert, erfuhr auch E. W. Schmidt (3) am Trypsin. Merk- 

 würdig ist es, daß man das Trypsin in konzentriertem Glycerin gelöst bis 

 auf 292" C erhitzen kann, ohne daß es zerstört wird. Jodlbauer(4) stellte 

 durch besondere Versuche fest, daß Sauerstoffwirkungen bei der Thermo- 

 labilität von Enzymen nicht als ursächliches Moment in Betracht kommen. 

 Von Interesse ist die Beobachtung von W. Gramer und Bearn(5), daß das bei 

 50—60" C inaktivierte Pepsin die Fähigkeit hat, eine wirksame nicht erhitzt 

 gewesene Pepsinlösung stark zu hemmen. Pepsin, welches auf 100" C erhitzt 

 war, besaß die gleiche Wirkung nicht. Aufzuklären bleibt die Angabe von 

 Gramenitzki (6), wonach Takadiastase bei Temperaturen unter 100" C ver- 

 nichtet wird, hingegen bei 100" C ihre Fermenteigenschaften regeneriert 

 und so resistent wird. 



Den Einfluß der Vorwärmung auf die Wirkung der Urease illustriert 

 Miquel (7) durch folgende Zahlen ; die Vorwärmung auf x" dauerte je 

 21/4 Stunden, worauf bei 49" die binnen 2 Stunden auf 4 % Harnstoff lösung 

 entfaltete Wirkung festgestellt wurde. 



Temperatur der Vorwärmung . . 14" 

 Umgesetzter Harnstoff in g. . . 13,9 



Bei 10 Minuten Vorwärmung auf .... 

 wurde umgesetzt an Harnstoff in g . . . 



Selmi(8) hat gezeigt, daß schon unter dem Eispunkt eine Wirkung 

 von Emulsin auf Amygdalin nach 1—2 Stunden nachgewiesen werden 

 kann. Auch Müller-Thurgau (9) fand noch bei 0" deuthche Diastase- 

 wirkung. Bis 20" stieg die Wirkung auf das 5 fache, von da bis 40" aber 

 auf das 20fache. Hefeinvertin bildete in 1 Stunde in 20%iger Rohrzucker- 

 lösung folgende Mengen Invertzucker bei steigender Temperatur (10): 



1) Hierzu E. R. Morris u. T. A. Glendinning, Journ. Chem. Soc. (1892), 

 /, 689. Die Angabe, daß die Wirksamkeit von Invertin auf Rolarznckerlösung durch 

 Vorwärmen auf 40—43 " gesteigert wird (Henri u. Pozerski), hat S. P. Beere, Amer. 

 Journ. Physiol., 7, 295 (1902) nicht bestätigen können. — 2) O'Suluvan u. Thomp- 

 son (vgl. Duclaux, 1. c. p. 18()), Journ. Chem. Soc. (1890), p. 834. — 3) E. W. 

 Schmidt, Ztsch. phvsiol. Chem., 67, 314 (1910). — 4) A. Jodlbauer, Biochera. 

 Ztsch., j, 483 (1907). — 5) \V. Cramer u. A. R. Bearn, Proeeed. Physiol. Soc. 

 (1906), p. 36; Journ. of Physiol., 34 (1906); Biochem. Journ., 2, 174 (1907). — 

 6) M. J. Gramenitzki, Ztsch. physiol. Chem., 69, 286 (1910). — 7) Miquel, Ann. 

 Micrograph., 7, 895. — 8) F. Selmi, Monit. scientif. (3), //, 54 (1881). Nach d'Ar- 

 SONVAL, C. r. Soe. Biol., 44, 808 (1892) wird Invertin erst bei — 100" C unwirk- 

 sam; —50° C schädigen noch nicht. — 9) H. Müller-ThüRGAU, Landw. Jahrb., 

 14, 795 (1885). — 10) Effront. Diastasen, p. 62. 



