116 Zweites Kapitel: Die chemischen Reaktionen im lebenden Pflanzenorganismus. 



verlaufende Reaktionen einen Teil der Substanz zerstören. 2. Die Tat- 

 sache, daß der Katalysator die Reaktion nur beschleunigt und nicht ur- 

 sächlich bedingt. 3. Die Giltigkeit des Massenwirkungsgesetzes in der 

 Reaktion und im endlich erreichten Gleichgewichte, wozu auch die Er- 

 füllung der theoretischen Forderung gehört, daß der Katalysator die von 

 ihm beherrschte Reaktion nach beiden Richtungen beschleunigen kann. 



Schon bei dem Studium des ersten isolierten Enzyms, der Malzdiastase, 

 nahmen Payen und Persoz wahr, daß ein Teil ihres Diastasepräparates 

 2000 Teile Stärke umzuwandeln vermochte. Später dargestellte Enzym- 

 präparate waren noch bedeutend wirksam. O'Sullivans Invertin wirkt 

 noch im Verhältnis 1 : 200 000; Hammarstens Labpräparat 1 -.800 000; 

 Tammanns Mandelemulsin im Verhältnis 1 : 25 000. 



Es wirken demnach auch noch ganz minimale Mengen in nachweis- 

 barem Grade. Brücke hat zuerst für die Fibrinproteolyse durch Magen- 

 pepsin festgestellt, daß die Reaktion durch Verwendung größerer Enzym- 

 mengen namhaft beschleunigt wird. Alle folgenden Experimentalunter- 

 suchungen haben dies für die verschiedensten Enzyme bestätigt. Kjeldahl 

 hat gezeigt, daß es nicht auf die absolute Menge des vorhandenen Enzyms 

 ankommt, sondern auf die Enzymkonzentration. Dieselbe Enzymmenge 

 wirkt in verdünnter Lösung langsamer als in konzentrierterer Lösung (bis 

 12 %) auf die gleiche Menge Maltose ein. Bei der Fermentdosierung wäre es 

 natürlich fehlerhaft, gewogene Mengen fester Präparate zu vergleichen, nach- 

 dem der aktive Stoff in keinem bestimmten Verhältnisse zur Menge des 

 Rohpräparates zu stehen braucht (1). 



Beim Vergleiche der Wirkung verschiedener Enzymkonzentrationen 

 hat man sich an den Grundsatz zu halten, die zu gleichem Umsätze in 

 verschiedenen Versuchen erforderhchen Zeiträume zu messen, was leider 

 in vielen vorhandenen Untersuchungen nicht beachtet worden ist. Für 

 zahlreiche Fälle ist behauptet worden, daß Enzymkonzentration und 

 Wirkung miteinander in proportionalem Verhältnisse stehen. Durch 

 neuere Untersuchungen weiß man jedoch, daß diese Beziehung angenähert 

 nur für geringe Enzymkonzentrationen gilt. Nach Duclaux (2) existiert 

 für das Labenzym ein derartiges Wirkungsgesetz, und es gilt auch für 

 das Invertin, wie früher bereits Kjeldahl, Ad. Mayer (3), sowie O'Sul- 

 LIVAN und Thompson angenommen hatten. Für Invertin gilt Proportionalität 

 nur so lange, bis 10—20 % des Rohrzuckers hydrolysiert sind, und nur für 

 sehr kleine Enzymmengen. Für Diastase war Proportionahtät zwischen 

 Enzymkonzentration und Wirkung schon von Paschutin (4) angegeben, 

 und sie ist später durch die schöne Arbeit Kjeldahls genau bekannt ge- 

 worden. Als Beispiel für das Ansteigen der Wirkung mit vermehrter Enzym- 

 menge diene folgender Versuch Kjeldahls: 



Malzauszug in ccm 1 3 5 10 15 20 30 



Gebildete Maltose in g 0,1 0,31 0,49 0,82 1,1 1,1 1,2 



Auf der Erfahrung, daß bei der Einwirkung von verschiedenen Mengen 

 desselben Malzextraktes auf eine bestimmte gleiche Menge einer Stärke- 

 lösung bei bestimmter Temperatur die Reduktionskraft des Substrates 

 proportional der Malzauszugsmenge ist, hat Kjeldahl seine bekannte 

 Methode der Diastasebestimmung begründet. Dabei darf das Reduktions- 



1) Vgl. hierzu J. Duclaux, Compt. rend., 143, 344 (1906).— 2) J. Duclaux, 

 1. c.p. 162. — 3) Ad. Mayer, Enzymologie (1882). — 4) Paschutin. Dubois' Arch. 

 (1871), p. 359. 



