§ 1. Allgemeine Orientierung. 241 



Heer von Hilfsmitteln auf um sich in den Besitz von Zuckerstoffen zu 

 setzen, sei es durch bloße Spaltung zusammengesetzter Stoffe, sei es durch 

 Aufbau aus einfacheren Verbindungen. Keimpflanzen, saprophytische Pilze, 

 Parasiten aus niederen und höheren Pflanzengruppen verfügen über einen 

 erstaunlichen Reichtum an Enzymen und anderen chemischen Apparaten, 

 um sich Zucker aus Kohlenhydraten, aber auch aus anderen Kohlenstoff- 

 verbindungen durch Spaltung, bzw. durch Synthese zu bereiten. Selbst 

 bei einem Omnivoren Schimmelpilz wie Aspergillus niger, welcher über- 

 raschend vei-schiedenartige Kohlenstoffnahrung assimilieren kann, überragt 

 Traubenzucker bei weitem alle anderen Kohlenstoffverbindungen an Nähr- 

 erfolg, so daß, wie Pfeffer ermittelte, dieser Pilz aus 100 Teilen Trauben- 

 zucker 33 — 43 Teile Pilztrockensubstanz aufbauen kann. 



Aber nicht allein als aufbauender Nahrungsbestandteil spielt Zucker 

 eine führende Rolle, sondern er erweist sich vermöge seiner außerordent- 

 lich vielseitigen Spaltbarkeit und seines großen Energiegehaltes als un- 

 ersetzliches Material zur Beschaffung von Energie im Lebenshaushalte. 

 So stehen die Zuckerstoffe in der Sauerstoffatmung als ergiebige, leicht 

 ausnutzbare Energiequelle zur Verfügung, während sie andererseits auch 

 ohne Sauerstoffzutritt durch äußerst mannigfache Spaltungen, die zum 

 Teil noch unbekannt sind, Energie zu liefern imstande sind. Alkohol- 

 gärung, Milchsäuregärung, Buttersäuregärung, Valeriansäuregärung(1 ) zählen 

 hierher, und wahrscheinlich ist mit den bisher bekannten Vorgängen der 

 Zuckerspaltung ohne Sauerstoffaufnahme die Reihe dieser Prozesse noch 

 nicht erschöpft. In dieser Richtung reichen weder Fette noch Eiweiß- 

 körper an die Zuckerarten heran. Zahlreiche obligat anaerobe Bacterien 

 haben wohl auf den Luftsauerstoff Verzicht geleistet, können jedoch ohne 

 Zucker nicht existieren. 



Für die Erkenntnis des Zusammenhanges der Chemie der Zelle mit 

 der Chemie des Traubenzuckers war ganz besonders die von E.Fischer (2) 

 erschlossene Konfiguration dieses Stoffes, ferner der Zusammenhang der 

 Wirkungsweise von Zellenzymen mit sterischen Verhältnissen von grund- 

 legender Bedeutung. Da sich voraussichtlich die Ketten des Zusammen- 

 hanges bis zu den im Eiweiß anzunehmenden optischen Modifikationen 

 der Aminosäuren ausdehnen dürften, so können wir mit Recht den Trauben- 

 zucker als Ausgangspunkt jeder allgemeinen biochemischen Darlegung des 

 Zellmechanismus betrachten. 



Die Chemie der Zuckerarten ist ein Kind der jüngsten Zeit, und die 

 Geschichte der früheren Kenntnisse ist bald erschöpft. Dem früher bereits 

 bekannten Rohrzucker (1747 von Marggraf auch in der Zuckerrübe nach- 

 gewiesen) und Milchzucker reihte 1806 Prout (3) den Traubenzucker an, 

 welchen er krystallisiert aus Weinbeeren gewann und als besondere Zucker- 

 art unterschied. Durch Kirchhoffs Entdeckung der Säurehydrolyse 

 der Stärke (1815) erhielt man eine ergiebige neue Quelle zur Traubenzucker- 

 gewinnung. Der ebenfalls schon zu dieser Zeit bekannte und von Proust, 

 Thenard, Bouillon-Lagrange (4) studierte Mannit galt als weitere, 

 jedoch nicht gärfähige Zuckerart. Nach Anstellung von Elementaranalysen 



1) E. Weinland, Ztsch. f. Biolog., 43, 112 (1902) für Ascaris lumbricoides. 

 — 2) E. Fischer, Ztsch. physiol. Chem., 26, 60 (1898). Untersuchungen über 

 Kohlenhydrate u. Fermente (Berlin 1909). — 3) J. de Prout, Ann. de China.. 57, 

 131, 225 (1806). — 4) Bouillon-Lagrange, Ann. de Chim. et Phys. (2), 4, 398 

 (1817). 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. 2. Aufl. 16 



