242 Fünftes Kapitel: Die pflanzlichen Zuckerarten. 



durch zahlreiche ausgezeichnete Chemiker (1) eruierten Liebig (2) und 

 Berzelius (3) die wahre empirische Formel des wasserhaltigen'^:und wasser- 

 freien Traubenzuckers und des Mannits. Man lernte hierauf die Natur des 

 Malzzuckers [Dubrunfaut 1847 (4)] und die Zusammensetzung des Rohr- 

 zuckers kennen [DuBRUNFAUT, Peligot, Soubeiran u. a. (5)], und kam durch 

 die Zerlegung des letzteren zur Kenntnis der Fructose (1847, Dubrunfaut). 

 Den Dulcit (Melampyrit) entdeckte 1836 Hünefeld (6 j, die Sorbose lb52 

 Pelouze (7) und den Erythrit 1852 Lamy (8). Da man außer dem süßen Ge- 

 schmack und der Gärfähigkeit kein anderes Merkmal der Zuckerarten kannte, 

 blieb der Zuckerbegriff lange Zeit ein unbestimmter. Die Reduktion alkah- 

 scher Metallsalzlösungen (9), sowie die Eigenschaft, bei Oxydation Säuren 

 zu liefern, führte zu der Vermutung, der Traubenzucker sei als Aldehyd 

 aufzufassen (Kekule, 1860), und 1870 wurde von Baeyer(10) die heute 

 allgemein angenommene Zuckerkonstitutionsformel CH20H—(CHOH)4—COH 

 für den Traubenzucker aufgestellt. Die Isomerie der Zucker bheb jedoch 

 unerklärt (11). In die Folgezeit fallen die verdienstvollen Arbeiten von 

 Tollens und seinen Schülern (12) über die Bildung von Lävulinsäure oder 

 ^-Acetylpropionsäure : CH3-CO-CH2-CH2-COOH aus Zucker und Kohlen- 

 hydraten bei Einwirkung starker Mineralsäuren. 1880 wurde Kiliani(13) 

 darauf aufmerksam, daß bei der Oxydation von Trauben- und Frucht- 

 zucker mit Silberoxyd nicht dieselben Produkte entstehen. Traubenzucker 

 liefert viel weniger Glykolsäure als Fruchtzucker. Bei Oxydation mit 

 Brom hefert, wie verschiedene Forscher schon früher gefunden hatten (14), 

 Traubenzucker Gluconsäure, während Inulin und Fructose Oxalsäure 

 und Glykolsäure geben. Kiliani schloß daraus, daß man diese Differenz 



1) Z. B.: Berthollet, Schweigg. Journ., 29, 490 (1820). W. Proüt, Ann. 

 de Chim. et Phys. (2), 36, 366 (1827). Rohrzucker wurde seit Lavoisier schou 

 früher oft und genau analysiert. — 2) Liebig, Pogg. Ann., 31, 339 (1834). Liebig 

 u. Pelouze, Ann. de Chim. et Phys. (2), 63, 136 (1836). — 3) Berzelius, Jahresber. 

 phys. Wissensch., 19, 449 (1840). — 4) Dubrunfaut, Ann. de Chim. et Phys. (3), 

 21, 178 (1847) erkannte die Malto.se als zusammengesetzt aus zwei Molekülen Trauben- 

 zucker. Die Eigenart der Maltose war schon früher von Payen u. Persoz, sowie von 

 LÜDERSDORFF, Schweigg. Journ., 69, 201 (1833), behauptet worden. — 5) Persoz, 

 Schweigg. Journ., 69, 83 (1833); Pogg. Ann., 32, 207 (1834). E. Peligot, Ann. de 

 Chim. et Phys. (2), 67, 113 (1838). Dubrunfaut, Ebenda (3), 21, 169 (1847); Compt. 

 rend., 29, 51 (1849). Soubeiran, Berzeliu.s' Jahresber., 27, 384 (1848). — 6) Hüne- 

 feld, Journ. prakt. Chem., 7, 233 (1836); 9, 47 (1836). In Manna aus Madagaskar 

 als „Dulcose" angegeben von A. Laurent, Compt. rend., 30, 41 (1850). — 7) J. 

 Pelouze, Ann. de Chim. et Phys. (3), 35, 222 (1852); Lieb. Ann., 83, 47 (1852). — 

 8) A. Lamy, Ann. de Chim. et Phys. (3), J5, 129 (1852). — 9) Entdeckt von Vogel, 

 Schweigg. Journ. Chem., 13, 162 (1815); ferner Becquerel, Ann. Chim. et Phys. (2), 

 47, 13 (1831). — 10) A. V. Baeyer, Ber. Chem. Ges., 3, 67. Fittig, Ztsch. Ver. 

 ßübenzuckerindustrie, 21, 270. Die älteren Formeln von Rochleder, Hlasiwetz 

 u. Habermann, Kolbe, Kolli sind angeführt in Lippmann, Die Chemie der Zucker- 

 arten, 3. Aufl. (1904). — 11) Versuche z. B. bei Tu. Zincke, Lieb. Ann., 216, 28& 

 (1883). — 12) A. V. Grote u. Tollens, Journ. f. Landwirtsch. (1873), p. 373; Ber. 

 Chem. Ges., 7, 1375 (1874); Journ. Landwirtsch., 23, 202 (1875). Bente, Ber. Chem. 

 Ges., 8, 416 (1875); p, 1157 (1876). Vorschrift zur Lävulinsäuredarstellung bei Grote 

 u. Tollens, Ber. Chem. Ges., w, 1441 (1877). Konstitution: M. Conrad, Ber. Chem. 

 Ges., //, 2177 (1878); Lieb. Ann., 188, 223. Tollens, Ber. Chem. Ges., 12, 334 (1879). 

 Kehrer u. Tollens, Lieb. Ann., 206, 233 (1880). Wehmer u. Tollens, Ber. Chem. 

 Ges., 19, IQl (1886); Landw. Versuchsst., 39, 405 (1893). P. Rischbieth, Ber. Chem. 

 Ges., 20, 1773 (1887). Berthelot u. Andre, Compt. rend., 123, 567 (1896). E. 

 Erlenmeyer jun., Journ. prakt. Chem., 71, 382 (1905). — 13) H. Kiliani, Lieb. 

 Ann., 205, 191 (1880). — 14) Gluconsäure dargestellt von Hlasiwetz und Haber- 

 mann, Ber. Chem. Ges., j, 486 (1870). O. Grieshammer, Arch. Pharm., 12, 193. 

 HöNiG, Sitz.ber. Wien. Ak., 78 (2), 704 (1878). Konstitution festgestellt von A. 

 Herzfeld, Lieb. Ann., 220, 335 (1883). 



