254 Fünftes Kapitel: Die pflanzlichen Zuckerarten. 



energisch katalysiert; ein kleiner Zusatz von Alkali läßt die Umlagerung 

 momentan zum Ablauf kommen, während die Reaktion sonst etwa 6 Stunden 

 braucht. Neutralsalze haben keinen Einfluß. Mit der später zu erwähnenden 

 Umlagerung der Glucose in andere stereoisomere Hexosen hat die Erschei- 

 nung der Mutarotation nichts zu tun (1). 



BezügHch der Verhältnisse von Lichtbrechung, Dichte, Diffusions 

 vermögen, LösUchkeit des Traubenzuckers, die für den Biochemiker öfters 

 größeres Interesse haben können (2), muß auf die chemischen Kompendien 

 verwiesen werden. Genaue Untersuchungen über den osmotischen Druck 

 von Traubenzuckerlösungen rühren von Mokse (3) her. Die Adsorptions- 

 erscheinungen an Zuckerlösungen bieten manches physiologische Interesse. 

 Kaolin und Eisenoxydhydrat adsorbieren nach RoNA und Michaelis (4) 

 keinen Zucker. Bei Kohle ist jedoch die Adsorption merklich, obwohl 

 Zuckerlösung sehr geringe Capillaraktivität besitzt. Knochenkohle adsor- 

 biert etwa 0,7% ihres Gewichtes an Traubenzucker; ein 10%iger Zusatz 

 von Aceton oder Essigsäure oder einer anderen stark oberflächenaktiven 

 Lösung hebt die Zuckeradsorption auf. Bei den als ,, Adsorption" von Säure 

 und Jod durch Zuckerlösung beschriebenen Erscheinungen dürfte es sich 

 eher um chemische Veränderungen handeln (5). 



Glucose ist als eine sehr schwach dissoziierte Säure aufzufassen. Die 

 Dissoziationskonstante wurde von Cohen mit 5,9 -10"^^, von Michaelis 

 und Rona mit 5,2 -10—^^ bestimmt (6). Infolgedessen setzt Glucose die 

 OH '-Konzentration in Lösungen herab, wie man durch die Beeinflussung 

 der Verseifung von Äthylacetat durch NaOH bei Zucker gegen wart nachweisen 

 konnte (7). 



Bei manchen Reaktionen verhält sich Traubenzucker rein wie ein 

 mehrwertiger Alkohol. Pentaacetylglucose zeigt keine Aldehydeigenschaften. 

 Auch in der Rubierythrinsäure enthält Glucose nach Schunck und March- 

 lewski (8) keine Aldehydgruppe, und man schreibt Glucosiden überhaupt 

 in ihrem Zuckeranteil Lactonstruktur zu. Hingegen hefert Traubenzucker 

 mit Natriumamalgam reduziert rein sechswertigen Alkohol: d-Sorbit; er ver- 

 hält sich also nach Art der Aldehyde (9). Ipatiew(IO) ist es gelungen, 

 die Anlagerung von Wasserstoff unter hohem Druck an Glucose durch 

 Palladium zu katalysieren, und so glatt Sorbit zu erhalten. Kochen mit 

 Zinkstaub, ebenso Elektrolyse rufen weitergehende Zersetzungen hervor (11). 



Viele der mannigfachen Oxydationserscheinungen des Traubenzuckers 

 haben für die Biochemie große Bedeutung. Bei höherer Temperatur in wässe- 



1) Vgl. P. Rabe, Ber. Chem. Ges., 43, 2964 (1910). — 2) Refraktometrie: L. M. 

 Telman u. Smith, Journ. Amer. Chem, Soc, 28, 1476 (1906). Dichte: A. Vivien, 

 Bull. Assoc. Chim. Sucr., 23, 48 (1905). Diffusionsverhältnisse: S. Rywosch, Ber. 

 Botan. Ges., 29, 204 (1911). Löslichkeit: O. GiEOL, BuU. Assoc. Chim. Sucr., 25, 

 120 (1907). Kontraktion b. Auflö.sen v. Zucker: A. Demichel, Ebenda, 27, 753 

 (1910). — 3) H. N. Morse u. Frazer, Amer. Chem. Journ., 36, 1 (1906); 37, 324 

 u. 558 (1907). Morse u. Holland, Ebenda, 40, 1 (1908). — 4) P. Rona u. L. 

 Michaelis, Biochem. Ztsch., 16, 489 (1909); für Kohle auch R. O. Herzog, Ztsch. 

 physiol. Chem., 60, 79 (1909). — 5) Säure: F. Robinson, Proceed. Cambridge Phil. 

 Soc, 15, 548 (1910). Jod: P. Grelot, Journ. Pharm, et Chim., 24, 154 (1906). — 

 6) E. Cohen, Ztsch. physik. Chem., 37, 69 (1901). Osaka, Ebenda, 35, 661 (1900)- 

 Michaelis u. Rona, Biochem. Ztsch., 47, Abi (1912). — 7) Cohen, Ztsch. physik. 

 Chem., 5, 8 (1890). — 8) E. Schunck u. Marchlewski, Chem. Zentr. (1894), /, 

 554. — 9) Fischer, Ber. Chem. Ges., 23, 2133. J. Meunier, Compt. rend., iii, 49 

 (1890). — 10) Wl. Ipatiew, Ber. Chem. Ges., 45, 3224 (1912). Reduktion mit 

 metall. Calcium: C. Neuberg u. F. Marx, Biochem. Ztsch., 3, 539 (1907). — 11) W. 

 LöB, Biochem. Ztsch., 12, 46 (1908); 17, 132 (1909); 22, 103 (1909). Zir.kcarbonat l 

 Ebenda, 12, 78 (1908). Elektrolyse: Neüberg, Ebenda, 7, 527 (1908). 



