§ 4. Die zusammengesetzten Zuckerarten; Kohlenhydrate. 285 



gegenüber den Hexosen schon mehr der Charakter als Reservestoff 

 hervor. Sie ist so gut wie ausschließliches Reservematerial im Zucker- 

 rohr und anderen Gramineen, in der Zuckerrübe, und in kleinen oder 

 größeren Mengen wohl ein steter Begleitstoff der Stärke. Sehr oft ist 

 sie mit Glucose und Fructose, ihren Konstituenten, gemengt. Auch in 

 den Assimilationsorganen selbst fehlt Saccharose nicht, und im Zucker- 

 rohr dürfte sie wenigstens teilweise in den Blättern selbst gebildet 

 werden (1). Verbreitungsangaben über Rohrzucker haben in großer Zahl 

 Schulze und Frankfurt (2), Husemann und Hilger(3), Bourque- 

 lot(4), sowie V. Lippmann (5) gesammelt. Die von Michaud und 

 Tristan (6) beschriebene „Agavose" ist nach Stone und Lotz (7) mit 

 Rohrzucker identisch. 



Geringe Mengen Rohrzucker lassen sich nach Schulze (8) nachweisen, 

 indem das trockene Material mit 90% Alkohol ausgezogen, und das Extrakt 

 mit heißgesättigter wässeriger Strontiumhydroxydlösung gefällt wird. Den 

 Niederschlag kocht man mit wässeriger Sr (OH)2-Lösung aus, zerlegt ihn 

 mit COg und gewinnt die Saccharose daraus mittels ICrystalhsation aus ver- 

 dünntem Alkohol. Mikrochemisch kann man die Hydrolyse mit Hefeinvertin 

 zur Diagnose der Saccharose anwenden und dieselbe selbst neben Hexosen 

 hinreichend sicher nachweisen (9). 



Der reinste Rolirzucker des Handels ist erfahrungsgemäß in den besten 

 Hutzuckersorten geboten, in denen noch höchstens eine Spur von Raffinose 

 und etwas Kalk zugegen ist. Die chemischen Eigenschaften seien hier nur 

 kurz berührt. Wichtig ist, daß die Löshchkeit durch die Gegenwart von 

 Invertzucker (10) und von Salzen beeinflußt wird (11). Der osmotische Druck 

 von Saccharoselösungen soll nach Morse (12) durch unbekannte Ursachen 

 von der Theorie abweichen. Die Wirkung von Rohrzuckerlösung auf polari- 

 siertes Licht war schon 1819 Biot bekannt. Eine konstante spezifische 

 Drehung besitzt Rohrzucker nicht. Die Drehung wird in Gegenwart alka- 

 hscher Uranylnitratlösung (wahrscheinhch im Verlaufe der hydrolytischen 

 Spaltung anfänghch gebildeter Komplexverbindungen) aus der anfänghchen 

 Rechtsdrehung in Linksdrehung umgewandelt; dieser Prozeß ist durch An- 

 säuern rückgängig zu machen (13). Natriumchloridzusatz erniedrigt die 

 Drehung proportional der Salzkonzentration (14). Mit wenig Wasser auf 

 150—160" erhitzt, gibt Rohrzucker einen farblosen optisch inaktiven Zucker 

 der Fehlings Lösung reduziert. Maumene (15) erhielt durch Einwirkung 

 von AgNOg auf Saccharose eine „Inactose". Nach Muntz(16) kommt in- 



1) F. A. C. Went, Just Jahresber. (1896), /, 416. — 2) E. Schulze u. 

 Frankfurt, Ber. Chem. Ges., 27, 62 (1894); Ztsch. physiol. Cham., 22 (1894). — 

 3) Husemann u. Hilger, Pflanzenstoffe, p. 164. — 4) E. Bourquelot, Journ. 

 Pharm. Chim. (6), 18, 241 (1903). — 5) v. Lippmann, Chemie der Zuckerarten, 

 3. Aufl. (1904). Hier die vollständigste Monographie der Saccharose. — 6) G. 

 Michaud u. J. F. Tristan, Amer. Chem. Journ., 14, 548 (1892). — 7) W. E. 

 Stone u. D. Lotz, Ebenda, /;, 368 (1895). — 8) E. Schulze, Landw. Versuchsstat., 

 34, 403, 408 (1887); Ber. Chem. Ges., 2/, 299 (1888); Ztsch. physiol. Chem., 52, 404 

 (1907). — 9) C. Hoffmeister, Jahrb. wiss. Botan., j/, 687 (1898). Bourquelot, 

 Journ. Pharm, et Chim. (1903); Arch. Pharm., 24s, 164 (1907). — 10) H. Pellet 

 u. Fribourg, Bull. Assoc. Chim. Sucr., 24, 304 (1906). Girol, Ebenda, 25, 120 

 (1907). — 11) R. J. Caldwell u. R. Whymper, Proceed. Roy. Soc, 81, A, 117 

 (1908). — 12) H. N. iMoRSE, Frazer u. a., Amer. Chem. Journ., jö, 39 (1906); 

 57, 425 (1907); j«, 175 (1908); 39, 667 (1908); 40, 194 (1908); 41, 1 (1908) u. 

 ebenda, p. 257; 48, 29 (1912). — 13) H. Grossmann u. Rothgiesser, Ber. Chem. 

 Ges., 43, 676 (1910). — 14) E. W. Washburn, Ztsch. Ver. deutsch. Rübenzucker- 

 industr. (1910), p. 381. — 15) E. Maumene, Bull. Soc. Chim., 48, 773 (1887). — 

 16) Muntz, Corapt. rend., 82, 210; 88, 150. 



