304 Sechstes Kapitel: Zucker und Kohlenhydrate bei Pilzen und Bacterien. 



nicht eindringen. Zerriebene Hefe und Hefeautolyseflüssigkeit wirken sicher 

 auf zugesetztes Leberglykogen spaltend ein. Verschwinden des Glykogens 

 aus den Hefezellen kann man binnen 3—4 Stunden herbeiführen, wenn 

 man die abgepreßte und gesiebte Hefe in dünner Schichte bei höherer 

 Temperatur ausbreitet, ohne daß damit eine Abnahme der Gärkraft ver- 

 bunden wäre(1). Nach den Untersuchungen von Harden und Row- 

 LAND (2) hat es nicht den Anschein, als ob es sich um eine glatte Oxy- 

 dation des Glykogens zu COg und HgO handeln würde. Für die 

 Glykogenbildung ist endlich von Interesse eine (allerdings noch weiter 

 zu verfolgende) Beobachtung von Cremer (3), wonach glykogenfreier 

 Hefepreßsaft auf Zusatz von Fructose oder Glucose nach 12 Stunden 

 deuthche Glykogenreaktion erkennen läßt; der wirksame glykogenbildende 

 Stoff des Preßsaftes ist aber bisher nicht isoliert worden. Bei Schleim - 

 pilzen fand Ensch (4) Glykogen bei allen Arten, die er zur Untersuchung 

 erhielt, in den Plasmodien. In Schwärmsporen und Amöben war Glykogen 

 nicht enthalten. 



Kohlenhydrate, welche der Reservecellulose der Blütenpflanzen 

 entsprechen, sind in einzelnen Fällen bei Pilzen zu finden. So finden 

 sich solche als Membranverdickungen abgelagerte Kohlenhydrate, welche 

 im Bedarfsfall aufgelöst und saccharifiziert werden, in dem als Pachyma 

 Cocos bezeichneten, wahrscheinlich zu einem Polyporus gehörenden Scle- 

 rotium (5) und in dem „Mylitta lapidescens" genannten Sclerotium von 

 Agaricus lapidescens. Pachyma Cocos enthält nach Winterstein (6) 

 80% des von Champion (7) entdeckten und als Pachymose bezeich- 

 neten Kohlenhydrates. Pachymose ist in Wasser und sehr verdünnten 

 Säuren unlöslich; es wird von stärkeren Säuren und von Alkali gelöst; 

 die 4%ige Alkalilösung ist optisch inaktiv. Die Substanz ist weiß, 

 amorph, gibt keine Jodreaktion und liefert bei der Hydrolyse Trauben- 

 zucker. Mylitta enthält 90% „Saccharokolloide". 



Die von Dox(8) für Aspergillus und Penicillium angegebenen 

 Pentosane könnten immerhin wirkliche Zellmembranstoffe sein; ihre 

 Menge beträgt 0,9—1,2% des Materials. 



Verschiedene schleimartige Kohlenhydrate aus Pilzen sind als „Myco- 

 dextrin" aus Elaphomyces guttulatus (9), als „Mycoiuulin" gleichfalls in 

 Elaphomyces, und als „Viscosin" aus Amanita muscaria (10) beschrieben. Über 

 ihre chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist ebenso- 

 wenig bekannt, wie über das gummiähnliche „Mycetid", das man aus 

 verschiedenen Pilzen dargestellt hat (11). 



Die von Zopf zuerst bei Erisyphaceen gefundenen „Fibrinkörperchen" 

 kommen nach Foex(12) in den Conidien vieler Pilze vor. Sie sind in 

 Alkali nicht löslich, färben sich mit Rosazurin. Ihre Kohlenhydratnatur 

 ist ungewiß. 



1) E. Buchner u. Mitscherlich, Ztsch. phyeiol. Chem., 4T, 554 (1904). 

 Henneberg, Ztsch. Spiritusindustr. (1902), Nr. 35; (1904), p. 96. — 2) A. Harden 

 u. RowLAND, Journ. Chem. Soc, Tg, 1227 (1901). — 3) M. Cremer, Ber. Chem. 

 Ges., 32, 2062 (1899). — 4) N. Ensch, Botan. Zentr., 86, 8 (1901). — 5) E. Fischer, 

 Hedwigia (1891), p. 61. — 6) E. Winterstein, Ber. Chem. Ges., 28, Ti^ (1895); 

 Arch. Pharm., 233, 398 (1895). — 7) Champion, Ber. Chem. Ges., 5, 1057 (1872). 

 — 8) A. W. Dox u. Neidiq, Journ. of Biol. Chem., 9, 267 (1911). — 9) Ludwig 

 u. Busse, Arch. Pharm., i8g, 24. — 10) J. Zellner, Monatsh. Chem., 27, 281 

 (1906). — "11) ßouDiER, vgl. Hüsemann, Die Pilze (1867). Zellner, 1. c. — 

 12) E. FOEX, Compt. rend., 155, 661 (1912). 



