§ 1. Einleitung. Resorption von Zuckeralkoholen. 307 



Ausbleiben der Bildung eines bestimmten Stoffwechselproduktes, sondern 

 als äußerer Ausdruck tiefgehender Änderungen des Gesamtstoffwechsels 

 aufzufassen. Eine analoge Auffassung ist auch für die Produktion von 

 Enzymen auf bestimmten Nährsubstraten festzuhalten; denn wir sehen 

 auf anderen Nährböden häufig die Produktion dieser Enzyme unter- 

 bleiben. So bildet Penicillium nicht Diastase in nachweisbarem Grade 

 aus, wenn man es direkt mit Zucker versorgt, während amylolytisches 

 Enzym reichlich produziert wird, wenn man den Pilz auf stärkehaltigem 

 Substrate kultiviert. Man darf daher von den Resultaten unter be- 

 stimmten Kulturbedingungen keine allgemeinen Schlüsse auf die Eigen- 

 schaften und Fähigkeiten des Organismus ziehen, sondern hat stets die 

 Ergebnisse bei möglichst variierten Versuchsbedingungen zu berück- 

 sichtigen, wenn man sich über den normalen Stoffwechsel von Pilzen 

 und Bacterien ein richtiges Urteil bilden will. Gleichzeitige Darreichung 

 von Reizstoffen kann z. B. eine wesentlich günstigere Ausnützung der 

 dargebotenen Nährung herbeiführen (1). Schließlich ist bei der experi- 

 mentellen Untersuchung die Erscheinung der Gewöhnung an abweichende 

 Lebensbedingungen zu berücksichtigen, wodurch öfters ernährungsphysio- 

 logische Differenzen zustande kommen können. So vermag man Hefe 

 zur Vergärung von d-Galactose tauglicher zu machen, wenn man sie 

 auf galactosehaltigem Substrate längere Zeit hindurch züchtet. Andere 

 Erscheinungen, welche lehren, daß bei Erweiterung der durch Er- 

 nährungsversuche gewonnenen Resultate stets Vorsicht geboten ist, werden 

 uns noch häufig entgegentreten. 



Wir hatten schon Gelegenheit, auf die äußerst vielseitige Eignung 

 der Zucker und ihrer Derivate im Bau- und Betriebsstoffwechsel aller 

 Pflanzen hinzuweisen. Speziell bei den Pilzen kann man sich von der 

 Überlegenheit der Zuckerarten über alle anderen Kohlenstoffquellen leicht 

 überzeugen. Sehr lehrreich sind ferner die noch näher darzustellenden 

 hochgradigen Differenzen zwischen isomeren Hexosen und Hexiten be- 

 züglich ihrer Resorptions- und Nährfähigkeit, welche wir nach dem 

 heutigen Stande des Wissens nur auf Einflüsse sterischer Konfigura- 

 tionen zurückführen können. Wie schon in der Struktur und Kon- 

 figuration der einfachen Zucker biologisch hochbedeutsame Differenzen 

 zutage treten, so ist dies fast noch mehr bei zusammengesetzten Zuckern 

 und Kohlenhydraten der Fall. Wir sehen dann häufig die merkwürdige Er- 

 scheinung, daß sich ein Pilz die ihm so wertvolle Zuckernahrung, welche ihm 

 als Di- oder Polysaccharid geboten ist, deswegen nicht zugänglich machen 

 kann, weil ihm zur Gewinnung des Zuckers „der Schlüssel" in dem zur 

 Spaltung nötigen Enzym fehlt. Die Enzyme spielen eine äußerst wichtige 

 und interessante Rolle bei der Resorption von zusammengesetzten Zuckern 

 durch Pilze und Bacterien. Im Betriebsstoffwechel sind die Zuckerarten 

 nicht nur im aeroben Leben unter Oxydation durch den atmosphärischen 

 Sauerstoff, sondern auch im anaeroben Leben zur Gewinnung von Betriebs- 

 energie im Organismus hochgeeignet, und zwar stellt sich immer mehr 

 heraus, daß dies auch für die höheren Organismen weitgehend gilt. Die 

 Zuckerarten gehören zu den Sauerstoff reichsten organischen Verbindungen, 

 welche in der Biochemie Bedeutung besitzen, und werden bereits durch 

 gelinde Oxydation in einfachere Verbindungen unter Freiwerden von 

 Betriebsenergie aufgespalten. Eine Reihe von Spaltungsvorgängen, zu 

 welchen die biologisch so wichtige Alkoholgärung und Milchsäuregärung 



1) Vgl. Javillier, Bull. Sei. Pharm., ig, 51.S (1912). 



20* 



