310 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



Kohlensäure. Bacillus ethacetosuccinicus formierte in den Versuchen von 

 Frankland und Frew aus Mannit und Dulcit Alkohol, Essigsäure, Bern- 

 steinsäure, Ameisensäure, Kohlensäure, Wasserstoff. Über Milchsäure- 

 bildung durch mannitverarbeitende Bacterien berichteten Ghantemesse 

 und WiDAL, sowie Pere (1) (für B. coli), Kayser (2) für ein Milchsäure- 

 bacterium aus Sauerkraut auf Mannitlösung. Grimbert (3) fand für den 

 fakultativ anaeroben FRiEDLÄNDERschen Pneumoniebacillus, daß 



100 g Mannit ergeben 



100 g Dulcit 



100 g Traubenzucker 



100 g Galactose 



100 g Milchzucker „ 16,66 30,66 Spur 26,76 



Ein Überblick über die hierbei stattfindenden Zerfalls- und Oxy- 

 dationsvorgänge ist noch kaum möghch. Für anaerobe Mannitverarbeitung, 

 welche von Grimbert (4), 0. Emmerling (5) und Chudjakow (6) beobachtet 

 wurde, fehlt die genauere Kenntnis der Stoffwechselprodukte. Emmer- 

 ling fand für Bac. butyricus Bildung von Butylalkohol und Buttersäure. 

 Die von Schattenfroh und Grassberger (7) untersuchten Buttersäure- 

 gärungserreger verarbeiteten Mannit nicht. Hingegen gedeihen nach 

 Beijerinck (8) die N-fixierenden Azotobacterformen treffhch auf einem 

 Mannitnährboden, welche Buttersäuregärung nur sehr schwierig unterhält. 



Melirfach sind Hexite, in erster Reihe Mannit, als bakterielle Stoff- 

 wechselprodukte bei der Verarbeitung von Zucker sichergestellt worden. 

 Strecker (9) konstatierte schon 1854 bei einer Spaltpilzgärung von Zucker 

 die Bildung von Mannit und Propionsäure, und Draggendorff (10) fand 

 Mannit bei einer Milchsäuregärung der Saccharose. Hier wäre auch der 

 Mannitgärung des Weines zu erwähnen, welche besonders von Gayon 

 und DuBOURG(ll), Malbot(12), Peglion(13) undMÜLLER-THURGAU(14)ein 

 eingehendes Studium erfahren hat. Nach Müller-Thurgau und Oster- 

 walder ist das Bacter. mannitopoeum für die Mannitgärung in Trauben- 

 und Obstwein verantworthch zu machen. Der Erreger der „Mannitkrank- 

 heit" des Weines vermag nach den Feststellungen von Gayon und Dubourg 

 nur aus Fructose Mannit zu bilden; gleichzeitig entstehen Alkohol, COg, 

 Glycerin und Bernsteinsäure. Bei Verarbeitung von anderen Hexosen 

 treten wohl die letztgenannten Produkte, auch Milchsäure, auf, nicht aber 

 Mannit. Müller-Thurgau findet jedoch, daß immer große Mengen von 

 Milchsäure, Essigsäure und deren Estern gebildet werden. Nach Paris (15) 



1) Pere. Ann. Inst. Pasteur, 7, 737 (1893). — 2) E. Kayser, Ebenda, 8, 

 737 (1894). — 3) Grimbert, Ebenda, 9, 840 (1895). — 4) L. Grimbert, Ebenda. 

 7, 353 (1893). — 5) O. Emmerling, Ber. Chera. Ges., 30, 451 (1897). — 6) Chud- 

 jakow, Zentr. Bakt. II (1898), p. 389. — 7) A. Schattenfroh u. R. Grass- 

 berger, Ebenda (1899), p. 697. — 8) Beijerinck, Ebenda, 7, 561 (1901); Arch. 

 Neerland. (II), 8, 190, 319 (1903). — 9) Strecker, Lieb. Ann., 92, 80 (1854). — 

 10) Draggendorff, Arch. Pharm., 215, 47 (1879). — 11) U. Gayon u. E. Du- 

 bourg, Ann. Inst. Pasteur, 8, 108 (1894); 15, 527 (1901). — 12) H. u. A. Malbot, 

 Bull. Sog. Chim. (3), //, 87, 176, 413 (1894). — 13) V. Peglion, Zentr. Bakt. II, 

 4, 473, (1898). — 14) H. Müller-Thurgau, Landw. Jahrb. d. Schweiz (1907). 

 Müller-Thurgau u. Osterwalder, Zentr. Bakt. II, jö, 129 (1912). — 15) G. 

 Paris, Staz. sper. agrar., 42, 237 (1909). 



