§ 2. Verarbeitung von Hexosen und Pentosen. 311 



tritt bei der Mannitgärung auch ein schleimiges Kohlenhydrat (Manno- 

 dextran) auf. Der chemische Prozeß der Mannitgärung ist noch nicht klar- 

 gelegt worden. Die Ansicht von Malvezin(I), wonach ein reduzierendes 

 Mannit bildendes Enzym („Mannitase") dabei eine Rolle spielt, muß als 

 unzureichend gestützt angesehen werden. 



Meunier (2) erhielt durch anaerobe Bacterien aus Glucose nicht 

 Mannit, sondern Sorbit. 



Über die Resorption der Pentite und Heptite, auch des natürüch vor- 

 kommenden Volemit fehlen bisher Untersuchungen. 



§ 2. 

 Verarbeitung von Hexosen und Pentosen. 



Das Schicksal der Reservestoffe in den Speicherorganen der höheren 

 Pilze und ihre Verwendung im Stoffwechsel hat bisher relativ wenige 

 Untersuchungen erfahren und ist in vieler Beziehung noch gänzlich un- 

 aufgeklärt. Ein desto reicheres experimentelles Material liegt aber be- 

 züglich der Resorption und Verarbeitung von natürlich vorkommenden 

 und künstlich dargestellten Zuckerarten durch Schimmelpilze, Sproßpilze 

 und Bacterien vor. Diese ernährungsphysiologischen Untersuchungen waren 

 vor allem dadurch lehrreich, daß sie zeigten, welche unerwartet großen 

 Differenzen bezüglich der Eignung so nahe verwandter und im allge- 

 meinen so weitgehend brauchbarer Nährstoffe, wie sie die Zucker sind, 

 obwalten können. So sehen wir die Pentosen und die Rhamnose in 

 hohem Grade für Bacterien, Schimmelpilze und Hefen an Tauglichkeit 

 verschieden. Aber auch unter den Hexosen bestehen große Differenzen, 

 welche besonders hinsichtlich der Hefen von E. Fischer ausführlich 

 studiert worden sind. Von allen bekannten und dargestellten Hexosen 

 war nur d-Glucose, d-Mannose, d-Galactose und d-Fructose von ver- 

 schiedenen Heferassen vergärbar; alle anderen Hexosen konnten von 

 den untersuchten Hefen nicht angegriffen werden. Unter Kenntnis 

 dieser Verhältnisse war es Fischer möglich, aus Gemischen von optisch 

 antipodischen Zuckern durch elektive Vergärung die gesuchten Anti- 

 poden der Fructose und Glucose zu isolieren. Von Interesse war auch 

 Fischers Entdeckung, daß nicht nur Pentosen, sondern auch Heptosen 

 und Octosen nicht angegriffen werden, hingegen Nonosen wieder gär- 

 fähig sind. Daß andere Pilze wieder ganz andere Verhältnisse auf- 

 w^eisen, geht u. a. auch aus meinen Feststellungen (3) für Aspergillus 

 niger hervor, welcher unter sonst gleichen Umständen auf verschiedenen 

 Zuckernährböden folgende Erntegewichte hervorbrachte: 



d-Fructose .... 523,7 mg Quercit 



1-Xylose . 

 d-Galactose 

 d-Glucose . 

 Rhamnose 

 l-Arabinose 



512,7 „ d-Mannose . . 



489,3 „ d-Gluconsäure . 



477 1 „ d-Zuckersäure . 



391,2 „ Dioxyaceton . 



350,0 „ a-Glucoheptose 



325,0 mg 

 286,8 „ 

 253,8 „ 

 249 8 „ 

 196,8 „ 

 35,4 „ 



Hier fällt auf: die Gleichwertigkeit der Pentosen, insbesondere der 

 Xylose gegenüber den Hexosen, die auffällig geringe Nährwirkung der 



1) Ph. Malvezin, Bull. Assoc. China. Sucr., 22, 1064 (1905). — 2) Meunier, 

 Koch Jahresber. (1894), p. 191. — 3) F. Czapek, Hofmeisters Beitr., j, 62 (1902). 



