312 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



Heptose, endlich der nicht unbedeutende Rückgang des Nährwertes, wenn 

 die Zucker zu Hexonsäuren oxydiert werden. Daß man es aber nicht mit 

 allgemeingültigen Werten in der obigen Tabelle zu tun hat, lehren die eben- 

 falls für Aspergillus niger gesammelten Daten von Ekman(I), welche 

 folgende Reihenfolge in der Nährwirkung ergaben: 



Glucose / Fructose ^ Galactose und Xylose / Arabinose / Glucose )> Quercit. 



Die Ergebnisse differieren besonders hinsichtUch Galactose und Quercit. 



Aber selbst bei dem so allgemein günstig wirkenden Traubenzucker 

 stoßen wir auf weitgehende Unterschiede, wenn wir verschiedene Pilze 

 und Bacterien in ihrem Verhalten zu d-GIucose untersuchen. Die meisten 

 gedeihen wohl auf Zuckerlösungen der verschiedensten Konzentration 

 bis zu 30 und 40%. Andererseits wachsen nach Winogradsky und 

 Omelianski (2) die salpeterbildenden Mikroben nicht mehr bei 1%, ja 

 selbst 0,1% Glucosegehalt ihres Substrates; 0,025% Glucose wirkt 

 jedoch wiederum ausgesprochen günstig auf das Wachstum dieser Orga- 

 nismen. Nach Jensen (3) ist für Bac. denitrificans II Glucose (und auch 

 Glycerin) nicht günstig, während Citronensäure, Milchsäure, Buttersäure 

 sehr gute C-Quellen darstellen. Wie die über meine Veranlassung von 

 Ed. Kohn(4) unternommenen Untersuchungen gezeigt haben, kommen 

 in reinem Quellwasser verbreitet Bacterienformen vor, welche nur ge- 

 ringe Glucosekonzentrationen vertragen. 5% Glucose war die Grenze 

 für Bac. cuticularis, violaceus, ochraceus, Micrococcus candicans und Sar- 

 ciua flava; Micrococcus aquatilis vertrug nur 4% Glucose, während Uro- 

 bacillus Pasteurii nur bis 2 % Glucose aushielt. Man darf diese 

 Formen wohl als saccharophobe Organismen den gewöhnlichen sac- 

 charophilen gegenüberstellen. 



Tuberkelbacillen gedeihen, wie man weiß, weit besser auf Glycerin- 

 nährboden als auf Traubenzuckersubstrat (5). 



Man verfügt ferner über Beobachtungen an verschiedenen Bacterien, 

 welche zeigen, daß sich die Zusammensetzung dieser Mikroben mit 

 steigendem Zuckerreichtum des Substrates nachweislich ändert [Lyons (6)]. 

 Der Zucker des Substrates kann sowohl bei Bacterien als auch bei 

 Pilzen durch die Erzeugung von verschiedenen Säuren das Wachstum 

 beeinflussen und eventuell nachteilige Wirkungen hervorrufen (7). Diese 

 Störungen äußern sich bei Staphylococcus pyogenes aureus nach Kayser (8) 

 außerdem in Abschwächung der Virulenz. Auch Sproßpilze formieren aber 

 häufig Säure auf Zuckersubstrat, so manche Torulaformen nach Will (9) 

 und verschiedene Hefeformen, die flüchtige Säuren erzeugen [Weinhefen, 

 die bei Umgärung 0,01 — 0,04 % hervorbringen (10)]. Von Schimmelpilzen 

 ist Rhizopus nigricans durch seine Bildung von Fumarsäure bemerkens- 

 wert, welche nach Ehrlich (11) sicher als Produkt des Kohlenhydrat- 



1) G. Ekman, Finska Vet. See, Förh., 53, Nr. 16 (1910/11). — 2) Wino- 

 gradsky u. Omelianski, Zentr. Bakt. II (1899), p. 329. — 3) Hj. Jensen, Ebenda, 

 3, 622 (1897). — 4) Ed. Kohn, Ebenda, 15, 690 (1905); 17, 446 (1906). F. Czapek, 

 Festschr. f. Chiari (1908). — 5) A. Hammerschlag, Monatsh. Chem., 10, 9. — 

 6) R. Lyons, Arch. Hyg., 28, 30 (1896). — 7) Th. Smith, Zentr. Bakt. I, 18, 1 

 (1895). F. E. Hellström, Ebenda, 25, 170, 217 (1899). — 8) H. Kayser, Ztsch. 

 Hyg., 40, I (1902). — 9) H. Will, Zentr. Bakt., 34, 6 (1912). — 10) C. von der 

 Heide u. Schwenk, Biochem. Ztsch., 42, 281 (1912). Osterwalder, Zentr. Bakt., 

 32, 481 (1912). V. BiRCKNER, Journ. Amer. Chem. Soc., 34, 1213 (1912). — 

 11) F. Ehrlich, Ber. Chem. Ges., 44, 3737 (1911). 



