316 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



oxydans. Auch anaerobe Arabinoseverarbeitung ließ sich von Bact. ortho- 

 butylicus in Versuchen von Grimbert(I) feststellen. Die beobachteten 

 Stoffwechselprodukte waren für Bact. ethaceticus Äthylalkohol, Essigsäure, 

 Ameisensäure, Kohlensäure, Wasserstoff; andere Bacterien wie der Fried- 

 LÄNDERsche Bacillus produzieren Bernsteinsäure und Milchsäure. Tates 

 Bacillus bildete i-Milchsäure aus Rhamnose. Essigsäure und Milchsäure 

 wurden auch durch Schöne und Tollens bei Hefe unter Pentosedarreichung 

 als Stoffwechselprodukte nachgewiesen. Milchsäurebildung aus Arabinose 

 und Xylose beobachtete ferner Kayser (2). Der Erreger der Mannitgärung 

 bildet nach Gayon und Dubourg aus Pentosen Essigsäure und Milchsäure, 

 aber keinen Mannit. Von den durch Müller-Thurgau (3) aus Obstweinen 

 isolierten Mikroben verarbeitete das Bact. mannitopoeum wohl Arabinose, 

 Xylose, aber nicht Rhamnose, und das Bact. gracile keinen dieser drei Zucker. 



§ 3. 

 Die Alkoholgärung (4). 



Pilze, welche unter allen Lebensverhältnissen dazu befähigt sind, 

 Spaltung von dargereichtem Zucker oder auch von Zucker ihres eigenen 

 Körpers in Alkohol und Kohlensäure auszuüben, kennt man in beträcht- 

 licher Zahl; an Intensität der Alkoholgärung überragen allerdings die 

 verschiedenen Rassen der Bier- und Weinhefe (Saccharomyces cerevisiae 

 und ellipsoideus), welche seit den ältesten Kulturperioden dem Menschen 

 als Alkoholerzeuger dienlich sind, alle übrigen, und man kann sie als 

 einen Typus von Organismen ansehen, welche hochgradig an diese eigen- 

 artige Form der Energiegewinnung angepaßt sind. Ebenso ist die 

 japanische Sake-Hefe einer der wirksamsten Alkoholbildner (5). Daran 

 reihen sich Hefeformen, welche alkoholische Gärung der Milch erzeugen, 

 ferner die Rassen des Sacch. Pastorianus, Marxianus, exiguus, Saccharo- 

 mycodes Ludwigii(6) und vieler anderer sporenbildender Hefen, darunter 

 Willia anomala(7), deren Studium von Pasteur (8) angebahnt und von 

 E. Chr. Hansen (9) mit großem Erfolge ausgebaut worden ist. Sacch. 

 apiculatus vergärt schwach (10), ebenso die parasitische Saccharomycopsis 

 guttulata(ll); gar keinen Alkohol bildet der rote S. (Torula?) glutinis(l2), 

 Pichia membranaefaciens mit den verwandten Formen, einige Arten der 

 Gattung Willia. Schizosaccharomyces octosporus hingegen und seine 

 beiden Gattungsgenossen sind Alkoholbildner (13). Schwache Gärung er- 

 regen sodann verschiedene zu Torula gerechnete Sproßpilzformen, nicht 



1) L. Grimbebt, Ann. Inet. Pasteur, 7, 353 (1893). — 2) E. Kayser, Ebenda, 

 8, 737 (1894). — 3) H. Müller-Thurgau u. Oster walder, Zentr. Bakt., 36, 129 

 (1912). — 4) Lit. Duclaux, Trait6 de Microbiologie, 3 (1900). E. Buchner, Zymase- 

 gärung (1903). C. Oppenheimer, Die Fermente, 3. Aufl. Ad. Mayer, Gärungs- 

 chemie, 6. Aufl., V. Meisenheimer (Heidelberg 1907). A. Harden, Alcoholic Fermen- 

 tation (London 1911). Lafar, Handb. d. techn. Mycol., 4 (Jena 1907). DelbrIJck 

 u. ScHROHE, Hefe, Gärung u. Fäulnis (1904) enthält Abdruck der QueUenwerke von 

 Schwann, Cagniard-Latour und Kützing. — 5) E. Nakazawa, Zentr. Bakt., 

 II, 22, 529 (1908). — 6) C. Mensio, Staz. sper. agrar. ital., 44, 829 (1912). — 

 7) Anomalus: Steuber, Koch Jahresber., //, 130 (1900). — 8) L. Pasteur, Etudes 

 sur la bifere (1876). — 9) E. Chr. Hansen, Meddel. Carlsberg Laborat. Ausführl. 

 Wiedergabe der Resultate in den Handbüchern von Klöcker, Jörgensen, Lindneb, 

 Lafar und anderen Gärungsphysiologen. — 10) H. Müller-Thurgau, Lafars 

 Handb., 4, 322 (1907). — 11) Buscalioni u. Casagrandi, Malpighia, 12, 59 (1898). 

 — 12) E. Pbingsheim u. Bllewsky, Beitr. Biol. d. Pfl., w, 119 (1910). — 

 13) Beijerinck, Zentr. Bakt., 16, Nr. 2 (1894). 



