§ 3. Die Alkoholgärung. 317 



aber Mycoderma (1 ). Zu nennen sind sodann Monilia Candida und java- 

 nica, der Soorpilz [Oidium albicans] (2), nach neueren Angaben in ge- 

 ringem Grade alkoholbildend auch Oidium lactis(3); ferner Endomyces 

 fibuliger nach Lindner (4) und Monascus purpureus nach Saito(5). 



Wichtig ist sodann die Alkoholgärung bei den Mucorineen, welche 

 1857 durch Bail(6) an den untergetauchten Sproßmycelien aufgefunden 

 worden ist. Spätere, mit reinen Kulturen angestellte Beobachtungen er- 

 wiesen Alkoholgärung bei Mucor Mucedo, racemosus, circinelloides, 

 spinosus, erectus und Cambodja(7). Daß aber nicht nur die „Kugelhefe" 

 von Mucorarten im submersen Wachstum Alkohol aus Zucker bUdet, 

 sondern auch das fädige Luftmycel, wurde erst in neuerer Zeit durch 

 Wehmer(8) erwiesen. Die Rhizopusarten gären nur schwach, anderen 

 Mucorineen fehlt das Gärungsvermögen gänzlich. Die erwähnten Mucor- 

 arten vergären Zucker so wie die Hefen auch bei Luftzutritt. Geringe 

 Alkoholmengen werden nach Gosio(9) in dem „Arsenschimmelpilz" Peni- 

 cilHum brevicaule gebildet; Laborde und Maze(10) wiesen für Allescheria 

 (Eurotiopsis) Gayoni reichliche Gärung bei beschränktem Luftzutritt nach. 

 Hingegen sind die verschiedenen Schimmelpilze aus den Gattungen 

 Aspergillus und Penicillium trotz gegenteiliger Angaben keine eigent- 

 lichen Alkoholgärungspilze, da sie nur, wie auch höhere Pflanzen, bei 

 Sauerstoffabschluß Zucker in COg und Alkohol in der anaeroben Atmung 

 spalten (11). 



Bei Schleimpilzen ist Alkoholgärung nirgends gefunden worden (12). 

 Daß Bacterien häufig auf Zuckernährboden Alkohol und Kohlensäure in 

 verschiedener Menge bilden und daß nicht nur Hexosen, sondern auch 

 Mannit oder Pentosen hierbei als Material dienen können, wurde bereits 

 im vorigen Paragraph erwähnt. Wie diese bacterielle Alkoholbildung gegen- 

 über der typischen Alkoholgärung der Hefe aufzufassen ist, muß noch un- 

 entschieden bleiben. Gewiß ist es, daß hier reichhch Ameisensäure, Essig- 

 säure, Milchsäure, Wasserstoff meistens, manchmal auch Buttersäure neben 

 Alkohol und COg vorkommen, was bei der Hefegärung nicht der Fall ist, 

 wo 95% des Zuckers in Alkohol und COg gespalten werden. Der Bac. 

 aethyhcus von Fitz bildete auch aus Glycerin Äthylalkohol (13), Die bio- 

 logische Hauptbedeutung der Alkoholgärung kann nur in der Gewinnung 

 von Betriebsenergie gesucht werden. Die gegen diese Meinung erhobenen 

 Einwände sind sämtHch nicht überzeugend. Daneben kann allerdings sehr 



1) H. Will, Ztsch. ges. Brauwes., 29, 241 (1906); jj, 309 (1910); Zentr. 

 Bakt, 34, 1 (1912). — 2) G. Linossler u. Roux, Compt. rend., //o, 868 (1890); 

 Bull. Soc. Chim. (3), 4, 697 (1890). — 3) E. Schnell, Zentr. Bakt., jj, 23 (1912). 



— 4) P. LiNDNEK, Verhandl. Naturf. Ges. Dresden 1907, II, /, 215 (1908). — 

 5) K. Saito, Botan. Mag. Tokyo, 22, Nr. 252 (1908). — 6) Bail, Flora (1857). — 

 7) Lit. A. Fitz, Ber. Chem. Ges., 6, 48 (1873); 8, 1540 (1875); 9, 1352 (1876). 

 Gayon, Ann. de Chim. et Phys., 14, 258 (1878). Hansen, Trav. Labor. Carlsberg, 

 2, V (1888). Wehmer, Lafars Handb., 4, 5Ö6 (1907). - 8) C. Wehmer, Zentr. 

 Bakt., 14, 556; 15, 8 (1905); Ber. Botan. Ges., 23, 122; 25, 44 (1907). S. Kosty- 

 TSCHEW, Zentr. Bakt., /j, 490, 577 (1904). — 9) B. Gosio, Botan. Zentr., 87, 131 

 <1901). — 10) Laborde, Ann. Inst. Pasteur, //, 1 (1897). P. Maze, Ebenda, 16, 

 433 (1912); Compt. rend., 134, 191; 135, 113 (1902). — 11) Borchardt, Biochem. 

 Zentr., /o, 608 (1910). Kostytschew, Ber. Botan. Ges., 25, 44 (1907). Junitzky, 

 Ebenda, p. 210. Krassnosselsky, Zentr. Bakt., II, 13, 673 (1904). Wehmer, 

 Lafars Handb., 4, 254. — 12) Vgl. C. Schümann, Ber. Chem. Ges., 8, 44 (1875). 



— 13) Fitz, Ber, Chem. Ges., 5, 1348 (1876). Lit. bei Bau in Lafars Handb., 4-, 

 399 (1907). 



