326 SiebenteB Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



Produkt vorgefunden; nach Kayser (1) sollen gewisse, auf Früchten Schleier 

 bildende Hefen besonders viel Essigsäureäthylester formieren. 



Von höheren Alkoholen kennt man aus Gärungsflüssigkeiten Propyl- 

 alkohol, Isoamylalkohol und Hexylalkohol. Ferner fand Henninger (2) 

 Isobutylenglykol CH20H-C(CH3)20H unter den Gärungsprodukten, und 

 Acetylmethylcarbinol CHg- CO • CHOH • CHg hat Browne (3) in fermen- 

 tiertem Zuckerrohrsirup konstatiert. Endhch werden Spuren von Acetal 

 gebildet: CHg-CH- (OC2H5)2. Nach Lindet (4) erfolgt die Bildung der 

 höheren Alkohole besonders erst nach Schluß der Hauptgärung. Beson- 

 deres Interesse beansprucht die Bildung des Gärungsamylalkohols, dessen 

 Ursprung zu verschiedenen Malen auf Bacterien zurückgeführt worden 

 ist (5), welcher jedoch sicher durch die Hefe selbst entsteht (6). Wir wissen 

 jedoch derzeit auch, daß die Fuselölbildung durch Hefe nichts mit dem 

 Gärungszerfall des Zuckers selbst zu tun hat. Es ist Ehrlich (7) der Nach- 

 weis gelungen, daß die Fuselölbildung gewiß mit dem aus den Eiweiß- 

 spaltungsvorgängen stammenden Leucin oder der 1-a-Amino-Iso-Capron- 

 säure im Zusammenhange steht, aus der es durch Kohlensäureabspaltung 

 hervorgeht : 



S5i]3>CH.CH2-CH(NH2) -COOH + HgO = ^Jj3>CH • CH2 • CHgOH + 



+ CO2+NH3 



Bei künstlicher Zufuhr von Leucin läßt sich die Amylalkoholbildung 

 der Hefe denn auch entsprechend steigern. Ferner gehngt es durch Ver- 

 fütterung von Isoleucin an Hefe in ganz analoger Weise den sonst nicht 

 gebildeten normalen d-Amylalkohol darzustellen, wo der Prozeß offenbar 

 durch die folgende Gleichung wiedergegeben werden kann: 



i^J]3>CH-CH(NH2)-COOH + H2O - ^^23>CH.CH20H + CO2 + NH3. 

 C2H5 L2H5 



Mit dieser Theorie steht im Einklänge, daß es bei anderen Amino- 

 säuren gleichfalls gelingt die Abspaltung von COg durch Hefe zu erreichen, 

 so daß man aus Tyrosin (4)OH-C6H4.CH2-CHNH2-COOH den p-Oxy- 

 phenyläthylalkohol (4)OH-C6H4-CH2-GH20H auf dem genannten bio- 

 logischen Wege darstellen konnte (8). Eine Reaktion des Amylalkohols 

 ist die blauviolette Färbung mit einem Gemisch von a-Naphthol, p-Phenylen- 

 diamin und Natriumcarbonat (9). Abgetötete Hefe ist im Einklänge mit 

 der Theorie von Ehrlich über die Fuselölentstehung bei der Gärung nicht 

 imstande, mehr als Spuren von Iso-Amylalkohol zu erzeugen (1 0). Den gleichen 

 Ursprung wie das Fuselöl dürfte auch das von Stoehr(11) bei Hefegärung 

 nachgewiesene Pyrazin und 2,5-Dimethylpyrazin haben, welche aus Gly- 

 kokoU resp. Alanin entstehen können über die Aldehyde dieser Amino- 

 säuren (12). Pyrazin ist 



1) E. Kayser, Compt. rend., 155, 185 (1912). — 2) Henninger u. Sanson, 

 Ebenda, 106, 208 (1888); 95, 94 (1882). — 3) C. A. Browne jun., Journ. Amer. 

 Chem. See, 28, 453 (1906). — 4) L. Lindet, Compt. rend., 107, 182 (1888); 112, 

 102 (1891). — 5) Gentil, Monit. sei., //, 568 (1897). H. Pringsheim, Biochem. 

 Ztsch., 10, 490 (1908); 16, 243 (1909). — 6) B. Rayman u. Kruis, Chem. Zentr. 

 (1904), /, 736. — 7) F. Ehrlich, Ztsch. Ver. Rübenzuckerindustr. (1905), p. 539; 

 Biochem. Ztsch., 2, 52 (1906); Ber. Chem. Ges., 40, 1027 (1907). Effront, Bull. 

 Assoe. Chim. Sucr., 23, 393 (1905). — 8) F. Ehrlich, Jahrb. Versuchsanst. Brau. 

 Berlin, 10, 515 (1907). — 9) H. v. Wyss, Herzfeld, Ztsch. physiol. Chem., 64, 

 479 (1910). — 10) H. Pringsheim, Ber. Chem. Ges., jp, 3713 (1906). Ehrlich, 

 Ebenda, p. 4072. — 11) C. Stoehr, Journ. prakt. Chem., 54, 481 (1897). — 12) T. 

 Kikkoji u. Neubekg, Biochem. Ztsch., 20, 466 (1909). 



