•332 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



Na^COg gestanden war. Das Koferment soll auch die Zymase vor dem 

 Angriff der Endotryptase schützen (1). Buchner und Klatte fanden, 

 daß Lipasebehandlung das Koferment des Preßsaftes vernichtet, wonach 

 man an Phosphatide als Aktivatoren denken könnte (2). Durch kolloidales 

 Fe(0H)3 wird das Koferment wahrscheinlich ausgefällt (3). Die optimale 

 Kofermentkonzentration hat Clowes(4) zu ermitteln gesucht. Für die 

 Kofermentfrage dürfte es nicht ohne Bedeutung sein, daß Pankreas- 

 pulver Hefegärung stark fördert (5), sowie daß Euler (6) in uuclein- 

 saurem Natron eine aktivierende Substanz auffand. Dem sog. „Bios", 

 welches in der Gärungsliteratur eine Zeitlang eine gewisse Rolle spielte, 

 scheint mir nichts anderes als eine unklare Erkenntnis von dem Vor- 

 handensein von Kofermenl zugrunde zu liegen (7). 



In allen Zymaseversuchen hat Buchner den sterilen Ablauf der 

 Gärung durch Zusatz von Toluol erreicht, in dessen Gegenwart, ebenso 

 wie in Gegenwart von Chloroform die Zymase gut wirksam ist. Dieses Ver- 

 halten steht im Gegensatze zu der raschen Aufhebung der Gärung lebender 

 Hefe durch die erwähnten Narkotica. Euler und Kullberg (8) haben sich 

 bemüht, hierfür eine Erklärung in dem Zusammenhang mit dem lebenden 

 Plasma zu finden, ohne zu einem befriedigenden Ergebnisse zu gelangen. 

 Vielleicht sind Hemmungen durch Adsorption im Spiele, wenn die Zymase 

 in den narkotisierten Zellen unwirksam wird. 



Bei der Zymasegärung entstehen annähernd gleichviel Alkohol und 

 CO2 und es wird der vorhandene Zucker fast vollständig zersetzt. Nach 

 Büchner und Meisenheimer(9) entsteht hierbei keine Bernsteinsäure, 

 jedoch bemerkenswerter Weise nicht wenig Glycerin. Die Kinetik der 

 Zymasereaktion ist in einer Reihe von Arbeiten behandelt worden, ohne 

 daß es gelungen wäre die Sachlage einigermaßen aufzuklären. Bei 

 lebender Hefe und bei Zymin besteht die Schwierigkeit, daß der Vorgang 

 von dem Eindringen des Zuckers in die Zellen abhängig ist. Aberson(IO) 

 untersuchte den Vorgang an lebender Hefe auf polarimetrischem Wege, 

 allerdings ohne die Möglichkeit des Einflusses entstehender Zwischen- 

 produkte in Rechnung zu ziehen und nahm an, daß die Formel 

 k = l/t-ln (a - x)/(a — x) dem Vorgange entspricht. Die Reaktions- 

 geschwindigkeit sei annähernd proportional der verwendeten Hefemenge, 

 Herzog (11) untersuchte die Gärung durch Zymin und fand, daß die 

 Reaktionsgeschwindigkeit in befriedigender Weise durch die Formel 

 k = 1/t • In a/(a— x), weniger gut durch die Formel von Henry (12) 

 k = i/.^t-ln (a-fx)/(a — x) ausgedrückt werden kann. Die Reaktion ist 

 jedenfalls keine unimolekulare und die ältere Annahme von 0'Sullivan(13), 

 daß die Vergärungsgeschwindigkeit der jeweils vorhandenen Zuckermenge 

 proportional sei, wurde bisher nicht bestätigt gefunden. Auch für die 



1 ) Buchner, 1. c. Über Einfluß der Autodigestion ferner A. Petruschewsky, 

 Ztsch. physiol. Chem., so, 251 (1906). — 2) Büchner u. Fr. Klatte, Biochem. 

 Ztsch., 8, 520 (1908). — 3) Fr. Eesenscheck, Ebenda, 15, 1 (1908). — 4) G. H. 

 Clowes, Proc. See. Exp. Biol. Med. New York, 6, 44 (1909). — 5) E. Vahlen, 

 Ztsch. physiol. Chem., 59, 194 (1909). H. Schmidt, Ztsch. exp. Pathol. u. Ther., 

 /, 551 (1905). — 6) H. Euler u. Berggren, Ztsch. Gär.physiol., /, 203 (1912). — 

 7) A. Amand, La Cellule, 21 (1904). M. Ide, Zentr. Bakt., 18, 193 (1907). — 

 ■8) H. Euler u. S. Kullberg, Ztsch. physiol. Chem., 73, 96 (1911). — 9) Büchner 

 u. Meisenhedher, Ber. Chem. Ges. (1906), p. 3203. — 10) J. H. Aberson, Rec 

 trav. chim. Pays-Bas, 22, 78 (1903). — 11) R. O. Herzog, Ztsch. physiol. Chem., 

 37, 149 (1902). — 12) Henri, Ztsch. physik. Chem., 39, 194 (1901). — 13) O'Sul- 

 LrvAN, Chem. Zentr. (1898), //, 454. 



