334 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



arbeitet wird, und somit Milchsäure selbst kein Gärungszwischenprodukt 

 sein kann. Dieser Einwand berührt auch die von Schade (1) entwickelten 

 Vorstellungen, in denen eine interessante Parallele mit einer zu Alkohol 

 und COg führenden chemischen Zuckerspaltung gezogen wurde. Es ist 

 nämUch möghch durch Alkalieinwirkung Glucose in 2 Äqu. Milchsäure 

 zu zerlegen und die Milchsäure durch Katalyse mit Rhodiummohr in Acet- 

 aldehyd und Ameisensäure zu spalten: CHg-CHOH -GOOH = CHg-CHO 

 + H-COGH. Wenn ein solcher Vorgang wirkhch stattfindet, so kann es 

 sich nicht um Milchsäure selbst, sondern um ein hypothetisches Vorstadium 

 handeln, welches die analoge Spaltung erleidet. Die größere Bedeutung 

 der von Schade entwickelten Anschauungen liegt in der Betonung, daß 

 Acetaldehyd und Ameisensäure als Vorstadien der Bildung von Alkohol 

 und COg zu erwarten wären. Diese Vorstellung scheint sich in der Tat als 

 fruchtbar zu erweisen. Jedenfalls hat sich bisher keine Tatsache ergeben, 

 welche diese Vorstellung widerlegen könnte. So ist es gelungen, wie aus den 

 Arbeiten von Feanzen und Steppuhn (2) zu ersehen ist, zu zeigen, daß 

 bei der Hefegärung stets kleine Mengen von Ameisensäure entstehen und daß 

 Hefe imstande ist, Ameisensäure zu verarbeiten. Wir wissen sodann schon 

 lange, daß Acetaldehyd unter den Gärprodukten nie fehlt, und Kostyt- 

 SCHEW (3) hat den wichtigen Nachweis geführt, daß man durch Hinzu- 

 fügen kleiner Mengen von Zinkchlorid eine beträchthche Anhäufung von 

 Acetaldehyd erreichen kann, welche sich durch behinderte Weiterverarbeitung 

 eines Intermediärproduktes ganz gut verstehen läßt. Auch kann Acet- 

 aldehyd nach Embden (4) im Tierkörper in Alkohol übergehen. Der Um- 

 satz von Acetaldehyd und Ameisensäure in die Gärungsendprodukte kann 

 nur in der Weise erfolgen, daß die Ameisensäure in COg und Hg zerfällt 

 und der Hg in statu nascendi den Acetaldehyd zu Alkohol reduziert. Daß 

 bei der Alkoholgärung Reduktionswirkungen entfaltet werden, ist aber 

 durch mehrere Tatsachen schon gezeigt worden. So hat Grüss (5) darauf 

 aufmerksam gemacht, daß Schwefel zu SHg reduziert wird. Palladin (6) 

 bewies die Reduktion von Natriumselenit, und auch Reduktion von Ni- 

 traten ist angegeben worden (7). Die genannten Forscher haben sich für 

 die Annahme eines bei der Alkoholgärung mitwirkenden reduzierenden 

 Enzyms, einer Reduktase, entschieden. Es wäre nun noch zu zeigen, ob 

 bei der Alkoholbildung aus Acetaldehyd gleichfalls ein derartiges Enzym 

 mitwirkt, wie es die von Schade zuerst entwickelten Ansichten verlangen 

 würden. Lebedew (8) behauptet allerdings, daß die Reduktion des Al- 

 dehyds nur bei Abwesenheit, nicht aber bei Anwesenheit von Zucker vor 

 sich gehe. 



Wenn auch der Gedanke, daß Milchsäure als Zwischenprodukt der 

 Gärung auftritt, aufzugeben ist, so ist es doch ungemein wahrscheinhch, 

 daß vorerst ein Zerfall der Kohlenstoff kette der Glucose in zwei dreigliedrige 



1) H. Schade, Ztsch. physik. Chem., 57, 1 (1906); 6o, 510 (1907); Biochera. 

 Ztsch., 7, 299 (1908). Büchner, Meisenheimer u. Schade, Ber. Chem. Ges., sg, 

 ^2\1 (1906). G. Bruhns, Zentr. Zuckerindustr., 20, 395 (1912). — 2) H. Franzen 

 u. Steppuhn, Ber. Chem. Ges., 44, 2915 (1910); Ztsch. physiol. Chem., 77, 129 

 (1912). Steppuhn u. Schellbach, Ebenda, 80, 274 (1912). — 3) S. Kostytschew, 

 Ztsch. physiol. Chem., 79, 130, 359 (1912); 5j, 93 (1913); Ber. Chem. Ges., ^5. 1289 

 (1912). — 4) G. Embden u. Baldes, Biochem. Ztsch., 45, 157 (1912). — 5) J. 

 GRÜSS, Ber. Botan. Ges., 26 a, 191 (1908); 26, 191 (1908). — 6) W. Palladin, 

 Ztsch. physiol. Chem., 56, 81 (1908). — 7) G. Paris u. Marsiglia, Staz. sper. 

 agric. ital., 41, 223 (1908). A. Fernbach u. Lanzenberg, Compt. rend., 15h 726 

 <1910). E. Kayser, Ebenda, p. 816. — 8) A. v. Lebedew, Ber. Chem. Ges., 45, 

 3267 (1912). 



