§ 4. Milchsäuregärung. 341 



Mc Gregor (1) kultiviertes Bacterium ließ aus i - milchsaureni Kalk 

 d-Milchsäure übrig. Elektive Verarbeitung von Gärungsmilchsäure unter 

 Rücklassung von d-Milchsäure wurde übrigens auch bei Penicillium 

 glaucum durch Lewkowitsch und Linossier festgestellt (2). 



Früher meinte man, daß allgemein bestimmte Milchsäuregärungs- 

 erreger eine bestimmte Milchsäuremodifikation bilden, und auch aus neuerer 

 Zeit liegen Angaben vor, wonach Bac. lactis aerogenes sehr die Bildung von 

 l-Milchsäure hervortreten lasse, während der Strept. lacticus d-Milchsäure 

 in der Kulturflüssigkeit zur Ansammlung bringt (3). Für viele Fälle wird 

 dies gewiß zutreffen. Doch kann man bei zahlreichen Formen sicher durch 

 Variation der Zuckernahrung und der Stickstoffversorgung die Neigung 

 zur Hinterlassung der einen oder der anderen optisch aktiven Milchsäure 

 abändern. So fand Pere (4), daß Bact. coh aus dem Darm des Erwachsenen 

 nur l-Milchsäure gibt, während die gleiche Art aus Säuglingsdarm je nach 

 der Ernährung sowohl d- als 1-Säure liefern kann. Die rasch vergärenden 

 Zucker geben d- Säure, die weniger rasch vergärenden, wie Invertzucker, 

 Mannose, Galactose aber i-Milchsäure. Arabinose und Lactose ergeben 1-Säure. 

 In Glucose-Peptonlösung hinterläßt coh d-Säure, in Glucose + Ammonsalz 

 1-Säure, in i-Calciumlactat + Ammonsalz ebenfalls l-Milchsäure. Cholera- 

 vibrio bildet nach GosiO (5) l-Milchsäure, und viele andere Angaben lauten 

 gleichfalls dahin, daß die Art der Milchsäure wechseln kann (6). Aus che- 

 mischen Gründen ist es wahrscheinhch, daß in allen Fällen primär i-Milch- 

 säure entsteht. Wenn eine oder die andere Komponente zurückbleibt, so 

 haben wir hierfür eine Parallele in der Darstellung optisch-aktiver Milch- 

 säuren aus i-Säure durch fraktionierte Krystalhsation der Lactate optisch 

 aktiver Alkaloide, wie Morphin (7). 



Die Angabe Hilgers (8) aus älterer Zeit über die Bildung von /?-Oxy- 

 propionsäure oder Äthylenmilchsäure bei Vergärung von Inosit durch 

 Bacterien aus faulendem Käse ist unbestätigt geblieben. Man erhielt bei 

 Wiederholung dieser Versuche nur Gärungsmilchsäure (9). 



Nachweis und Bestimmung der Milchsäure. Milchsäure gibt, wie 

 Uffelmann(IO) zeigte, mit einer schwachblauen Mischung von Eisen- 

 chlorid und Phenol einen grünen Farbenumschlag. Diese Reaktion wird 

 zum Nachweise von Milchsäure im Magensaft häufig angewendet. Äthyl- 

 alkokol gibt jedoch diese Reaktion ebenfalls, sowie auch verschiedene 

 Oxysäuren. Uffelmanns Probe läßt sich statt mit Phenol auch mit 



1) P. Frankland u. Mc Gregor, Tran.s. Chem. Soc. (1893). — 2) G. Li- 

 nossier, Bull. Soc. Chim. (3), 5, 10 (1891). — 3) P. G. Heinemann, Journ. of 

 Biol. ehem., 2, 603 (1907). — 4) A. Pere, Soc. ßiol. (1896), p. 446; Ann. Inst. 

 Pasteur, 5, 512 (1892); 7. 737 (1893); 12, 63 (1898). Auch Harden, Journ. Chem. 

 Soc. (1901). E. Kayser, Ann. Inst. Pasteur, 8, IZl (1894). — 5) B. Gosio, Arch. 

 Hyg., 21, 114 (1894); 22, I (1894). — 6) Blachstein, Koch Jahresber. (1892), p. 

 80. Kuprianow, Arch. Hyg., ig, 282, 291 (1893). Täte, Journ. Chera. Soc. (1893), 

 /, 1263. Grimbert, Ann. Inst. Pasteur, /o, 708 (1896). Für Bac. bulgaricus: 

 Bertrand u. Duchacek, Compt. rend., 148, 1338 (1909). J. N. Currie, Journ. 

 of Biol. Chem., 10, 201 (1911). — 7) Vgl. J. C. Irvine, Proceed. Chem. Soc, 22, 

 159 (1906); Journ. Chem. Soc, 89, 935 (1906). As.symraetrische Synthese der Milch 

 säure: A. l\Ic Kenzie, Journ. Chem. Soc, 87, 1373 (1905). Racemisierung der opt 

 aktiv. Milchsäure bei Erhitzen: R. O. Herzog u. Slansky, Ztsch. physiol. Chem., 

 73, 240 (1911). — 8) HiLGER, Lieb. Ann., 160, 336 (1871). — 9) Vohl, Maly's 

 Jahresber. Tierchem. (1876), p. 274. — 10) J. Uffelmann, Ztsch. klin. Med., 8, 

 392 (1884). G. Kelling, Ztsch. physiol. Chem., /<?, 397 (1894). 



