§ 4. Milchsäuregärung. 343 



Glycerin wird gleichfalls von manchen Milchsäuremikroben verarbeitet. 

 Die künsthch dargestellten Hexosen und höherwertigen Zucker sind bisher 

 hinsichthch ihrer Eignung noch nicht geprüft worden. Eine Zusammen- 

 stellung der vergärbaren Substanzen hat Weigmann (1) verfaßt. Zahlreiche 

 Angaben sind in den Arbeiten von Pere, Kayser, Grimbert (2) sowie be- 

 züglich Bac. bulgaricus bei Bertrand und Duchacek enthalten. Aus 

 der nachfolgenden Tabelle Kaysers geht hervor, welche Art von Milchsäure 

 von dem betreffenden Bacterium aus den Kohlenhydraten gebildet wurde: 



^.-.-.o J 'Sil ^ l-^al ISS SS 



I 2 £ 2 = 'i:|'2 '^. «9^5^^ = 1 = 1 



M«o;wpqp;-sbHnB3m«'^.oM2 



Ajabinose in bemewasser, Pepton . 1 . . 



Xylose, Pepton 1 . , 



Mannit, Malzkeiminfus 1 . . 



Glucose, „ 1 1 1 1 1 r i 1 r r 1 i+1 1 1 



Fructose, ,, 1 ... i .... 1 . . 



Galactose, ,, 1 1 . . . 1 . i 



Maltose, Bierwürze 11. . . i r 1 i i i i 



„ Peptonwasser 1 . . 



Milchzucker, peptonisierte Milch .1 . 1 I r . 1 r i 1 . . 1 



„ Malzkeiminfus i . . . 1 . . 1 



Saccharose ,, 1 , . . i . r . 1 1 i i 



Melezitose, Peptonwasser 11.. 



Trehalose, ,, 1 . . 



Stärke, Malzkeiminfus 11.. 



Bact. Bischleri (eine coli sehr ähnhche Form) verarbeitet nach Nencki(3) 

 Glycerin zu i-Milchsäure, Bact. coli aber zu d-Säure. Ein Milchsäurebacillus 

 von Benedix (4) verarbeitete unter Darreichung von Pankreaspulver 

 Xylose leicht, etwas weniger gut Rhamnose, noch weniger gut Arabinose, 

 gar nicht Saccharose. Ein Bacillus von reifen Birnen, welchen Täte (5) 

 untersuchte, bildete aus Dextrose und Mannit 1-Milchsäure, aus Rhamnose 

 i-Säure. Über die Milchsäurebacterien aus Brennereimaischen und Brau- 

 produkten finden sich ferner Angaben bei Henneberg (6). Dies möge ge- 

 nügen, um die obwaltenden hochgradigen Verschiedenheiten zu illustrieren. 



Nach Kayser werden im günstigsten Falle 95% des zugesetzten 

 Zuckers in Milchsäure gespalten. Es finden sich jedoch loei den Milchsäure- 

 gärungen alle möghchen Verhältnisse bezüghch der Milchsäuremenge, bis 

 zu ganz geringen Mengen herab. Daneben treten als Gärungsprodukte auf: 

 Äthylalkohol, Essigsäure, Bernsteinsäure, Ameisensäure, Aceton, ferner 

 Kohlensäure; auch Wasserstoff und Methan wurden bei Milchsäuregärern 

 gefunden, so beim Bacterium lactis aerogenes, nach Baginsky (7), welches 

 aus Milchzucker Essigsäure, Aceton, COg, CH4, Hg, etwas Milchsäure bilden 



1) Weigmanx, Lafars Handb., 2, 91. — 2) Pere, Soc. Biol. (1896), p. 446; 

 Ann. Inst. Pasteur, 6, 512 (1892); 7, 737 (1893); 12, 63 (1898). E. Kayser, Ebenda, 

 8, 737 (1895). L. Grimbert, Ebenda, 10, 708; Soc. Biol. (1896), p. 260. — 3) M. 

 Nencki, Zentr. Bakt., p, 304 (1891). — 4) E. Benedix, Zentr. Bakt. II, 6, 503 

 (1900). — 5) G. Täte, Journ. Chem. Soc. (1893), /, 1263. — 6) W. Henneberg, 

 Woch.fichr. Brauerei, iS, Nr. 30 (1901); Zentr. Bakt. II, 8, 184 (1902). — 7) A. Ba- 

 GINSKY, Ztsch. physiol. Chem., 12, 434; 13. 353 (1888). 



