§ 4. Milchsäuregärung. 345 



liefern. Hinsichtlich der quantitativen Schwankungen der gebildeten Milch- 

 säure sei auf die Untersuchungen von Schierbeck (1) verwiesen. 



Auch bezüglich der gebildeten gasförmigen Produkte herrschen große 

 Verschiedenheiten, die teilweise sicher artspezifischer Natur sind. So bildet 

 die Sammelart Bac. lactis aerogenes meist ziemHch reichhch Gas, während 

 die Formen des Streptococcus lacticus sehr schwache Gasbildner sind. Den 

 Hauptbestandteil des entwickelten Gases pflegt COg darzustellen; außer- 

 dem wird Wasserstoff gebildet. Micrococcus Sornthahi von Adametz (2) 

 bildet etwa ^j^^ der produzierten Gase an COg und */4 an Hg. Bei Bact. coli 

 amindohcum werden die beiden Gase nach Lembke (3) in dem Verhältnisse 

 3:5 formiert. Bact. coh anaerogenes bildet gar kein Gas. 



Obwohl es bisher nicht gelungen ist, aus Milchsäurebacterien einen 

 auf Zucker im Sinne der Milchsäuregärung wirksamen Preßsaft zu er- 

 halten und mit dem zellfreien Preßsaft nach Analogie der Zymase 

 Gärungsversuche anzustellen, so dürfte es doch als sicher betrachtet 

 werden können, daß die Milchsäuregärung der Glucose ein enzymatischer 

 Vorgang ist. Buchner und Meisenheimer(4) haben gleichzeitig mit 

 ihren erfolglosen Versuchen, einen wirksamen Preßsaft aus den Bacterien 

 zu gewinnen, Dauerpräparate durch die Acetonmethode aus Bacillus 

 Delbrückii hergestellt, welche imstande waren, Milchsäure aus Zucker 

 zu bilden. Herzog hat gleichfalls über positive Versuche in dieser 

 Richtung Mitteilung gemacht (5). Nur bei tierischen Organen gelingt es 

 nach Stokla.sa(6) Preßsäfte zu gewinnen, welche aus Zucker Milchsäure 

 bilden. Durch Chloroform läßt sich an lebenden Bacterien geradesowenig 

 die Milchsäuregärung von den übrigen Lebenserscheinungen trennen, wie 

 es bei der Alkoholgärung möglich ist. Natürlich darf man dies nicht 

 als ein Gegenargument gegen die Enzymtheorie der Milchsäuregärung 

 benützen (7). Vielleicht ist auch die Beobachtung von Chassevant und 

 RiCHET(8), wonach verdünnte Metallsalzlösungen die Vermehrung der 

 Milchsäuremikroben schon sistieren, wo sie die Gärung noch gar nicht 

 beeinflussen, für die Enzymtheorie mit ins Treffen zu führen. Das frag- 

 liche Milchsäure bildende Enzym hat bereits verschiedene Namen er- 

 halten: von Buchner als Lactacidase, von Stoklasa als Lactolase be- 

 zeichnet, von Malvezin(9) wieder als Pastorase benannt, entbehrt es 

 noch immer einer rationellen Benennung, wie sie der üblichen Enzym- 

 nomenklatur entsprechen würde. Vielleicht wäre „Glucolactacidase" ein 

 zutreffender Ausdruck. 



Da nach Embden(10) im Tierkörper leicht aus Glycerinaldehyd und 

 ebenso aus Dioxyaceton Milchsäure gebildet wird, und nach Oppen- 

 heimer (11) der gleiche Vorgang durch Natronlauge erzielbar ist, so wäre 

 daran zu denken, daß die Überführung der Glucose in Milchsäure auf dem 

 Wege über Triosen erfolgt, aus denen Methylglyoxal und Milchsäure hervor- 



1) N. P. Schierbeck, Arch. Hvg., 3S, 294 (1901). — 2) S. Adametz, Zentr. 

 Bakt. II, /, 4t5.i (1895). — 3) VV. Lembke, Arch. Hy^., 27, 384 (1897). — 4) E. 

 Buchner u. Meisenheimer, Lieb. Ann., 349, 12.5 (1906); Ber. Cheni. Ges., 36, 634 

 (1903); 38, 621 (1904). — 5) R. O. Herzog, Ztsch. physiol. Chem., 37, 381 (1903); 

 49, 482 (1906). — 6) J. Stoklasa, Zentr. Physiol., 16, 713 (1903); Zentr. Bakt. II, 

 13, 86 (1904); Ber. Botan. Ges., 22, 460 (1904). — 7) Dies tat Beijerinck. Arch. 

 N^erland (2), ö, 212 (1901). — 8) Chassevant u. Richet, Compt. rend., //;, 673. 

 ~ 9) IMalvezin, Bull. Assoc. Chim. Sucr , 22, 1064 (1905). — 10) G. Embden, 

 Baldes u. Schmitz, Biochem. Ztsch., 45, 108 (1912). — 11) M. Oppenheimer, 

 Ebenda, p. 134. 



