348 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



Substanz wesentlich dieselben wie bei Milchsäuregärungen: COg, Alkohol, 

 Ameisensäure, Essigsäure, d-Milchsäure. Das Dextran hat man wohl bio- 

 logisch am besten als eine der Substanz der Gallertkapseln von Bacterien 

 analoge Bildung, also als eine Zellmembransubstanz aufzufassen, was je- 

 doch von anderen Bacterienschleimen mindestens zweifelhaft ist. Dextran 

 ist ein Derivat von Traubenzucker, dreht stark rechts; nach Browne jun. (1), 

 der den Stoff aus Zuckerrohrprodukten untersuchte, ist [a] d + 218,0. Die 

 Formel wird mit SiCßHiQOg), U^O angegeben. Ein Nebenprodukt ist Mannit. 

 Dextranbildung kommt auch bei der sauren Gärung der roten Rüben 

 in Betracht (2). Bechamps „Viscose" ist mit Dextran identisch (3). Auch bei 

 der Schleimbildung durch Bact. gelatinosum betae von Glaser (4) und 

 von Myxobacillus betae Gonnermanns (5) dürfte es sich um Dextranbildung 

 handeln. Hingegen kennt man eine Reihe von anderen Schleimgärungen 

 des Rohrzuckers, in denen ein linksdrehendes Kohlenhydrat entsteht, das 

 als Levan, Lävulan, in den einzelnen Pubhkationen bezeichnet wird. 

 Laxa (6) fand solche Vorgänge in Abwässern von Zuckerfabriken auf und 

 konstatierte, daß es sich um eine Art Milchsäuregärung handelt, bei der 

 ein Schleim reichUch entsteht, welcher bei der Hydrolyse Fructose hefert. 

 In die gleiche Kategorie gehört die Schleimbildung durch Bacterien in 

 Zuckerrohrprodukten, welche Smith und Steel beschrieben (7). Beij- 

 ERINCK (8) konnte durch Bac. mesentericus in Rohrzuckerlösung eine 

 Schleimgärung unter Bildung von Lävulan erhalten. Hier sowie bei der 

 Levanbildung auf Rohrzuckerprodukten, die Owen (9) beobachtete, soll 

 es möghch gewesen sein, ein löshches Enzym sicherzustellen, welches Rohr- 

 zucker in Levan überführt und unter den Namen Viscosaccharase und 

 Levase beschrieben wurde. Fernbach stellte auch ein anaerobes Lävulan 

 bildendes Bacterium fest, welches etwa die Hälfte des Rohrzuckers unter 

 Bildung von Hg und GOg in Lävulan überführt (10). Für diese Vorgänge 

 ist es weit weniger wahrscheinhch, daß sie Zellmembranbildungen betreffen. 

 Daß es ferner Bacterien gibt, die auf Rohrzuckernährboden Galactan in 

 Form schleimiger Massen erzeugen, hat Schardinger gezeigt (11). Der 

 untersuchte, aus Trinkwasser isolierte Bacillus erzeugt außerdem l-Milchsäure, 

 Essigsäure, Bernsteinsäure, Alkohol und Hg. Die Produkte, welche bei der Bil- 

 dung der fadenziehenden Milch durch Bacterien entstehen, sind noch schlecht 

 bekannt. Hier wird natürlich Lactose verarbeitet; das entstehende Pro- 

 dukt dürfte in manchen Fällen Dextran sein (12). Doch soll nach Emmer- 

 LiNG(13) Bac. lactis aerogenes auf Lactose ein Galactan erzeugen, so daß 

 man noch weitere Fälle von Galactanbildung bei Milchsäurebacterien er- 

 warten kann. Ob man die von Smith beschriebene Bildung von „Arabo- 

 galactan" durch Bacterien zu den Schleimgärungen zählen kann, vermag 

 ich nicht zu entscheiden (14). Eine weitere Kategorie von Schleimgärungen 



1) C. A. Broavne jun., Journ. Amer. Chem. See, 28, 453 (1906). — 2) K. 

 Panek, Anzeig. Akad. Krakau (1905), p. 5. — 3) A. Bechamp, Compt. rend., 93, 

 78 (1881). — 4) F. Glaser, Zentr. Bakt. II, /, 879 (1895). — 5) Gonnermann, 

 Österr- Ungar. Ztsch. Zuckerindustr., j6, 877 (1907). — 6) O. Laxa, Zentr. Bakt II, 

 8, 154 (1902). — 7) Gr. Smith u. Steel, Zentr. Bakt. II, 8, 596 (1902); Journ. 

 Chera. Ind., 21, 1381 (1902). — 8) Beijerinck, Akad. Amsterdam, 18, 898 (1910); 

 Ebenda, p. 591. — 9) W. L. Owen, Journ. Ind. and Eng Chem. (1911), p. 481. — 

 10) A. Fernbach u. Schoen, Compt. rend., iS5, 84 (1912). — 11) F. Schardinger, 

 Zentr. Bakt. II, 8, 144 (1902). — 12) Schmidt-Mühlheim, Pflüg. Arch., 27, 490; 

 Landw. Versuchsstat., 28, 91 (1882). Gruber, Zentr. Bakt. II, p, Nr. 21 (1902). 

 Boekhout, Ebenda, 6, 161 (1900). Sato, Ebenda, 19, 27 (1907). Leichmann, Landw. 

 Versuchsstat., 43, 375 (1894). — 13) 0. Emmerling, Ber. Chem. Ges., 33, 2478 (1900). 

 — 14) R. Gr. Smith, Proc. Linn. Soc. N.S.Wales (1905); Zentr. Bakt. II, 13, 794 

 (1906). 



