§ 6. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und Glucosiden. 351 



butyrat und Äthylvalerianat bildet (1), die verschiedenen Formen von 

 Bacterien die Erdbeeraroma erzeugen (2), der Micrococc. esterificans aus 

 Butter (3) und andere mehr. Die chemische Natur aller dieser Vorgänge 

 ist nicht näher untersucht. Acetylmethylcarbinol wird nach Desmots (4) 

 durch Bacill. tartricus und Verwandte des Bac. mesentericus auf Kohlen- 

 hydratnährboden neben Valeriansäure, Essigsäure und etwas Äthylalkohol 

 gebildet. 



§ 6- 



Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und 



Glucosiden. 



Die Ausnutzung der zusauiniengesetzten Zuckerarten für Organismen 

 hängt zunächst davon ab, ob die Hydrolyse dieser Verbindungen in ein- 

 fache Zucker durch die in den Ivörperzellen vorhandenen Enzyme be- 

 werkstelligt werden kann, in zweiter Linie natürlich von der Nährtauglich- 

 keit der Komponenten. Die zuckerspaltenden Enzyme der Pilze und 

 Bacterien sind, wie wir z. B. vom Invertin der Hefe wissen, in manchen 

 Fällen sehr leicht in der Kulturflüssigkeit oder in der Digestionsflüssig- 

 keit der betreffenden Pilze nachweisbar. Doch gibt es genug Fälle, in 

 denen kein Enzym außerhalb der Zellen nachzuweisen ist, das spaltbare 

 Polysacchaiid aber trotzdem gut verarbeitet wird. Bekanntlich hat man 

 früher in derartigen Fällen eine Kohlenhydratverarbeitung ohne vorher- 

 gehende Spaltung annehmen wollen, was aus chemischen und physio- 

 logischen Gründen nicht sein kann. Wir haben es, wie man heute mit 

 Bestimmtheit weiß, in dem letzteren Falle mit Endoenzymen zu tun, 

 welche man zum größten Teile bereits durch weitgehendes Zertrümmern 

 der Zellen und nachfolgende Extraktion, durch Herstellung von Preßsaft 

 nach Buchner, oder durch Acetontrockenpräparate nachgewiesen hat. 

 Falls Enzyme in der äußeren Lösung vorkommen, so hat man natürlich 

 vor Aufstellung der Ansicht, daß es sich um Sekretionsenzyme handle, 

 genau zu untersuchen, inwiefern etwa diese Enzyme aus abgestorbenen 

 Zellen stammen und nicht durch Lebensprozesse nach außen entleert 

 w^erden. 



Die Polysaccharidenzyme sind in der Regel viel resistenter gegen 

 chemische Einwirkungen und viel haltbarer als die Zymase der Alkohol- 

 gärung, so daß es in der Regel nicht schwer fällt, die Enzymwirkungen 

 von den übrigen Lebenserscheinungen getrennt zu studieren, so durch 

 Anwendung der seit Muntz so viel benützten Chloroformautolyse, oder 

 noch besser unter Anwendung des von E. Fischer in die Enzymologie 

 eingeführten Toluols(5). Auch gegen Alkohol sind die in Rede stehenden 

 Enzyme meist so widerstandsfähig, daß man dieselben damit gut aus- 

 fällen kann, ohne daß ihre Wirkung wesentlich schwächer wird. Doch 

 sind einige merklich gegen Alkohol empfindlich (6). Nach manchen 

 Angaben soll es auch durch Wasserstoffperoxyd, Säuren und Metallsalze 

 in passenden geringen Konzentrationen gelingen, das Leben der Zellen 



1) SCLAVO-Gosio, Koch Jahres ber. (1891), p. 242. — 2) Tu. Gruber, Zentr. 

 ßakt. II, 9, 705 (1902). Eichholz, Ebenda, Nr. 11 — 12. Maassen, Arb. Kais. 

 Gesundh.amt, 15, 500 (1899). H. HüSS, Zentr. Bakt. II, 19, 50, 661 (1907). — 

 3) Beck, Arb Kais. Gesundh.amt., 24, 256 (1906). — 4) H. Desmots, Compt. rend., 

 138, 581 (1904). — 5) E. Fischer u. Niebel, Sitzber. Berlin. Akad. (1896). Kalan- 

 THAR, Ztsch. phvsioi. ehem., 26, 88 (1898). — 6) Vgl. Bokorny, Zentr. Bakt. II, 

 7, 851 (1901). 



