§ 6. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und Glucosiden. 361 



fördert die Maltaseproduktion, sondern auch Raffinose, Dextrin usw., aber 

 nur wenn die angewendete Konzentration keine zu hohe ist. 



Hinsichthch Verarbeitung von Isomaltose liegen nur einige Angaben 

 für Hefen vor(1). Im allgemeinen wird dieses Disaccharid vergoren, doch 

 viel langsamer als die Maltose, und es gibt selbst Hefen, welche wohl die 

 Maltose, nicht aber Isomaltose angreifen. Als dasjenige Enzym, welches die 

 Isomaltose spaltet, wird am ehesten die a-Glucosidase in Betracht kommen. 



Die Verarbeitung der Treh alose und die enzymatische Spal- 

 tung dieses Zuckers hat wegen der großen Verbreitung der Trehalose in 

 den höheren Pilzen spezielles Interesse, und es haben Bourquelot und 

 Herissey (2) das allgemeine Vorkommen einer Trehalase in Pilz- 

 geweben gezeigt. Aspergillustrehalase wird erst bei 63*^ zerstört und 

 kann daher von der leichter zersetzlichen Maltase abgetrennt werden. 

 Sie läßt sich auch aus dem Wasserextrakt des Schimmelpilzes durch 

 Alkohol fällen. Verdünnte Säuren aktivieren auch dieses Enzym. Tre- 

 halosespaltung ist ferner für Monilia durch Went, und für Allescheria 

 Gayoni durch Laborde nachgewiesen. Aus Hefe konnte bisher keine 

 Trehalase isoliert werden (3). Bei Bacterien konnte Kayser für manche 

 Milchsäurebildner Trehaloseverarbeitung nachweisen, während der anaerobe 

 Bac. orthobutylicus nach Grimbert Trehalose unberührt läßt (4). Grün- 

 malzdiastase spaltet nach Befunden von E. Fischer die Trehalose merk- 

 lich, ohne daß entschieden wäre, welches der Enzyme hierbei in Frage 

 kommt. 



Die Verarbeitung der Melibiose, des aus Raffinose durch 

 Fructoseabspaltung erhaltenen Disaccharides wird von den Brauereihefen 

 im allgemeinen nicht vollzogen. Nach Bau (5) lassen Oberhefen Meli- 

 biose unverändert, während die Unterhefe Frohberg Melibiose spaltet. 

 Die Melibiase, wie das hier wirksame Enzym genannt wurde, läßt 

 sich mit Wasser aus Frohberghefe auslaugen, doch geht davon nicht viel 

 in Lösung, und es ist besser, die Hefe unter Toluolzusatz mit der 

 Melibiose zu digerieren, wenn man Melibiase feststellen will (6). Meli- 

 biase ist nach Bau (7) gegen chemische Einflüsse widerstandsfähiger als 

 Maltase. Dienert gab an, daß man Hefen an Melibiosedarreichung 

 akklimatisieren kann (8). 



Bei Aspergillus niger fanden Bourquelot und Herissey (9) Spal- 

 tung und Verarbeitung von Gentiobiose und es wurde als das wirk- 

 same Enzym damals Emulsin angesehen. Die Aspergillusmaceration 

 spaltet ferner nach den Feststellungen von Bertrand und seiner Mit- 

 arbeiter (10) das aus Cellulose darstellbare Disaccharid Cellobiose, Die 



1) A. Bau, Woch.schr. f. Brauerei (1894), Nr. 43. C J. Lintner, Ztsch. 

 ges. Brauwesen, 15, 106. Krieger, Koch Jahresber. (1893), p. 146, Prior, Zentr. 

 Bakt. II, /, 432 (1895). — 2) Bourquelot u. Herissey, Compt. rend., 139, 874 

 (1904). Lycoperdon: Blanksma, Chera. Weekbl., w, 96 (1913). — 3) A. Bau, 

 Woch.schr. f. Brauerei (1899), p. ,305. Kalanthar, Ztsch. physiol. Chem., 26, 97 

 (1898). E. Fischer, Ber. Chem. Ges., 27, 1429 (1895). — 4) E. Kayser, Ann. In.st. 

 Pasteur, 8, 737 (1894). Grimbert, Ebenda, 7, 353 (1893). — 5) A. Bau, Chem.- 

 Ztg., 19, 1873(1895). GiLLOT, Chem. Zentr. (1902), //, 811; (1903) /, 242. P. Lind- 

 ner, Woch.schr. f. Brauerei, 28, 561 (1911). — 6) E. Fischer u. Lindner, Ber. 

 Chera. Ges., 28, 3034 (1895); Woch.schr. f. Brauerei (1895), p. 959; Zentr. Bakt. IT, 

 r, 889 (1895). — 7) A. Bau, Ztsch. Spiritusindustr., 27, 2 (1904). — 8) Dienert, 

 Compt. rend., 129, 63 (1899). — 9) Bourquelot u. Herissey, Ebenda, 135, 399 

 (1902). — 10) G. Bertrand u. Holderer, Compt. rend., 149, 1385 (1909; 130, 230; 

 151, 402 (1910; Ann. Inst. Pasteur, 24, 180 (1910). Bertrand u. Compton, Compt. 

 rend., 153, 360 (1911); Bull. Soc. Chim. (4), 7, 995 (1910). 



