§ 2. Stärke. 397 



Raff in ose ist schon wiederholt in ruhenden Samen nachgewiesen. 

 Ritthausen fand sie im Gossypiumsamen(l), 0'Sullivan(2) im Gersten- 

 endosperm, Schulze und Frankfurt (3) im Embryo von Triticum. In 

 neuerer Zeit wurde sie in Samen von Entada und Erythrina durch 

 BouRQUELOT koustaticrt (4). Raffinose wird zugleich mit Saccharose 

 durch Strontianlösung gefällt und die beiden Zucker werden durch ihre 

 ungleiche Löslichkeit in Weingeist getrennt. Die Raffinose bleibt im 

 Rückstande nach wiederholtem Auskochen zurück. Die Reaktion nach 

 Seliwanoff mit Resorcin und HCl haben Rohrzucker und Raffinose 

 gemeinsam. 



Das in Viciasamen enthaltene Glucosid Vicianin liefert bei der Hydro- 

 lyse nach Bertrand und Weisweiller (5) eine Hexopentose, die Vi ci an ose, 

 deren Lösung rechtsdrehend ist und nicht durch Hefe vergoren wird. 

 Ihre Komponenten sind Glucose und Arabinose. EndHch wäre die Lupe ose 

 zu erwähnen, welche zuerst durch Schulze in den Samen einiger Lupinus- 

 arten aufgefunden wurde (6) und von Tanret (7) als Strontianverbindung 

 auch aus Phaseolus, Lens, TrifoHum, Galega, Soja isoüert werden konnte. 

 Wahrscheinlich ist die Lupeose mit Stachyose identisch. Noch ungeklärt 

 ist die Natur einiger anderer durch Schulze isolierter Kohlenhydrate aus 

 den Samen von Phaseolus, Onobrychis, Sinapis und Picea. 



§2. 

 Stärke. 



L Vorkommen. Wenngleich die Reservestoffe des reifen ruhenden 

 Samens meist aus Fett bestehen, so ist doch sehr reichliche Speicherung 

 von Stärke im Nährgewebe kein seltenes Vorkommnis und nach den 

 ausführlichen, durch mikroskopische Untersuchung belegten Angaben von 

 Nägeli(8) dürfte etwa Yio ^^'l^r Gattungen der Phanerogamen Stärke- 

 samen besitzen. Im unreifen Zustande pflegen allerdings auch Fettsamen 

 Stärke zu führen, was bei der mikroskopischen Untersuchung von ge- 

 trocknetem Material beachtet werden muß. Von Gymnospermen und 

 Monocotyledonen hat ungefähr die Hälfte der Familien und Gattungen 

 Stärkenährgewebe; von den Dicotyledonen besitzt nur Ve» von der Ab- 

 teilung der Sympetalen nur Y^^ der Familien und ein noch viel kleinerer 

 Bruchteil der Gattungen Stärkesamen. Sehr häufig ist das Vorkommen 

 von Stärke im Samennährgewebe ein durchgreifendes Gattungs-, ja 

 Familien-, selbst Ordnungsmerkmal (Farinosae, Centrospermae). Stärke 

 und Fett verteilen sich oft auf Nährgewebe und Embryo (Gramineen, 

 Caryophyllaceen), sind aber in manchen Fällen, wie bei vielen Papilio- 

 naceen miteinander in denselben Zellen vorhanden. 



Unter den Gymnospermen sind die Cycadeen, Gnetaceen und 

 Ginkgo als Stärkeendosperm führende Pflanzen anzuführen, während bei 



1) Ritthausen, Journ. prakt. Chem., 29, 351 (1884). Scheibler, Ber. Chera. 

 Ges., 18, 1779 (1885). Rischbiet u. Tollens, Ebenda, p. 2611. Sacc, Chem. Zentr. 

 (1885), p. 125. — 2) O'Sullivan, Journ. Chem. Soc. (1886), /, 70; Chera. Nevrs, 

 52, 293 (1885). — 3) E. Schulze u. Frankfurt, Ber. Chem. Ges., 27, 64 (1894). 

 Schulze u. Godet, Ztsch. physiol. Chem., 61, 279 (1909). — 4) Bourquelot u. 

 Bridel, Compt. rend., 149, 361 (1909); Journ. Pharm, et Chim., 30, 162 (1910). — 

 5) G. Bertrand u. Weisweiller, Compt. rend., 150, 180 (1910). — 6) Schulze 

 u. Steiger, Landw. Versuchsstat., 41, 210. Merlis, Ebenda, 48, 419. Schulze, 

 Ztsch. physiol. Chem., 61, 294 (1909); 69, 366 (1910). — 7) G. Tanret, Compt. 

 rend., 155, 1526 (1912). — 8) Nägeli, Die Stärkekörner (1858), p. 378 u. 535. 



