§ 2. Stärke. 399 



hitzen von Stärkekörnchen und bei der Verdauung der Stärke durch Tiere 

 näher zu ergründen. Mirbel (1) sprach sich 1815 dahin aus, daß das Stärke- 

 mehl eine krystalhnische Substanz sei und gleichzeitig bildete Villars, vor 

 allem aber seit^l824 Raspail (2) noch die vou^Leeuwenhoek herrührenden 

 Vorstellungen^weiter aus,^wonach die Stärkekörnchen bläschenartige Ge- 

 bilde wären; auch die Arbeiten von Guibourt (3) und von GuERiN Varry (4) 

 bewegen sich in dergleichen Anschauungen. In einer bewundernswerten 

 Arbeit stellte Fritzsche (5) 1834 den wahren Bau der Stärkekörner, Schich- 

 tung, Kern, vollständig klar und zeigte die Unrichtigkeit der RASPAiLschen 

 Theorie. Auf die eigentümhchen Erscheinungen an Stärkekörnern im pola- 

 risierten Lichte wies 1844 BiOT (6) und später Ehrenberg (7) zuerst hin. 

 Elementaranalysen der Stärke rühren aus älterer Zeit von Berzelius, 

 Marcet (8) und von Payen (9) her; der letztere machte auch auf die gleiche 

 chemische Zusammensetzung der Stärke bei verschiedenen Formverhält- 

 nissen der Körner aufmerksam. 1815 entdeckten Colin und Gaulthier 

 de Claubry(IO) die Jodreaktion der Stärke. Ein sehr bedeutsamer Fort- 

 schrittwar die 1812 durch Kirchhoff (11) entdeckte Überführung der Stärke 

 in Zucker durch Kochen mit verdünnten Säuren, wozu wenig später die 

 Entdeckung desselben Forschers von der amylolytischen Wirksamkeit 

 des Klebers kam. Schon Davy(12) fand, daß die Säure hierbei nicht zersetzt 

 werde und Saussure (13) erkannte bereits 1815, daß die Stärke bei der Zucker- 

 bildung Wasser aufnehme und gleichsam in einer festen Verbindung fixiere. 

 Braconnot (14) studierte 1833 die Wirkung der Salpetersäure auf Stärke. 

 BiOT und Persoz(15) entdeckten in demselben Jahre die Entstehung einer 

 rechtsdrehenden Substanz bei der Säurehydrolyse der Stärke, welche sie als 

 Dextrin bezeichneten. In die gleiche Zeit fällt sodann auch die erste Darstel- 

 lung von Diastase durch Payen und Persoz (1 6). Payen (1 7) zeigte ferner, daß 

 Stärke und Dextrin isomer seien. Erwähnt sei noch, daß Fritzsche auch 

 der Entdecker der weinroten Jodreaktion in den ersten Stadien der Stärke- 

 hydrolyse war und daß er sich gegen die Ansicht aussprach, daß Jodstärke 

 eine chemische Verbindung sei. 



IV. Darstellung reiner Stärke ist nur schwierig und mit großem 

 Materialverlust zu bewerkstelligen. Um im Laboratorium ein größeres 

 Quantum möglichst reiner Stärke zu gewinnen, knetet man am besten 

 das feingemahlene Samenmaterial in einer Menge von einigen Kilogramm 



1) C. F. Brisseau- Mirbel. El^mens de phys. veg^t. (1815), /, 185. — 

 2) Raspail, Ann. Sei. Nat. (Mars 1826); Möm. soc. d'hist. nat., j, 17 (1827); ferner 

 Caventou, Ann. de Chim. et Phys. (2), j/, 337 (1826). — 3) ümsouRT, Ann. de 

 Chim. et Phys. (2), 40, 183 (1829). — 4) R. T. Guerin- Varry, Compt. rend., 2, 

 116 (1836) ; Ann. de Chim. et Phys. (2), 61, 66 (1836) ; vgl. auch Candolle, Phy- 

 siologie, deutsch V. Köper, /, 149 (1833). — 5) J. Fritzsche, Pogg. Ann., 32, 129 

 (183-1). Eine Übersicht über die ältere Stärkeliteratur ist von Poggendorff gegeben io 

 dessen Annalen, 37> 114 (1836). — 6) BiOT, Conipt. rend., 18, 795 (1844). — 

 7) Ehrenberg, Journ. prakt. Chera., 4g, 490 (1850). — 8) Berzelius, zit. Mülder, 

 1. c, p. 216. Marcet, Ann. de Chim. et Phys. (2), 36, 27 (1827). — 9) Payen, 

 Compt. rend., j, 224 (1836); Ann. de Chim. et Phys. (2), 65, 225 (1837); Ann. Sei. 

 Nat. (1838), p. 5. — 10) Colin u. Gaulthier de Claubry, Schweigg. Journ., 13, 

 453 (1815). Stromeyer, Gilb. Ann., 49, 146 (1815). — 11) Nasse, Schweigg. 

 Journ., 4, 111 (1812). J. C. Schrader, Ebenda, p. 108. Vogel, Gilb. Ann., 42, 

 125 (1812); Schweigg. Journ., 5, 80 (1812). Gehlen, Ebenda, p. 32. — 12) Davy, 

 Elem. d. Agrik.chem. (1814), p. 146. — 13) Th. Saussure, Gilb. Ann., 49, 129 

 (1815); Schweigg. Journ., 27, 323 (1819). — 14) Braconnot, Ann. de Chim. et 

 Phys. (2), 52, 290 (1833). — 15) Biot u. Persoz, Ebenda (2), 52, 58, 72 (1833). 

 — 16) Payen u. Persoz, Ebenda, 53, 73 (1833); 60, 441 (1835). — 17) Pa\en, 

 Ebenda (2), 61, 355 (1836). 



