400 Zehntes Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



in einem Tuche unter einem Wasserstrahle aus, schlemmt die aus- 

 gewaschene Stärke mit ammoniakhaltigem Wasser aus, so daß nur 

 größere Stärkekörner zurückbleiben, und wäscht zuletzt mit destilliertem 

 Wasser. Dieses Verfahren ist z. B. bei Bohnen, Erbsen, Weizen, 

 Roggen u. a. möglich, versagt jedoch z. B. bei Reisstärke und in anderen 

 Fällen. Bei der fabriksmäßigen Herstellung von Reisstärke werden die 

 Körner in Y^ %iger Natronlauge eingequellt, gewaschen und gemahlen. 

 Das Mehl wird wieder mit Alkali behandelt, man beseitigt die schwereren 

 Verunreinigungen durch Absitzenlassen und verarbeitet die Stärkemilch 

 weiter. Über diese und andere technisch angewendeten Methoden zur 

 Herstellung von Samenstärke im großen, besonders die Methoden unter 

 Zuhilfenahme von Milchsäuregärung, findet man Näheres in den Werken 

 von Wiesner (1), A. Meyer (2) und den technisch-chemischen Hand- 

 büchern. 



Bau und Entstehung der Stärkekörner. Soweit die dies- 

 bezüglichen Tatsachen und Forschungen in den Rahmen einer allgemein 

 physiologischen Darstellung fallen, muß auf die Lehrbücher der Physio- 

 logie, in erster Linie die Ausführungen Pfeffers (3) verwiesen werden, 

 wo man auch das Nähere über die Entwicklung des heutigen Wissens 

 von den molekularmechanischen Spekulationen Nägelis(4) angefangen 

 bis zu den durch die Entdeckung der farblosen protoplasmatischen Stärke- 

 bildner durch Schimper(5) angebahnten und besonders von A. Meyer (6) 

 ausgebauten modernen biologisch-chemischen Ansichten finden wird. Hin- 

 sichtlich der Detailfragen ist für jeden, welcher sich eingehender mit 

 dem Studium der Stärkebiochemie beschäftigen will, das umfassende 

 Werk des letztgenannten Forschers ein unerläßliches Hilfsmittel. 



Wie Meyer ausführlich gezeigt hat, ist der bekannte morphologische 

 Aufbau der Stärkekörner ein Ausdruck der Wachstumsgeschichte dieser 

 Gebilde. Die Substanz der einzelnen Schichten des Stärkekorns kann 

 hierbei sowohl bis zu einem gewissen Grade chemisch different sein, 

 als auch verschiedenen Wassergehalt besitzen. Meyer hat zuerst die 

 theoretische Forderung aufgestellt, daß das wachsende Stärkekorn an 

 allen Punkten der Peripherie, wo es noch Zuwachs durch Anlagerung 

 von Stärkesubstanz erfährt, mit seinem Mutterorgan, dem Amyloplasten, 

 überkleidet sein müsse. Tatsächhch sind die Stärkekörner (wenigstens 

 während der Dauer voller Lebensfähigkeit der beherbergenden Zellen) 

 gänzlich in Amyloplastensubstanz eingehüllt (Meyer, p, 162—67), was 

 auch durch cytologische Untersuchungen von Salter (7) bestätigt 

 worden ist. 



An Orten, wo der Gehalt des Organs an Kohlenhydraten und 

 Zucker ein schwankender ist, infolge periodisch oder in unregelmäßigen 

 Zeitintervallen vermehrter Zuckerzufuhr und Stärkebildung sowie ver- 

 stärkten Zuckerverbrauches und beschleunigter Stärkelösung, drückt sich 

 dies, wie Meyer an sehr lehrreichen Beispielen gezeigt hat, in dem Bau der 



1) Wiesner, Die Rohstoffe des Pflanzenreiches, 2. Aufl., /, 571 (1900). — 

 2) A. Meyer, Untersuchungen über die Stärkekörner (1895), p. 78—79. Trocknen 

 von Stärke: Maquenne. Conipt. rend., 141, 609 (1905). — 3) W. Pfeffer, Pflanzen- 

 physiologie, 2. Aufl., //, 39 (1901). — 4) Nägeli, Die Stärkekörner (1858); Botan. 

 Ztg. (1881), p. 633. — 5) A. F. W. Schimper, Botan. Ztg. (1880), p. 881 ; (1881), 

 p. 185. — 6) A. Meyer, Ebenda (1881), p. 841. Untersuchungen über die Stärke- 

 körner (1895). Dort ausführlicher Literaturnachweis. Von den Spezialarbeiten sei 

 insbesondere die Studie von A. Dodel, Flora (1892), p. 267 und A. BiNZ, Ebenda, 

 Erg.-Bd. (1892), p. 34 namhaft gemacht. — 7) J. H. Salter, Jahrb. wiss. Botan., 

 32, 127 (1898). 



