§ 2. Stärke. 401 



Stärkekörner vielfältig aus. Derartige Verhältnisse herrschen jedoch nie 

 in Samennährgeweben, wo vielmehr die Stärkebildung ruhig und un- 

 gestört, doch häufig langsam vor sich geht und wo wir denn auch 

 im Einklänge mit Meyers Darlegungen runde, zentrisch geschichtete 

 Körner (Meyers „monotone" Stärkekörner, 1. c. p. 189) am häufigsten 

 finden. Nach Meyer (1. c. p. 175) ist beim Entstehen exzentrisch ge- 

 schichteter Stärkekörner auch der Druck des zähflüssigen protoplasma- 

 tischen Wandbelages auf das Chromatophor von Einfluß, wodurch die 

 Amyloplastensubstanz eine ungleiche Verteilung an der Peripherie des 

 Stärkekorns erfahren kann. 



Da die Amyloplasten gleichzeitig oder sukzessive mehrere oder 

 sehr viele Stärkekörner in sich zu bilden vermögen, so kommt es häufig 

 zur Formation derjenigen Körner, welche man meist mit Nägeli als 

 „zusammengesetzte" Stärkekörner bezeichnet, und für die Meyer die 

 Benennung „adelphische" Körner (oligadelphische, polyadelphische) vor- 

 geschlagen hat. Meyer hat die Entwicklung der polyadelphischen 

 Stärkekörner (1) im Oryzaendosperm eingehend verfolgt und ebenso 

 die Ausbildung der „Großkörner" und „Kleinkörner" im Endosperm von 

 Hordeum. 



Der morphologische Aufbau der Stärkekörner ist ein schönes Bei- 

 spiel für das Entstehen struktureller Differenzen ohne erkennbare chemische 

 Unterschiede unter dem leitenden Einflüsse lebender Zellorgane. Offenbar 

 ist es auch die Eigenart der Amyloplasten einer bestimmten Species, 

 Gattung oder Familie, wenn bei dieser eine übereinstimmende morpho- 

 logische Beschaffenheit der Stärkekörner vorkommt (Centrospermae, Con- 

 volvulaceae), oder wenn in allen Teilen einer Pflanze die Stärkekörner 

 eine charakteristische Form haben, wie in Beere, Knollen und Stengel 

 der Kartoffelpflanze. Ebenso werden wir für gewisse Familien eine hervor- 

 ragende Neigung der Amyloplasten zur Bildung adelphischer Stärke- 

 körner anzunehmen haben usw. 



Selbst gewisse Varietäten einer Art können sich durch bestimmte 

 Eigentümlichkeiten ihrer Amylumkörner unterscheiden. So haben nach 

 Darbishire (2) die runden und kantigen Erbsenformen verschieden ge- 

 formte und verschieden quellende Amylumkörner; Bastarde zwischen 

 beiden Formen besitzen Stärkekörner, welche Mittelbildungen darstellen. 



Über Größe, Formverschiedenheiten der Amylumkörner wolle man 

 im übrigen die zitierten Handbücher vergleichen. Besonders große, bis 

 27Ö /t messende Körner finden sich nach Eichler (3) bei Lathraea 

 Squamaria (Rhizomschuppen!). — Buscalioni (4) fand merkwürdige, an 

 die RosANOFFschen Oxalatkapseln erinnernde Einkapseiungen von Amylum- 

 körnern bei Juncus und in den Samenschalen von Vicia narbonensis. 



VI. Physikalische Eigenschaften. Mit Wasser vollständig 

 imbibierte Amylumkörner enthalten wenigstens ^/j ihres Trockengewichtes 

 an Wasser. Kartoffelstärke nimmt nach Meyer bis 40% Wasser auf. 

 In frischen keimfähigen Samen dürften die Stärkekörner durchschnittlich 

 etwa 15% Wasser enthalten, Kartoffelstärke des Handels enthält nach 

 Soxhlet meist etwa 20% Wasser, Getreidestärke weniger. Folgende 

 Zahlen entstammen Bestimmungen von Bloemendal(5): 



1) Für Avena auch Gris, Ann. Sei. Nat.. 13, 116 (1860). — 2) Darbishire, 

 Proceed. Roy. Soc, 80, B, 122 (1908). — 3) B. Eichler, Botan. Zentr., 99, 17 (1905). 

 — 4) L. Buscalioni, Malpighia, /j, 1 (1899). — 5) Bloemendal, Pharm. Weekbl., 

 43, 1249 (1906). 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. I. 2. Auil. 26 



