406 Zehntes Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



von FouARD erwiesen, und besonders Samec(I) hat vor kurzem gezeigt, 

 daß bei den Veränderungen, die sich beim Altern von Kleister abspielen, 

 Elektrolyte die Geschwindigkeit des Vorganges stark ändern. Besonders 

 im Anfange der Alters Veränderungen, welche wesenthch durch die Abnahme 

 der Viscosität und Zunahme der elektrischen Leitfähigkeit charakterisiert 

 sind, tritt dieser Einfluß hervor. Salzsäure erniedrigt die anfängliche Vis- 

 cosität der Kleisterlösung, wirkt jedoch später retardierend und stabili- 

 sierend auf den Vorgang ein (2). Entsprechend niedere Konzentrationen 

 von Laugen haben hingegen den entgegengesetzten Effekt und erhöhen 

 die Viscosität; höhere Laugenkonzentrationen wirken wieder verringernd, 

 während noch höhere einen enormen Viscositätsanstieg herbeiführen. Von 

 Salzen wirkte sowohl das quellungshemmende Ammoniumsulfat als das 

 quellungsfördernde Rhodanat im gleichen Sinne der Verringerung der 

 Viscosität. Ähnlich sind auch die Versuche von Fouard über die Koa- 

 gulationsgeschwindigkeit von Stärke und deren Beeinflussung durch Säuren 

 und Basen zu beurteilen (3). 



Nonelektrolyte sind hinsichthch ihres Einflusses auf die Quellungs- 

 temperatur durch Samec geprüft worden und es ergab sich, daß Glycerin und 

 Glucose die Quellungstemperatur erhöhen, während Harnstoff und Chloral- 

 hydrat dieselbe herabsetzten. Auch Formaldehyd wirkt erniedrigend (4). 



Einige Bemerkungen seien noch den Altersveränderungen von Stärke- 

 kleister gewidmet, deren Kenntnis besonders durch die oben erwähnten 

 Arbeiten von Maquenne und Samec gefördert worden sind. Der Arbeit 

 des letztgenannten Autors sei die folgende Übersicht über die Verringerung 

 der Viscosität und der Zunahme der Leitfähigkeit während 70 Tagen sterilen 

 Aufbewahrens der Kleister lösung entnommen: 



Dauer des Alterns ... 15 29 51 90 Tage 



Viscos.-Zeitverhältnis . . 2,30 1,72 1,42 1,16 



Leitfähigkeitswert . . . 0,272 0,288 0,322 0,345 



Die Viscositätsabnahme kann ohne weiteres, wie es die genannten For- 

 scher, allerdings unter verschiedener Begründung, taten, mit den Aus- 

 flockungserscheinungen beim Altern in Zusammenhang gebracht werden. 

 Die Erscheinung ist völhg parallel mit den Trübungen, welche in Eiweiß- 

 lösungen beim Stehen auftreten und die besonders bei salzarmen Lösungen 

 zur Ausscheidung des größten Teiles des Eiweißes führen können. Der 

 Prozeß dürfte in einer Umwandlung des gelösten Kolloids in ein wasser- 

 ärmeres, schwer lösUches bestehen, also in einer Art Anhydridbildung. 

 Gleichzeitig kann, wie Samec ausführt, bei hinreichender Lösungskonzen- 

 tration eine Agglutination der ausflockenden Teilchen erfolgen, so daß 

 die miteinander verklebenden Teilchen die Viscosität erhöhen, was bei der 

 Wirkung konzentrierter Laugen sehr in Betracht kommt. Schwieriger 

 jst die Leitfähigkeitszunahme zu verstehen, welche sich Samec durch ein 

 Freiwerden von ursprünghch gebundenen Ionen, vielleicht PO4'", erklärt. 



1) M. Samec, Koll.chem. Beiheft., 4, 132 (1912). — 2) Vgl. auch Wolff u. 

 Fernbach, Compt. rend., 140, 1403 (1905). Fouard, Compt. rend., 144, 501 (1907). 

 — 3) Fouard, Ebenda, 144, 501, 1366 (1907); 147, 813 (1908). — 4) Reichard, 

 Ztsch. ges. Brauwes., j/, 161 (1908). Natriumsalicylat: W. Lenz, Ztsch. öffentl. 

 ehem., 20, 224 (1909). 



