§ 2. Stärke. 409 



anarhizom, spätere Forscher (1) in Orcbideenembryonen, in Malaxis, Goodyera, 

 Monotropa, Sweertia, Myristica. Besonders auffallend ist das Vorkommen 

 solcher Stärke in den als Klebreis und Klebhirse bezeichneten Varietäten 

 dieser Getreidearten. Der bei A, Meyer niedergelegten Ansicht, daß 

 diese Stärkekörner als Hauptbestandteil das von Meyer als Produkt 

 des Stärkeabbaues krystallisiert gewonnene Amylodextrin enthalten, einen 

 Stoff, welcher nach Meyer typisch eine weinrote Jodreaktion gibt, stehen 

 neuere Befunde von Tanaka(2) gegenüber, wonach Amylodextrin in der 

 Klebreisstärke ganz fehlt. Letzteres wäre ganz gut möglich, nachdem 

 die rote Jodreaktion durchaus nicht auf jene dextrinartigen Stoffe bezogen 

 werden muß. Da nach Meyer und Shimoyama(3) die Klebreisstärke 

 substanzärmer zu sein scheint als die gewöhnliche Stärke, und vielleicht 

 auch wasserlösliche Kohlenhydrate enthält, so könnte die rote Jodfärbung 

 einfach von einer geringeren Jodadsorption und einer höheren Dispersität 

 des kolloiden Jod herrühren. Nach Shimoyama gibt die Klebreisstärke 

 nach 4 stündiger Digestion mit Wasser bei 30 •^ reichlich ein wasserlösliches, 

 sich mit Jod nicht färbendes, durch Alkohol fällbares kolloides Kohlen- 

 hydrat, welches bei der Hydrolyse Glucose liefert. Tanaka fand, daß 

 die Klebreisstärke schnell in Dextrin übergeht und weniger Maltose 

 liefert als die gewöhnliche Stärke. Meyer meint, daß die gewöhnlichen 

 Amylumkohlenhydrate auch in der Klebreisstärke niemals fehlen. Ältere 

 Angaben über das Vorkommen dextrinartiger Kohlenhydrate in ruhenden 

 Endospermen und Getreidekörnern, sowie im Sojasamen sind zweifelhaft (4). 

 Die meisten Forscher nehmen gegenwärtig an, daß die Stärke- 

 körner in der Regel mindestens zwei, einander allerdings sehr nahe- 

 stehende Kohlenhydrate enthalten, doch bestehen sehr viele Unklarheiten 

 bezüglich der einzelnen Befunde, so daß es gegenwärtig kaum möglich 

 ist ein abschließendes Urteil über den Stand der Forschungen zu fällen. 

 Nägeli(5) war der Erste, welcher einschlägige Beobachtungen machte. 

 Er bewies, daß man durch lange andauernde Behandlung der Stärke- 

 körner in der Kälte mit Salzsäure oder durch Digestion mit Speichel 

 die jodbläuende Substanz aus den Amylumkörnern entfernen könne, wodurch 

 man ein substanzarmes vollständiges Skelett der Körner zurückbehält, 

 welches nur eine schwach rötliche Jodreaktion gibt. Mohl(6) berichtigte 

 die anfängliche Meinung Nägelis, daß der restierende Stoff mit Cellulose 

 identisch sei und schlug vor diesen Bestandteil mit dem Namen „Fari- 

 nose" zu belegen. Von Nägeli(7) stammt der in der Folge allgemein 

 gebrauchte Ausdruck „Stärkecellulose". Die extrahierbare jodbläuende 

 Substanz, welche den Hauptbestandteil der Amylumkörner ausmacht, 

 nannte Nägeli Granulöse. Eine Zeitlang schwankte A. Meyer (8) be- 

 züglich der Richtigkeit der Annahme zweier nativ vorgebildeter Amylum- 

 kohlenhydrate, doch haben seine späteren Arbeiten, sowie diejenigen von 



1) Treub, Embryogenie de quelqu. Orchid. (1879), p. 22. Russow, Sitz.ber. 

 Dorpat. Naturforsch. Ges., 7, I (1884). Kreusler u. Dafert, Landw. Jahrb., 13, 

 767 (1884). Dafert, Ebenda, 15, 259 (1886); Ber. Botan. Ges., 5, 108 (1887). 

 Beütell u. Dafert, Chem.-Ztg., //, 13ü (1887). Tschirch, Ber. Botan. Ges., 6, 

 138 (1888). OvERHAGE, Just Jahresber. (1888), /, 745. — 2) Y. Tanaka, Journ. 

 Industr. and Engin. Chem. (1911), p. 823. — 3) Shimoyama, Diss. (Straßburg 1886); 

 Botan. Zentr., 32, 6 (1887). — 4) Oüdemans, Mulder, Chemie d. Bieres, p. 26, 

 zit. bei Kühnemaxn, Ber. Chem. Ges., 8, 202 (1875). Pellet, Compt. rend., 90, 

 1293 (1880). Levallois, Ebenda, pj, 281 (1881). Saito, Botan. Zentr., 88, I2ö 

 (1901). — 5) Nägeli, 1. c. (1858), p. 121. — 6) H. v. Mohl, Botan. Ztg. (1859), 

 p. 225. — 7) Nägeli, Botan. Mitteil. (1863), p. 387, 415. — 8) A. Meyer, Botan. 

 Ztg. (1886), p. 697. 



