§ 2. Stärke. 411 



nicht unbestritten geblieben. Maquenne selbst hatte im Anschlüsse an 

 seine Retrogradationsversuche angenommen, daß in den Stärkekörnern 

 nicht zwei scharf getrennte Kohlenhydrate vorliegen, sondern die Amy- 

 lose alle möglichen Stufen von leichter und schwerer löslichen Kohlen- 

 hydraten liefere und hatte nur das Amylopektin scharf hiervon zu 

 scheiden versucht Nach Fouard(I) ist es aber selbst nicht einmal aus- 

 geschlossen, daß das Amylopektin eine komplexe Verbindung von Amy- 

 lose mit Aschenstoffen darstelle, welche durch Verlust der Aschenbestand- 

 teile in Amylose übergehen könne. Samec hat sich in seiner letzten 

 Arbeit gleichfalls dazu geneigt, diese Auffassung für möglich zu halten, 

 doch ist diese Angelegenheit derzeit noch durchaus nicht spruchreif. 



Auf die Hypothese von Jentys (2), welcher die Stärke für ein Gemenge 

 von Zucker mit aromatischen kolloiden Stoffen hält, brauchen wir angesichts 

 ihrer Haltlosigkeit nicht einzugehen. Erwähnt sei, daß de Vries und Sy- 

 NIEWSKI (3) sich der Auffassung von einem einheithchen Stärkekohlenhydrat 

 zuneigen, während Bourquelot (4) bereits vor langer Zeit die Ansicht aus- 

 sprach,daß die Stärkekörner aus einer großen Zahl von zahlreichen einander 

 sehr nahestehenden Kohlenhydraten aufgebaut seien. Das von O'Sulli- 

 VAN (5) in kleiner Menge aus Gerste dargestellte a-Amylum und /5-Amylum 

 betrifft wahrscheinUch Kohlenhydrate, welche mit Stärke nichts zu tun haben. 



IX. Hydrolytischer Abbau der Stärke durch Säuren. Nach 

 dem heutigen Stande des Wissens sind wir genötigt, beim Studium der 

 Stärkehydrolyse uns auf die möglichst genaue Charakterisierung be- 

 stimmter Fraktionen und die Gewinnung von womöglich krystallisierten 

 Präparaten von konstanten Eigenschaften zu beschränken. Es ist nicht 

 bekannt, ob der Stärkezerfall mit der Bildung von wenigen und großen 

 Komplexen beginnt und die Zerfallsprodukte allmählich in einfachere 

 Stoffe übergehen oder ob bereits im Beginn der Hydrolyse neben großen, 

 sehr komplexen Abbauprodukten schon einfachere abgespalten werden. 



1. Mehrtägige Einwirkung von verdünnter kalter oder mäßig warmer 

 Salzsäure auf Stärke. Unter den auf diesem Wege erhältlichen Hydratations- 

 produkten ist die lösliche Stärke nach Lintner zu nennen (6). Reine 

 Kartoffelstärke bleibt mit 7,5%igem HCl 7 Tage bei Zimmertemperatur 

 oder 3 Tage bei 40*^ stehen, worauf man die Säure sorgfältig auswäscht und 

 das Präparat trocknet. Solche Präparate Hefern keinen weißüch gefärbten 

 trüben Kleister, sondern lösen sich in heißem Wasser klar und filtrierbar auf. 

 Bei Konzentrationen über 2% tritt nach einigen Tagen Trübung ein; 10%ige 

 Lösung gesteht beim Erkalten zu einer salbenartigen Masse. Nach Fouard (7) 

 ist die Asche phosphorhältig. Die Lösung verhält sich als schwache Säure (8) 

 und zeigt infolge ihres Gehaltes an Dextrinen, welche sich entfernen lassen, 

 mehr oder weniger Kupferreduktion (9). Über ihre nähere Zusammensetzung 

 läßt sich wohl nichts weiter sagen, als daß darin die höheren Amyloseanhydride 

 bereits fehlen dürften. Ein einheitliches Präparat stellt die Lintnerstärke 

 gewiß nicht dar . Ähnhche Präparate erhält man durch Erhitzen von Kleister 



1) Fouard, Compt. rend., 146, 285 (1908); Bull. Soc. Chim. (4), 3, 836 u. 

 1170 (1908); Thfese Paris (Laval 1911). — 2) E. Jentys, Anzeig. Akad. Krakau 

 (1907), p. 203. — 3) De Vries, Just Jahresber. (1885), /, 122. Syniewski, Lieb. 

 Ann., 309, 282 (1899). — 4) E. Bourquelot, Compt. rend., 104, 71, 177 (1887). — 

 5) C. O'SULLFVTAN, Pharm. Journ. Trans., 12, 451 (1881). — 6) C J. Lintner, 

 Journ. prakt. Chem., 34, 378 (1886). — 7) Fouard, Ann. Inst. Pasteur (1907), 

 p. 475. — 8) Ford u. Guthrie, Journ. Chem. Soc, 8g, 76 (1906). — 9) E. D. 

 Clark, Biochem. Bullet., ;, 194 (1911). 



