§ 2. Stärke. 413 



dasselbe aus der Lösung durch Ausfrierenlassen zu beseitigen. In der Lösung 

 verbleiben erhebliche Mengen von Stoffen, die man mit Meyer als Dextrin 

 zusammenfassen kann und welche durch den Mangel der Jodfärbung und ihre 

 Fällbarkeit mit Alkohol abgegrenzt werden. Wesentlich identisch mit dieser 

 Fraktion ist das Achroodextrin von Brücke und späteren Autoren. Die 

 Dextrinfraktion von Meyer besaß, vom Amylodextrin und Zucker möglichst 

 befreit, eine spezifische Drehung [a]i) + 190" und Reduktion (R)d — 10,8. 

 Krystalhsierbare Produkte haben sich hier nicht ergeben. Alkohol fällt in 

 Tröpfchen, die sich nie in Sphärite verwandeln. Nur konzentrierte Lösungen 

 werden durch Barytwasser gefällt. Eine Molekulargewichtsbestimmung 

 KÜSTERS ergab den Wert 1223 ± 25. Für die Dextrinfraktion ist eine ein- 

 heitliche Zusammensetzung nicht sehr wahrscheinlich, und alle früheren 

 Autoren, wie Musculus und Gruber, die drei Dextrine annahmen (1), O'Sulli- 

 VAN, welcher vier Dextrine unterschied und Brown und Heron, welche sogar 

 sieben Dextrine getrennt haben wollten (2), sind der Ansicht gewesen, daß 

 der Begriff der Achroodextrine kein einheithcher sein könne. Auch die gärungs- 

 physiologischen Erfahrungen über die Dextrin Verarbeitung durch den Schizo- 

 saccharomyces Pombe weisen darauf hin, daß es tatsächUch mehrere Achroo- 

 dextrine gibt. Man weiß natürlich nicht wie viele der beobachteten Diffe- 

 renzen durch beigemengten Zucker veranlaßt waren. Man hat Acetochlor- 

 verbindungen (3) und Osazonpräparate (4) aus Dextrinen gewonnen. Dextrin- 

 artige Derivate werden auch schon nach scharfem Trocknen aus Stärke er- 

 halten (5). Erwähnt sei, daß Maquenne und Roux die Entstehung der 

 Dextrine nicht von der Amylose herleiten, sondern vom Amylopektin, während 

 die Amylose schnell in Maltose übergehen soll (6). Fernbach und Wolff (7) 

 wiesen speziell nach, daß die Dextrine bei weiterer Hydrolyse fast vollständig 

 in Maltose übergehen. 



4. Einwirkung verdünnter oder konzentrierter Mineralsäuren bei hohen 

 Temperaturen führt die Stärke, wie bekannt, rasch in Glucose über. Allihn(8) 

 fand, daß 2%ige HCl beim Kochen binnen 1^4 Stunden 95,05% eines ver- 

 dünnten Stärkekleisters in Glucose überführt und man kann dieses Resultat 

 durch starke H2SO4 auch binnen einigen Minuten erhalten (9). Wenn auch 

 früher von manchen Forschern in Abrede gestellt worden ist, daß die Glucose 

 hierbei über Maltose entsteht, so ist doch nach älteren und neueren Angaben (10) 

 nicht daran zu zweifeln, daß aus Dextrin zuerst Maltose hervorgeht, welche 

 zu Glucose hydrolysiert wird. Hingegen ist nach Ost (11) die Annahme der 

 intermediären Entstehung von Isomaltose definitiv aufzugeben, entgegen der 

 Ansicht von Lintner und Dierssen (12). Nach Gatterbauer soll ein bisher 

 nicht beachtetes Disaccharid, das den Namen Glykosin erhielt und durch Hefe 

 sehr langsam vergoren wird, neben Maltose im Stärkezucker vorkommen (13). 



1) Musculus u. Gruber, Ztsch. pbysiol. Chem., 2, 184. — 2) Brown u. 

 Heron, Lieb. Ann., 199, 165 (1879). — 3) Kediaschwili, Chem. Zentr. (1905), //, 

 401. — 4) Scheibt.er u. Mittelmeier, Ber. Chem. Ges., 23, 3060 (1890). A. Meyer, 

 1. c. (1895), p. 46. — 5) Hierüber Malfitano u. Moschkow, Compt. rend., 154, 

 443 (1912). — 6) Maquenne u. Roux, Ebenda, 142, 1387 (1906). — 7) Fernbach 

 u. Wolfp, Ebenda, 142, 1216 (1906); 144, 1368 (1907). — 8) F. Allihn, Journ. 

 prakt. Chem., 22, 46 (1880). — 9) Olson, Journ. Ind. and. Eng. Chem., /, 445 

 (1909). — 10) Musculus, Journ. prakt. Chem., 28, 496 (1883). Effront, Monit. 

 Scient. (1887), p. 513. Fernbach u. Schoen, Bull. Soc. Chim. (4), //, 303 (1912). 

 Defren, Chem. Abstr. (1912), p. 3034. Maltosebestimmung: Wolff, Ann. Chim. 

 appl., 10, 193 (1905). Rolfe, Geromanos u. Haddock, Journ. Amer. Chem. Soc, 

 25, 1003, 1015 (1903). — 11) H. Ost, Verhandl. Naturforsch. Ges. (1904), U, i, 139. 

 — 12) H. Dierssen, Ztsch. angewandt. Chem., 16, 121 (1903). — 13) J. Gatter- 

 bauer, Ztsch. UntersucJi. Nähr.- u. Genußmittel, 22. 265 (1911). 



