414 Zehntes Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



Es ist aber nicht unter die Stärkeabbauprodukte im engeren Sinne zu stellen, 

 da es durch die Säurewirkung bei der technischen Stärkezuckerdarstellung 

 durch Reversion aus Glucose hervorgeht. Bei der Glucosebildung am Ende 

 der Hydrolyse hat man zu beachten, daß zunächst die instabile a-Glucose 

 entsteht, und sich die endgültige Drehung erst nach Übergang in die stabile 

 Glucoseform einstellt (1). Wie zu erwarten, hat die Art der Säure, abgesehen 

 von dem Grade ilirer Stärke keinen spezifischen Einfluß auf den Vorgang der 

 Säurehydrolyse der Stärke gezeigt, was eine Reihe von Arbeiten speziell 

 festgestellt hat (2). Wenn auch gefunden wurde, daß die einzelnen Stärke- 

 sorten nicht immer gleich rasch angegriffen wurden (3), so besteht kein Zweifel, 

 daß in allen Fällen die Abbauprodukte dieselben sind (4). 



Die Kinetik der Amylum- Säurehydrolyse ist besonders durch van 

 Laer (5) untersucht worden, mit dem Ergebnisse, daß der Vorgang ebenso 

 wie die Rohrzuckerspaltung dem Gesetze unimolekularer Reaktionen ge- 

 horcht. Unter sonst gleichen Verhältnissen ist die Reaktionsgeschwindig- 

 keit proportional der Konzentration der Säure. 



Die zahlreichen Versuche, welche mit dem Abbau der Stärke durch 

 andere Hydratationsmittel unternommen wurden, wie mit Chlorwasser, 

 Ammoniak, Ätzalkahen (6), heißem Glycerin (7), alleiniger Anwendung von 

 höherer Temperatur (8), von Neilson (9) auch mit Platinmohr, ergaben keine 

 anderen Resultate als die Säurehydrolyse, so daß man annehmen kann, 

 daß die erwähnten Abbauprodukte unter allen Umständen entstehen müssen. 

 Die Platinkatalyse der Stärke führte bis zur Maltose. Auch die künsthche 

 Stärke, welche Maquenne und Roux durch Retrogradation der Amylose 

 gewannen, liefert dieselben Abbauprodukte (10). 



Die Photolyse der Stärke unter dem Einflüsse von ultravioletten Strahlen 

 ist in neuerer Zeit von mehreren Seiten genauer untersucht worden. Hierbei 

 findet einmal ein hydrolytischer Abbau bis zur Glucose, unter intermediären 

 Bildung von Dextrinen statt, außerdem aber die an Zucker sich einstellenden 

 Oxydationen, so daß Pentosen, Formaldehyd, Säuren auftreten (1 1 ). Nach 

 GoLWELL und Russ(12) erzeugen X-Strahlen gleichfalls Stärkehydrolyse, 

 welche aber nur bis zur Bildung von Dextrinen gehen soll. Den Stärkeabbau 

 unter dem Einflüsse der stillen elektrischen Entladung hat LÖB(13) unter- 

 sucht. Man erhält auch hier keine Jodreaktion mehr und es entstehen redu- 

 zierende Produkte. 



X. Konstitution der Stärkekohlenhydrate. Man hat sich bis 

 in die neueste Zeit viel bemüht, das Molekulargewicht der Stärke zu 

 bestimmen, ohne daß man jedoch sagen könnte, daß diese Ergebnisse 

 «ine größere Sicherheit haben. Friedenthal gab für lösliche Stärke 



1) Vgl. RössiNG, Cham. -Ztg., 29, 867 (1905). — 2) W. Oechsner de Coninck, 

 BuU. Acad. Roy. Belg. (1910), p. 515; (1911), p. 213, 335, 438, 592, 839; BuU. Soc. 

 €him. (4), 9, 586 (1911). Tollens, Der. Chem. Ges., 39, 2190 (1906). — 3) Vgl. 

 S. Lang, Ztsch. exp. Pathol., 8, 279 (1910). — 4) Ford u. Guthrie, Journ. Soc. 

 Chem. Ind., 24, 605 (1905). O'Sullivan, Journ. Chem. Soc, 85, 616 (1904). — 

 «) H. VAN Laer, Bull. Acad. Roy. Belg. (1910), p. 611, 707; (1911), 84, 305, 362, 

 795; Zentr. Bakt. II, 30, 433 (1911). Oechsner de Coninck u. Raynaud, Rev. 

 g^n. China, appl., 14, 169 (1911). — 6) Oechsner de Coninck, Bull. Acad. Roy. 

 Belg. (1910), p. 586. — 7) Zulkowski, Chem. Zentr. (1888), //, 1060; (1894), //, 

 918. — 8) R. Gschwendner, Chem.-Ztg., jo, 761 (1906). — 9) C. H. Neilson, 

 Amer. Journ. of PhysioL, 15, 412 (1906). — 10) E. Roux, Compt. rend., 140, 1259 

 <1905). — 11) J. BiELECKi u. WuRMSER, Compt. rend., 154, 1429 (1912); Biochem. 

 Ztsch., 43, 154 (1912). Massol, Compt. rend., 152, 902 (1911); 154, 1645 (1912). — 

 12) H. A. CoLWELL u. RuBS, Le Radium, 9, 230 (1912). — 13) W. Lob, Biochem. 

 iStsch., 46, 121 (1912). 



