§ 1. Resorption der einfachen und zusammengesetzten Zuckerarten. 425 



Intermediärprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels wäre. In gekeimter 

 Gerste, wo Kühnemann Saccharose neben reduzierendem Zucker zuerst 

 nachvvies(l), steigt nach den übereinstimmenden Befunden von Kjeldahl, 

 O'SuLLivAN, LiNDET, Brown uud MoRRis(2) im Fortgange des Keimungs- 

 prozesses die Saccharose bedeutend an. Schon während des Einweichens 

 der Körner erfolgt nach Petit die Vermehrung der Saccharose, während 

 der Glucosegehalt annähernd gleich bleibt. Nach den Resultaten von 

 Brown und Morris, welche den Saccharosegehalt in Endosperm und 

 Embryo getrennt bestimmten, wurde nach 24 stündiger Quellung im 

 Endosperm 0,3 %, im Keim 5,4 % Rohrzucker gefunden. Nach 10 Tagen 

 enthielt das Endosperm 2,2 %, der Embryo 24,2 % Saccharose. Der 

 Zuwachs betrifft also vorwiegend den Embryo. O'Sullivan fand in 

 ungekeimter Gerste 0,8 — 1,6%, in Malz 2,8 — 6% Saccharose. Kjel- 

 dahl gab eine Totalvermehrung des Rohrzuckers von 1,5 bis 4,7% an. 

 Vermittels der Invei'tinreaktion wies Grüss mikrochemisch die Gegenwart 

 der Saccharose im Scutellum und in der Aleuronschichte nach (3). Redu- 

 zierender Zucker fehlt darin. Sowohl Brown und Morris, als auch 

 Grüss konnten bei der Kultur isolierter Gerstenembryonen in Glucose 

 und Maltose die Saccharosebildung sicher nachweisen. Daß bei der 

 Saccharosebildung Oxydationsprozesse indirekt eingreifen, scheint aus den 

 Ergebnissen von Boysen- Jensen (4) hervorzugehen, welcher bei Gersten- 

 und Erbsenkeimlingen in Wasserstoffatmosphäre ein Herabgehen der 

 Saccharoseproduktion beobachtete, welche nach Zulassung von Sauerstoff 

 wieder einer Steigerung Platz machte. Übrigens beeinträchtigte höhere 

 Temperatur die Bildung von Rohrzucker ebenfalls. Auch im Saugorgan 

 von Phoenix fand Grüss Saccharose. Ferner ist sie von Washburn und 

 Tollens aus Mais dargestellt worden (5), Lupinus luteus enthält nach 

 Schulze (6) im ungekeimten Samen überhaupt keine Saccharose, während 

 sich aus ötägigen Kemilingen nach dem Strontianverfahren pro 800 g 

 Trockensubstanz 3 g reiner Rohrzucker herstellen ließ, offenbar nur ein 

 Ted der vorhandenen Gesamtmenge. 



Es wird nicht wunder nehmen, daß Invertin überall, wo Rohrzucker 

 in KeimHngen vorkommt, gleichfalls vorgefunden worden ist. Doch weiß 

 man über etwaige Beziehungen von Invertin zur Rohrzuckerbildung auch 

 hier noch nichts. Im Gerstenmalz ist Invertin vielfach nachgewiesen 

 worden (7), doch scheint das Ferment nicht sehr kräftig wirksam zu sein. 

 LiNTNER-Diastase enthält gleichfalls Invertin. In keimendem Weizen 

 fand Johannsen (8) Invertin. Der Sitz des Fermentes scheint der Embryo 



1) G. KÜHNEMANX, Ber. Chem. Ges., 8, 202 u. 387 (1875). — 2) Kjeldahl, 

 Compt. rend. Labor. Carlsberg (1881). O'Sullivan, Journ. Chera. Soc. (1886), p. 58. 

 LiNDET, Compt. rend., //;, 668 (1893); /J7, 73 (1903). Petit, Ebenda, /jo, 687 

 (1895). Browx u. Morris, Journ. Chem. Soc. (1890), p. 459. Jalowetz, Chem. 

 Zentr. (1895), I, 934. Nur Invertzucker fand in Malzkeimen Yoshimura, Biochem. 

 Ztsch., 31, 221 (1911). Marcacci, Just Jahresber. (1889), /, 41. — 3) J. GrÜss, 

 Woch.schr. f. Brauerei (1897), Nr. 33; (1898) Nr. 7. — 4) P. Boysex-Jensen, 

 Biochem. Ztsch., 40, 420 (1912); Biolog. Arbeiten, Warming zugeeignet,' p. 139 (1911). 

 — 5) Washburn u. Tollens, Ber. Chom. Ges., 22, 1047 (1889). — 6) E. Schulze, 

 Ber. Botan. Ges., 7, 280 (1889). — 7) Brown u. Heron, Journ. Cliera. Soc, 35, 

 609 (1879). Holderer, Journ. Soc. Chem. Ind., 28, 733 (1910). Vandevelde, 

 Biochem. Ztsch., 28, 131 (1910). Kröber, Ztsch. ges. Brauwes. (1895), p. 325 wollte 

 die Existenz des Malzinvertins in .\brede stellen. — 8) W. Johannsen, Just Jahres- 

 ber. (1886), /, 134. 



