426 Elftes Kapitel: Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



zu sein. Grüss(I) nimmt eine Invertinsekretion durch das Schildchen an, 

 während Kjeldahl in der Keimwurzel das meiste Ferment konstatiert 

 hatte. Weiter ist vom Crotonsamen Invertin angegeben, sowie von Cocos 

 nucifera und Phoenix (2). Das Invertin der Dattel bietet während der Frucht- 

 reife nach ViNSON interessante Änderungen in seiner Löshchkeit. Während 

 es unmöghch ist, aus unreifen Datteln Enzym durch Auslaugen mit Wasser 

 in Lösung zu bringen, gehngt dies bei reifen Früchten ohne weiteres. Zeit- 

 hch fällt diese Änderung zusammen mit dem Verschwinden kolloider Gerb- 

 stoffmassen im Fruchtfleische. Doch dürfte ein ursächhcher Zusammen- 

 hang mit der Löslichkeit des Invertins nicht anzunehmen sein, da man durch 

 Glycerin das Enzym aus dem Tannin-Invertin-Niederschlage extrahieren 

 kann, während dies bei den unreifen Früchten nicht gelingt. So muß ein 

 Übergang von einem Endoenzym in ein Ektoenzym durch anderweitige 

 Änderungen der Fermenteigenschaften angenommen werden. 



Maltose ist als Endprodukt der Stärkehydrolyse natürlich äußerst 

 verbreitet in keimenden Samen. Sie wird sodann aber durch Maltase in 

 allen Fällen in Glucose übergeführt. Nachdem zuerst durch Cuisinier (3) 

 die Maltase aus keimendem Mais bekannt gegeben worden war, sind 

 solche Enzyme aus anderen Getreidearten, sowie überhaupt von Nähr- 

 geweben mit reichlichem Stärkegehalt vielfach angegeben worden. So 

 kennt man eine Gerstenmaltase (4), nach Beijerinck(5) eine Maltase 

 aus Reis, Hirse, Sorghum, Carex, Luzula und Sparganium, nach Huerre 

 eine wirksame Maltase aus Fagopyrum (6) und vielleicht kommt auch in 

 dem fetthaltigen Crotonsamen nach Scurti und Parrozzani eine Maltase 

 vor. Die Maltase aus Mais hat nach Huerre (7) bei den einzelnen Mais- 

 rassen ein verschiedenes Temperaturoptimum, indem bei einigen weißen 

 Maissorten die Wirkung schon bei 0^ beginnt, während gelbsamige Sorten 

 erst von 20° an Maltasewirkung zeigen. Für die Maltase aus Gerste 

 und aus Fagopyrum wird von den Autoren das gleiche Temperatur- 

 optimum bei 55° angegeben. Fagopyrum enthält eine lösliche und eine 

 unlösliche Form der Maltase. 



Die von Schulze und Frankfurt (8) aus jungen grünen Roggen- 

 pflanzen gewonnene Secalose (früher von den Entdeckern /?-Lävulin 

 genannt) schheßt sich ihren Eigenschaften nach an die zusammengesetzten 

 Zuckerarten an. Sie ist krystalhsierbar, leicht löshch in Wasser, links- 

 drehend und gibt bei der Hydrolyse Fructose. Die Zusammensetzung ist 

 wahrscheinhch CigHgaOie. Herkunft und Schicksal dieses Kohlenhydrates 

 ist noch nicht bekannt. 



§ 2. 



Die Resorption von Stärke in l^eimenden Samen und die 



hierbei tätigen Enzyme. 



Das Verschwinden der Stärke bei der Keimung von Samen und das Auf- 

 treten von Zucker an ihrer Stelle ist gewiß eine seit sehr langer Zeit und 



1) GRÜSS, Woch.schr. f. Brauerei (1897), Nr. 26. — 2) Croton: Scurti u. 

 Parrozzani, Gaz. chim. ital., 37, I, 486 (1907). Cocos: Kruyff, Bull. Dep. Agr. 

 Ind. Neerland, 4 (1908). Phoenix: A. E. ViNSON, Journ. Amer. Chera. Soc, jo, 

 1005 (1908). — 3) Cuisinier, Chem. Zentr. (1886), p. 614. — 4) Kröber, Ztsch. 

 ges. Brauwes. (1895), p. 325. Lintner, Ebenda (1892). Issaew, Ebenda, 23, 796 

 (1900). Marino u. Fiorentino, Gaz. chim. ital., j<5, II, 395 (1906). — 5) Beij- 

 ERiNCK, Zentr. Bakt. II, /, 329 (1895). — 6) R. Huerre, Compt. rend., 14S, 1526 

 (1909). — 7) Huerre, Ebenda, p. 300 u. 505; Thfese Paris (1910). — 8) E. Schulze 

 u. S. Frankfurt, Ber. Chem. Ges., 27, 62, 3525 (1894). 



