§ 2. Die Resorption von Stärke in keimenden Samen. 427 



allgemein bekannte Erscheinung; doch findet man in den ältesten Ver- 

 suchen die Bestandteile der Samen vor und nach der Keimung zu bestim- 

 men, z. B. beiPROusT(l) (1817) die Stärkehydrolyse noch nicht hinreichend 

 berücksichtigt, und erst Saussures Arbeiten (2) haben das Wechselverhält- 

 nis von Stärke und Zucker richtig dargestellt. Davy(3) verglich die 

 Verzuckerung der Stärke beim Keimen einem Gärungsprozeß, welcher 

 sich nicht chemisch erklären ließe. Von Bedeutung war die Beobachtung 

 KiRCHHOFFs (4) (1815), daß Stärke beim Stehen mit Weizenkleber bei 

 40" verzuckert wird. Kirchhoff faßte infolgedessen die Zuckerent- 

 stehung bei der Keimung als rein chemischen Prozeß auf. Saussure (5) 

 sah anfänglich ebenfalls den Kleber für die Ursache der Zuckerbildung 

 beim Keimen an. Übrigens soll schon 1785 Irvine(6) Vermehrung des 

 Zuckers im Malz durch Hinzufügen von Mehl aus gekeimten Samen 

 beobachtet haben. In das Jahr 1833 fällt die folgenreiche Entdeckung 

 von Payen und Persoz(7), daß man das stärkeverzuckernde Agens aus 

 dem Malzextrakte durch Lösen in Wasser und Alkoholfällung isolieren 

 könne, und alsbald entdeckten die genannten Forscher ihre „Diastase" 

 auch in keimenden Kartoffeln, Ailanthuszweigen und anderen Objekten. 

 Sie erkannten auch im wesentlichen die Lokalisation der Diastase, ihre 

 allmähliche Vermehrung bei der Keimung und die wichtigsten Abbau- 

 produkte der Stärke bei Einwirkung des Enzyms, sowie endlich die 

 Unbeständigkeit des Fermentes bei höheren Temperaturen. 



Quantitative Untersuchungen über den Fortgang der Stärkelösung 

 im Verlaufe der Keimung Hegen noch nicht zahlreich genug vor. Nach 

 LiNDET (8) sind bis zur Erreichung des in der Malzbereitung erwünschten 

 Keimungsstadiums bei Gerste etwa 20% der vorhandenen Stärke hydro- 

 lysiert. G. Andre (9) fand bei Phaseolus multiflorus während der Keimung 

 folgende Änderungen im Stärkegehalte: 



116,95 g Trockengewicht, 62,07 g Stärke 



98,50 g „ 53,84 g „ 



99,71 g „ 52,40 g „ 



84,34 g „ 34,49 g „ 



77,89 g „ 20,18 g „ 



105,66 g „ 16,40 g , 



133,55 g „ 14,61 g „ 



Die Keimung fand in Erde bei Lichtzutritt statt. 



Zweifellos ist Diastase bereits im ruhenden Samen in einer allerdings 

 nicht zu großen Menge vorhanden und nach den zahlreichen Befunden von 

 Wortmann (10) muß man annehmen, daß nicht nur Stärkesamen, sondern 

 auch Fettsamen schon im Ruhezustand diastatisches Enzym enthalten. Die 

 amyloly tische Wirkung ist jedoch bei Fettsamen geringer. Wortmann wies Dia- 

 stase nach bei Phaseolus, Pisum, Lens, Hordeum, Seeale, Triticum, Avena, Zea, 



1) Proust, Ann. de Chim. et Phys (2), 5, 337 (1817). — 2) Saussure, Pogg. 

 Ann., 32, 194 (1834). — 3) H. Davy, Elemente d. Agrik.chem. (1814), p. 243. — 

 4) C0NSTANTIN Kirchhoff, Schweige:. Journ., 14, 389 (1815). — 5) Saussure, 

 Schweigg. Journ., 6g, 188 (1833). — 6) Zit. bei Payen u. Persoz, Ann. de Chim. 

 et Phys. (2), 53, 73 (1833). — 7) Payen u. Persoz, Ann. de Chim. et Phys. (2), 

 53, 73 (1833); 56, 337 (1834); 60, 441 (1835); Schweigg. Journ., 68, 177, 220 (1833), 

 69, 36 (1833). A. Lampadius, Journ. prakt. Chem., 2, Abi (1834) — 8) L. Lindet, 

 Compt. rend., 137, 73 (1903). — 9) G. Andre, Ebenda, 130, 728 (1900). — 10) Wort- 

 mann, Botan. Ztg. (1890), p. 581. 



