428 Elftes Kapitel : Die Resorption v. Zucker u, Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



L^'num, Cucurbita und Ricinus; Will und Krauch (1) bei Pinie, Kürbis, 

 Gerste und Mais; Baranetzky (2) in Pisum, Aesculus und Mirabilis; end- 

 lich Brasse (3) bei Papaver, Kruyff (4) in der Cocosmilch, Scurti und 

 Parozzani (5) bei Croton Tiglium. Die ruhenden Samen von Medicago 

 sativa enthalten wohl Diastase und Emulsin, aber kein Invertin (6). Stingl 

 und Morawski fanden sehr wirksame Diastase in Sojabohne (7). Mehrfach 

 wurden diastatisch wirksame Glycerinauszüge aus Samen gewonnen (8). 

 Eine Reihe weiterer Arbeiten befassen sich speziell mit der Diastase in ruhen- 

 den Getreidekörnern (9), wo die LokaUsation näher erforscht worden ist. 

 Für den ruhenden Maissamen gaben bereits Will und Krauch an, daß 

 das Endosperm bedeutend weniger Diastase enthält als der Embryo. Nach 

 Ford und Guthrie wirkt aus dem ersteren wieder die periphere Schichte 

 mit den Aleuronzellen am intensivsten. Verschiedene Angaben lassen ferner 

 vermuten, daß die im ruhenden Samen vorhandene Diastase von der Kei- 

 mungsdiastase in manchen Punkten abweicht. So ist nach Lintner das 

 Temperaturoptimum hier schon bei 45—50" gelegen, während Malzdiastase 

 am besten bei 50—55*' wirkt. Es wird sodann von der Samendiastase be- 

 hauptet, daß sie wohl rasche Verflüssigung von Stärkekleister hervorrufe, 

 die zuckerbildende Wirkung hingegen relativ gering sei. 



Schon im Beginne der Quellung vermehrt sich die Diastase sehr merk- 

 Hch. Effront sowie Glimm (10) fanden bei der Verfolgung des Vorganges 

 der Diastasebildung während des Keimungsprozesses, daß die zuckerbildende 

 Wirkung kontinuierlich lange Zeit zunimmt und erst am 11. bis 22. Tage 

 bei keimender Gerste das Maximum erreicht. Darauf erfolgt allmähliche 

 Abnahme. Dabei zeigt sich nach Effront deuthch, daß die zuckerbildende 

 und verflüssigende Wirkung in ihrer Zunahme nicht ganz parallel gehen. 

 Die letztere nimmt langsamer zu und verharrt noch auf ihrer Höhe, wenn 

 die zuckerbildende Wirkung abzusinken beginnt. Nach Hayduck und 

 Wrede (11) ist die diastatische Wirkung am größten, wenn die Blattkeime 

 der Gerste etwa dreimal so lang sind wie die Frucht. Kjeldahl(12) gab 

 für den Fortgang der Verzuckerungswirkung bei der Malzdiastasebildung 

 folgende Zahlen, welche sich auf die erzielte Kupferreduktion durch gleiche 

 Trockengewichte beziehen : 



Direkt nach der Quellung 1 Tag alt 70 



2 Tage alt 73 



3 „ „ 80 



4 



(Keimung am lebhaftesten) 5 



6 



7 



105 

 150 

 190 

 220 

 226 



1) Will u. Krauch, Landw. Versuchsstat, 23, 77 (1879). — 2) Baranetzky, 

 Stärke umbildende Fermente (1878). — 3) Brasse, Corapt. rend., 99, 878 (1884). — 

 4) E. DE Kruyff, Bull. D^p. Agr. Ind. N^erland., 4 (1908). — 5) Scurti u. Par- 

 rozzani. Gaz. chim. ital., 37, I, 486 (1907). — 6) C. A. Jacobson, Journ. Amer. 

 Chem. Soc, 34, 1730 (1912). — 7) Stingl u. Morawski, Monatsh. Chem., 7, 176 

 (1886). — 8) GORUP Besanez, Ber. Chem. Ges., 7, 1478, 1875, 1510 (1874). Van 

 DER Harst, Biedermanns Zentr. (1878), p. 582. — 9) Lintner u. Eckhardt, Journ. 

 prakt. Chem., 41, 91 (1890). Llntner, Ztsch. ges. Brauwes., //, 497 (1889). Detmer, 

 Pflanzenphysiol. Untersuch, über Fermentbildung (1883). Johannsen, Just Jahres- 

 ber. (1886), /, 134. Ford u. Guthrie, Woch.schr. f. Brauerei, 25, 164 (1908). 

 Eisenberg, Flora, 97, 347 (1907). Y. Tanaka, Journ. Coli. Eng. Tokyo, 4, 39 

 (1908). — 10) Effront, Compt. rend., 141, 626 (1905). E. Glimm, Ztsch. ges. 

 Brauwes., 31, 439 (1908). — 11) Hayduck u. Wrede, zit. bei Meyer, Stärkekörner 

 (1895), p. 62. — 12) Kjeldahl, Compt. rend. Carlsberg (1879), p. 138. 



