434 Elftes Kapitel: Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



sowie Nasse und Fkamm gezeigt haben (1). Grüss (2) hält allerdings noch 

 an der Annahme fest, daß die Guajacreaktion eine manchen Diastasen 

 eigentümliche Reaktion sei. Nach Panzer (3) bindet gereinigte Malzdiastase 

 viel HCl-Gas und läßt sich im Vakuum davon wieder trennen. Die HCl- 

 Verbindung, deren Natur unbekannt ist, ist unwirksam; nach Trennung 

 des HCl soll das Ferment wieder wirksam werden. 



Messung der amylolytischen Wirksamkeit. Hierbei ist in 

 den meisten Fällen ausschheßlich die verzuckernde Kraft der Diastase- 

 präparate berücksichtigt. Kjeldahl(4) fand zuerst, daß verschiedene Mengen 

 desselben Malzextraktes bei gleicher Temperatur und gleichlanger Einwirkung 

 auf eine bestimmte Stärkelösung proportional der angewendeten Menge 

 Malzextrakt Zucker bilden, vorausgesetzt, daß das Reduktionsvermögen 

 von 100 g nicht größer ist als das Reduktionsvermögen von 30% Glucose 

 oder 45% Maltose. Statt des von Kjeldahl verwendeten Stärkekleisters 

 wendet man besser Lintnerstärke an. Brown und Morris ließen das Enzym 

 bei 30" auf 2% Lintnerstärke durch 48 Stunden unter Chloroformzusatz 

 einwirken. Meyer und Linz arbeiteten bei 60" Thermostatentemperatur. 

 Die Stärkelösung wurde bereitet, indem 2 g Lintnerstärke mit 10 ccm Wasser 

 5 Minuten lang angerührt wurden und dann 90 ccm kochendes Wasser 

 hinzukam, mit welchem die Probe 2 Minuten lang in vollem Kochen er- 

 halten wurde. Je 50 oder 100 ccm wurden zu einer Probe genommen. Nach 

 Linz erhscht die Proportionahtät schon bei einer Reduktionskraft gleich 

 10% Glucose. Nach 24stündigem Stehen unter Toluolzusatz wurde das 

 Enzym durch Aufkochen zerstört und die Zuckerbestimmung vorgenommen. 

 Bei Linz findet man eine ausführhche Tabelle zur Feststellung der relativen 

 Diastasemengen. Das von Lintner angegebene Verfahren ist weniger 

 zu empfehlen. Sykes und Mitchell haben die Verfahren von Kjeldahl 

 und Lintner kombiniert (5). Oberhalb 65" gilt nach Wirth das Propor- 

 tionalitätsgesetz nicht mehr (6). Man hat endlich sorgfältig die Gegenwart 

 aktivierender Stoffe bei solchen Versuchen zu beachten (7). 



Die Viscositätsabnahme von Stärkelösungen ist bisher sehr wenig 

 zur Kontrolle der amylolytischen Wirksamkeit von Diastasepräparaten 

 benützt worden. Methodische Angaben findet man in den Arbeiten von 

 Fernbach und Wolff sowie von Chrzaszcz (8). Das Enzym macht man 

 vorteilhaft durch Zufügen von Alkah unwirksam, wobei die Menge des- 

 selben nur so groß sein darf, daß die Maltose nicht verändert wird. Die 

 Viscosität nimmt sehr schnell bis zum Endwert ab, wobei man sehen kann, 

 daß sie in den allerersten Stadien schneller absinkt als der Zuckergehalt 

 zunimmt. Chrzaszcz empfiehlt bei höheren Temperaturen (60—65") zu 



1) Jacobson, Ztsch. physiol. Chem., i6, 340 (1892). 0. Nasse u. Fkamm, 

 Pflüg. Arch., 63, 203 (1896). — 2) J. Grüss, Biologie u. Kapillaranalyse der En- 

 zyme (Berlin 1912). — 3) Th. Panzer, Ztsch. physiol. Chem., 82, 276 (1912). Jod- 

 einwirkung: BuRACZEWSKi u. Krauze, Anzeig. Akad. Krakau (1911), A, 369. — 

 4) Kjeldahl, Resumö Compt. rend. trav. Labor. Carlsberg (1879). Ford, Journ. 

 Chem. Soc, 85, 980 (1904). Baker u. Hulton, Journ. Soc. Chem. Ind., 27, 368 

 (1908). — 5) Sykes u. Mitchell, Chem. Zentr. (1896), //, 108. H. Seyffert, 

 Ebenda (1898), //, 73 u. 1225. A. Ling, Ebenda (1896), //, 642. — 6) Chr. Wirth, 

 Ztsch. ges. Brauwes., j/, 421 (1908). — 7) Effkont, Koch Jahresber. (1893), p. 281, 

 Mohr, Woch.schr. f. Brauerei, /p, 313 (1902). Zur Kjeldahlmethode ferner: Egloff- 

 STEiN, Chem. Zentr. (1903), //, 153. H. T. Brown, Ztsch. Spiritusindustn, jo, 355 

 (1907). öherman, Kendall u. Clark, Journ. Amer. Chem. Soc, 32, 1073 (1910). 

 — 8) A. Fernbach u. J. Wolff, Compt. rend., 145, 261 (1907). T. Chrzaszcz u. 

 Pierozek, Ztsch. Spiritusindustr., 33, 66 (1910). Lintner u. Sollied, Ztsch, ges, 

 Brauwes., 26, 329 (1903). 



