§ 2. Die Resorption von Stärke in keimenden Samen. 435 



arbeiten. Der Endwert der Viscositätsabnahme und der Verzuckerung 

 wird in sehr verschiedenen Zeiten erhalten. In neuerer Zeit hat man schheß- 

 hch auch mit Erfolg die Jodstärkereaktion zur Messung der amylolytischen 

 Wirkung verwendet. Dabei ist wohl zu beachten, daß das Verschwinden 

 der Jodreaktion durchaus nicht streng der Zuckerbildung parallel geht. 

 Wohlgemute hat ein expeditives Verfahren ausgearbeitet, welches gegen- 

 wärtig in physiologischen Laboratorien viel gebraucht wird (1). Man be- 

 schickt eine Anzahl von Reagensröhrchen mit einer bestimmten Menge 

 l%iger Stärkelösung und verschiedenen Mengen der enzymhaltigen Lösung, 

 und stellt die Proben in Eiswasser. Sodann werden die Proben gleichzeitig 

 auf 40" erwärmt, bleiben 30—60 Minuten bei dieser Temperatur stehen, 

 worauf man die Reaktion durch Einstellen in Eiswasser unterbricht. Nun 

 prüft man mit je 1 Tropfen 0,1 norm. JodjodkaHum auf Stärke und nimmt 

 jene Probe als Grenzwert, in der die blaue Farbe eben verschwunden ist. 

 Dabei ist auf Anwesenheit von Adsorbentien und aktivierenden Stoffen 

 die Aufmerksamkeit zu lenken. 



Unter Benützung solcher Methoden kann man bei Beobachtung an- 

 gemessener Vorsicht in der Beurteilung die diastatische Wirksamkeit ver- 

 schiedener Samen vergleichen. Nach Windisch ist besonders Roggen sehr 

 diastasereich, weniger Weizen und Fagopyrum, noch weniger Gerste, Hafer, 

 Mais und Reis, am wenigsten Ferment enthält die Kartoffelknolle (2). 



Temperatureinfluß. Wie bei den meisten Fermenten, ist auch 

 bei der Diastase schon bei niederen Temperaturen eine schwache Wirkung 

 vorhanden. Nach Krabbe (3) wirkt Diastase noch deutUch bei — 3" auf 

 Kleister. Abkühlung auf — ib^ schädigte das Enzym nicht. Mit steigender 

 Temperatur nimmt die amylolytische Wirkung bis zu einem Optimum zu 

 und sinkt dann rasch bis zur Vernichtungstemperatur. Die Autoren stimmen 

 überein in der Angabe, daß dieses Maximum zwischen 60—70° liegt (4), 

 Nach Kjeldahl nimmt die zuckerbildende Wirkung trotz der zunehmenden 

 Zerstörung des Enzyms stetig bis 63" zu. 8 ccm vorher nicht erhitzten 

 Malzextraktes wirkten 15 Minuten lang auf reinen Kleister aus 10 g Stärke 

 und 200 g Wasser bei verschiedener Temperatur mit folgendem Ergeb- 

 nisse ein: 



Davis und Ling fanden das Maximum erst bei 68—70». Doch hat 

 man zu berücksichtigen, daß zahlreiche Faktoren die Hitzeresistenz der 

 Diastase stark beeinflussen. So wirkt Maltose als kräftiger Schutz (5) und 

 nach Fernbach ist der Neutrahtätsgrad von Bedeutung, indem bei Phenol- 



1) J. WoHLGEMüTH, Biochem. Ztsch., g, 1 (1908). Schirokauer u. Wilenko, 

 Ebenda, 33, 275 (1911). Levatt, Journ. of Physiol., 44, 220 (1912). Frühere Lit.: 

 A. Kleemanx, Landw. Versiichs.''tat., 63, 93 (1905). Dunstan u. Dimmock, Die- 

 terich, Helfenberger Ann. (1888), p. 17. Davoll, Chem. Zentr. (1898), //, 

 135. Wohlgemüth, Abderhaldens Haiidb. d. biochem. Arb.meth., 6, 231 (1912). — 

 2) K. Windisch u. Jetter, Ztsch. Spiritusindustr., 30, 541 (1907). Differenzen bei 

 Gerstensorten: Ellrodt, Woch.schr. f. Brauerei, 23, 423 (1906). — 3) Krabbe, 

 Jahrb. wiss. Botan., 21, IV, 61 (1890). — 4) Kjkldahl, 1. c. Davis u. Ling, 

 Journ. Chem. Soc, 85, 16 (1904). Klempin, Zentr. Physiol. (1908), p. 326. — 

 5) H. van Laer, Bull. Soc. Chim. Beige, 26, 18 (1912). 



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