436 Elftes Kapitel: Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



phthaleinneutralität die Hitzeresistenz bedeutender ist als bei Methyl- 

 orangeneutralität (1). Erwärmen auf 55° aktiviert Malzextrakt wohl in- 

 folge solcher Nebenwirkungen merklich (2). Daß die Diastase auch bei 

 inframaximalen Temperaturen einem langsamen Zerfallsprozeß durch Ein- 

 flüsse des Reaktionsmediums unterworfen ist, wurde mehrfach sicher- 

 gestellt (3) und man kann ungezwungen das Zustandekommen des Tem- 

 peraturoptimums durch Superposition der Kurve des Enzymzerfalls und 

 der Temperaturreaktionsbeschleunigung deuten. Kjeldahl hat ferner 

 den schädigenden Einfluß einer Vorwärmung für Malzdiastase festgestellt, 

 wie aus den nachstehenden Zahlen hervorgeht: 



Malzdiastase vorher erwärmt auf 73° durch 6 Min. gab (R)d = 11,6 



„ 73» „ 15 „ „ „ = 8,9 



„ 65» „ 6 „ „ „ =24,9 



„ 65» „ 18 „ „ „ =15,2 



„ 55» „ 5 „ „ „ =42,0 



„ 55» „ 15 „ „ „ =42,0 



Die größte Ausbeute an Zucker erhält man nach Lintner (4), wenn 

 man bei einer Temperatur von 50» arbeitet. Dabei ist natürUch auch hier 

 die Schutzwirkung durch Stärkekleister und durch Maltose zu berücksich- 

 tigen, die so weit geht, daß nach Lintner (5) reine Diastaselösungen doppelt 

 so schnell zerstört werden, als sie in Gegenwart von Stärkekleister zerfallen. 

 Nach Petzoldt kann man bei 49» durch kleine Maltosezusätze die Schä- 

 digung ganz eüminieren (6). 



Eine Reihe von Beobachtungen erstreckt sich auf die relative Be- 

 einflussung der Stärkeverflüssigung und Verzuckerung durch Vorwärmen 

 der Diastase. Solche Angaben stammen aus früherer Zeit von Schwarzer; 

 BouRQUELOT (7) fand später, daß Diastase nach 12stündigem Vorwärmen 

 auf 68» weniger Reduktion erzeugt als normal. Auch nach Moritz und 

 Glendinning scheint es, als ob bei dieser Einbuße an Wirksamkeit mehr 

 die Verzuckerung des Dextrins als die Dextrinbildung durch die Amylase 

 betroffen wäre. Einschlägige Beobachtungen sammelten auch Ling und 

 Davis (8). 



Konzentrierte Fermentlösungen sind übrigens recht hitzeresistent. 

 Klempin fand Haferdiastase noch bei 90*^ wirksam und nach Hueppe (9) 

 soll selbst 100» ohne völHge Vernichtung einige Zeit vertragen werden. 

 Trockene Diastase kann man bis 150» unbeschadet erhitzen und die Wirk- 

 samkeit wird erst bei 158» vernichtet. 



Die Schädigung von Diastaselösungen durch intensives Licht, be- 

 sonders durch Ultraviolett, ist von mehreren Autoren sichergestellt worden 

 und Green (10) sowie Linz haben solche Einwirkungen außer Zweifel ge- 

 stellt. Es scheinen nicht alle Fermentpräparate gleich widerstandsfähig 



1) Fernbach u. Schoen, Compt. rend., 151, 894 (1910). — 2) Vandevelde, 

 Bull. See. Chim. Beige, 24, 198 (1910). — 3) A. Mayer, Lehre v. d. ehem. Fer- 

 meoten (1882), p. 38. Guerin-Varry, Ann. de Chim. et Phys. (2), 60, 32 (1835). 

 — 4) Lintner, Journ. prakt. Chem., 36, 481 (1887). Bourquelot, Compt. rend., 

 104, 177 (1887). — 5) Lintner, 1. c — 6) H. Petzoldt, Chem. Zentr. (1890), /, 

 886. Moritz u. Glendinning, Journ. Chem. Soc. (1892), /, 689. Lintner, Koch 

 Jahresber. (1892), p. 254. Windisch, Woch.schr. f. Brauerei (1892), p. 537. — 

 7) Bourquelot, Ann. Inst. Pasteur, i, 337 (1887); Compt. rend., 104, 576 (1887). 

 Schwarzer, Journ. prakt. Chem., /, 212 (1870). — 8) Ling u. Davis, Chem. Zentr. 

 (1902), //, 1223. — 9) F. Hueppe, Just Jahresber. (1881). — 10) J. R. Green, 

 Ann. of Botan., 8, 370 (1894); Phil. Trans., 188, 167 (1897). Llnz, 1. c. 



