§ 2. Die Resorption von Stärke in keimenden Samen. 437 



zu sein. Mit dem Einflüsse elektrischer Ströme auf die Amylolyse beschäf- 

 tigte sich Lebedew(1) eingehend. Schwache Wechselströme beeinflussen 

 die Stärkehydrolyse günstig, während stärkere Ströme bald eine Art Er- 

 müdung des Prozesses hervorrufen. 



Für tierische Diastasen ist durch Bierry, Preti, Kendall und 

 Sherman (2) und andere Forscher zur Genüge erwiesen worden, daß man 

 diese Fermente durch sorgfältiges Ausdialysieren ganz inaktiv machen 

 kann. Zusatz von NaCl stellt die Wirksamkeit sofort wieder her. Bei der 

 Malzdiastase ist hingegen Dialyse den genannten Autoren zufolge ohne 

 diesen Effekt. Das Ferment benötigt Elektrolytgegenwart zu seiner 

 Tätigkeit anscheinend nicht. Worauf diese Differenzen beruhen, läßt sich 

 zurzeit nicht angeben. Doch scheinen sie auf eine substanzielle Verschieden- 

 heit der Fermente zurückzuführen zu sein. 



Nach Lisbonne und Vulquin (3) hingegen kann man selbst Malz- 

 diastase inaktivieren, wenn man die Elektrolyte in möglichst weitgehendem 

 Maße entfernt. Dies gelingt durch elektrische Dialyse viel vollkommener 

 als durch gewöhnhches Ausdialysieren. Das Enzym wurde an der Anode 

 inaktiv und konnte durch Salzzusatz nicht mehr reaktiviert werden, 

 während es an der Kathode inaktiv geworden reaktivierbar war. 



Anders zu beurteilen ist die Wirkung größerer Neutralsalzmengen, 

 welche in verschiedenen Fällen entweder in förderndem oder in hemmendem 

 Sinne sich äußern kann. Die besten Versuche Hegen zurzeit auf tierphysio- 

 logischem Gebiete, wo Wohlgemute (4) gezeigt hat, daß Speiche Idiastase durch 

 Cl'-Ionen sowie durch NO3 und Chlorat gefördert, durch PO4, Oxalat, Acetat 

 hingegen gehemmt wird. Für Pflanzendiastasen sind die Resultate auf 

 diesem Gebiete, wo zuletzt Gerber (5) eingehend gearbeitet hat, noch weit 

 weniger übersichthch. Die begünstigende Wirkung von Chloriden ist zwar 

 auch hier seit Detmer durch Effront, Cole und andere Forscher an- 

 gegeben worden (6), doch soll nach Lintner (7) eine Wirkung kleiner Mengen 

 von CaClg, NaCl und KCl auf Malzdiastase nicht vorhanden sein, und Effront 

 meint, daß ganz reines NaCl die fördernde Wirkung von Handelskochsalz 

 nicht zeigt. Cole fand Begünstigung auch durch Sulfat und abnehmend 

 durch Bromid, Jodid und Nitrat. Effront gab Förderung durch Ammonium- 

 und Calciumphosphat an, sowie durch Gips und Aluminiumsalze. Nach 

 Fernbach soll die diastatische Verflüssigung der Stärke durch Baryum- 

 chlorid gefördert, aber durch Magnesium- und Calciumsulfat sowie durch 

 NaCl verzögert werden (8). Hier sind Untersuchungen mit bestimmter 

 physikahscher Fragestellung dringend erwünscht. 



Bekannt ist der Einfluß verdünnter Säuren auf den diastatischen 

 Prozeß. Man hat dabei auf den Kalkgehalt und die Alkahnität der zur 

 Stärkelösung bereiteten Präparate Rücksicht zu nehmen. Maquenne und 

 Roux fanden den besten Effekt, als sie dem Malz ein Drittel bis zwei Fünftel 

 derjenigen Schwefelsäuremenge zusetzten, welche neutralisiert. Als In- 



1) A. Lebedew, Biochera. Ztsch., 9, 392 (1908). — 2) Bierry, Giaja u. 

 Henri, Soc. Biol., 60, 479 (1906). L. Preti, Biochem. Ztsch., 4, 1 (1907). Ken- 

 dall u. Sherman, Journ. Araer. Chem. Soc, 32, 1087 (1910). Bierry, Journ. de 

 Physiol., 14, 253 (1912). — 3) Lisbonne u. Vulquin, Soc. Biol, 72, 936 (1912). — 

 4) J. Wohlgemuth, Biochem. Ztsch., 9, 10 (1908). J. Bang, Ebenda, j2, 417 

 (1911). W. LöB, Ebenda, 46, 125 (1912). — 5) C. Gerber, Soc. Biol., 70, 822 

 (1911); 7/, 41 u. 247 (1911); 72, 1112 (1912). — 6) Effront, Compt. rend., 115, 

 1324 (1892); Monit. scient, 7, 266 (1893). S. H. Cole, Journ. of Physiol., 30, 202 

 (1903). — 7) Lintner, Journ. prakt. Chera., 36, 492 (1887). — 8) A. Fernbach 

 u. Wulff, Compt. rend. (22. Juli 1907). 



