§ 2. Die Resorption von Stärke in keimenden Samen. 44X 



Chrzaszcz(I) nicht imstande war, Unterschiede zwischen beiden Diastasen 

 aufzufinden. Seyffert (2) kommt sogar zu dem Ergebnis, daß mindestens 

 drei diastatische Enzyme in Malzdiastase zu unterscheiden sind, von denen 

 das eine besonders Erythrodextrin verzuckern soll. Pottevin (3) nimmt 

 zwei Enzyme an, eine Dextrinase, welche Stärke in Dextrin überführt, 

 und eine Amylase, welche dieses in Maltose überführt. Er stützt sich 

 besonders auf die Tatsache, daß bei 80" 5 Minuten langes Erhitzen der Dia- 

 stase die zuckerbildende Kraft nimmt, ohne die stärkelösende Wirkung zu 

 zerstören. Fernbach nimmt drei amylolytische Enzyme an (4), ein Stärke 

 lösendes, ein Dextrin erzeugendes und ein verzuckerndes. Alle diese Angaben 

 sind aber erst kritisch zu prüfen. Beachtenswert ist jedenfalls auch, daß 

 die Takadiastase aus Aspergillus Oryzae viel kräftiger verzuckernd und 

 relativ weniger lösend wirkt als Maltodiastase, was gleichfalls für die Annahme 

 eines Enzymgemisches spricht. 



Unterschiede zwischen den Phanerogamendiastasen aus verschiedenen 

 Samen haben sich bisher nicht ergeben und Lintner hält speziell die Diastase 

 aus Triticum und Hordeum für sicher identisch. Haferdiastase soll nach 

 SziLAGYi(5) etwas wirksamer sein als Gerstenmalzdiastase. Bourquelot(6) 

 geht andererseits wieder entschieden zu weit, wenn er sogar die Speichel- 

 und Pankreasdiastase mit der Samendiastase für identisch erklärt. Während 

 das Pankreasferment das Glykogen etwa ebenso leicht hydrolysiert wie 

 Stärke, kann das Malzferment nur sehr wenig Glykogen angreifen (7). Durch 

 Benützung der Antienzymreaktion wird man imstande sein, noch viel weit- 

 gehendere Differenzen zwischen Diastasen herauszufinden als es gegenwärtig 

 der Fall ist. Unwahrscheinhch ist es aus verschiedenen Gründen, daß die 

 Hydrolyse von Reservecellulose und Stärke durch dasselbe Enzym bedingt 

 werde, wie manche Forscher angenommen haben (8). 



Die Abbauprodukte der diastatischen Stärkehydrolyse. 

 Zweifellos nimmt der Prozeß der enzymatischen Stärkehydrolyse denselben 

 Weg, wie die Stärkehydrolyse durch Säuren, doch ist es hier, wie meistens bei 

 Enzymhydrolysen, relativ leichter, gewisse Zwischenprodukte sicherzustellen, 

 weswegen die diastatische Hydrolyse der Stärke zu einem sehr wichtigen Hilfs- 

 mittel in der Stärkechemie geworden ist. Schon Payen und Persoz suchten 

 die beim diastatischen Stärkeabbau entstehenden Produkte zu eruieren 

 und studierten die Fraktion der dextrinartigen Produkte. Schulze (9) 

 beobachtete 1836 die Abnagung der Stärkekörner unter der Wirkung der 

 Diastase. 



Jedenfalls müssen auch die höchst zusammengesetzten Kohlenhydrate 

 der Amylumkörner, wie das Amylopektin Maquennes und die als Amylo- 

 cellulose bezeichneten höheren Anhydrostufen der Amylose, in löshche 

 Stoffe und schheßhch in Zucker übergeführt werden, und die Ansicht von 

 A. Meyer, wonach seine a- Amylose zunächst in die jodbläuende /?- Amylose 

 übergeht, dürfte im wesenthchen die zutreffende sein. Genauere Unter- 

 suchungen über diese Vorgänge stehen allerdings noch immer aus. Wenn 



1) Chrzaszcz, Ztsch. Spiritusindustr., j/, 52 (1908); 32, 520 (1909). — 

 2) Seyffert, Chem. Zentr. (1898), //, 1224 u. 1291. — 3) Pottevin, Monit. Scient. 

 (1900), p. 116; Ann. Inst. Pasteur, 13, 665 (1899). — 4) A. P^ernbäch, Ann. Brass. 

 Distill., 14, 73 (1911). Fernbach u. Wolff, Compt. rend., 14s, 80 (1907). — 5) J. 

 SziLAQYl, Hilger Vierteljahrssch., 6, 242. Für Gerste: DucLAUX, Ann. Inst. Pasteur, 

 4, 607 (1890). — 6) BouRQUELOT, C. r. See. Biol. (1885), p. 73. Hingegen Vernon, 

 Journ. of Physiol., 2c?, 156 (1902). — 7) Ch. Philoche, Soc. Biol. (4. Aug. 1905). 

 Pankreasenzym: Slosse u. Limbosch, Arch. Fisiol., 7, 100 (1909). — 8) Z.B.: 

 Grüss, Jahrb. wiss. Botan., 26, 407 (1892). Reinitzer, Ztsch. physiol. Chem., 23, 

 202 (1897). — 9) F. Schulze, Pogg. Ann., 39, 489 (1836). 



