444 Elftes Kapitel : Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



Stärkehydrolyse in Abrede stellen, im Recht sind (1), und die Isomaltose, 

 wie DiERSSEN (2) annimmt, wohl bei der Säurehydrolyse als Reversions- 

 produkt unter geeigneten Verhältnissen entsteht, nicht aber bei der enzy- 

 matischen Hydrolyse. Doch halten Meyer und andere Forscher daran fest, 

 daß Isomaltose ein reguläres Zwischenprodukt sei (3). 



Herzfeld (4) fand beim diastatischen Stärkeabbau bei 65" neben 

 Maltose eine amorphe gummiartige Masse gebildet, die er Maltodextrin 

 nannte. Später haben sich Brown und Morris (5) bemüht, dasselbe Präparat 

 wieder herzustellen, doch erhielten sie ein anderes Produkt, welches optisch 

 aktiv war, Fehling in einem Maße reduzierte, wie es einem Gemische von 

 Maltose und Dextrin entspricht, mit Hefe nicht vergor, durch die gewöhn- 

 lichen Mittel nicht in Maltose und Dextrin überzuführen war und mit ge- 

 ringen Mengen kalten Malzauszuges völhg in Maltose überging. Molekular- 

 gewicht und spez. Drehung stimmten gut zur Annahme, daß es aus 1 Teil 

 Maltose und 2 Teilen Dextrin aufgebaut war. Nach den genannten For- 

 schern entstehen aber beim Stärkeabbau eine ganze Reihe Maltodextrin- 

 artiger Stoffe von verschiedener Zusammensetzung, die ,,Amyloine". Das 

 Stärkemolekül soll aus 5 „Amyhngruppen" von gleicher Größe aufgebaut 

 werden, welche sich bereits im ersten Stadium der Hydrolyse voneinander 

 trennen. Die zentrale widerstandsfähige Gruppe wird zum beständigen 

 Dextrin, die vier peripheren zerfallen weiter unter Bildung der verschie- 

 denen „Amyloine". Andere Autoren, wie Schifferer und A. Meyer, 

 erklären die erwähnten Maltodextrine einfach für Gemische von Maltose 

 und Dextrin. 



Nach der heute geltenden Auffassung ist Maltose das letzte Abbau- 

 produkt bei der Einwirkung von Diastase auf Stärke, wobei man sich auf 

 ältere und neuere kritische Untersuchungen stützen kann (6). Früher war 

 allerdings die Ansicht vorherrschend, daß die Hydrolyse bis zum Trauben- 

 zucker weiterschreite (7) und auch Davis und Ling (8) haben noch be- 

 hauptet, daß eine 15—30 Minuten lang auf 68—70° erhitzte Diastase Glucose 

 aus Stärke abspalte. Doch wird man hier wie in anderen abweichenden 

 Fällen an eine Beimengung von Maltase zu denken haben, die in Keimhngen 

 aus Stärkesamen kaum jemals fehlen wird und deren Wirkung wir jetzt 

 von der diastatischen Wirkung scheiden. 



Wie bereits bei Besprechung der Säurehydrolyse der Stärke betont 

 wurde, ist die Reihenfolge der auftretenden Produkte auch beim diasta- 

 tischen Prozeß: Amylose, Amylodextrin, Dextrin, Maltose, wobei es kontro- 



1) Ost, Chem.-Ztg. (1895), p. 1501. Ulrich, Ebenda, p. 1523. Ling u. 

 Baker, Journ. Chem. See, 67, 702 (1895). Pottevin, Ann. Inst. Pasteur, /j, 796 

 (1899). F. Grüters, Ztsch. angewandt. Chem., /;, 1169 (1904). Jalowetz, Ebenda, 

 18, 171 (1905). Ost, Ebenda, 17, 1663 u. Verhandl. Ges. Naturf. (1904), II, /, 139. 

 — 2) H. DiERSSEN, Ztsch. angewandt. Chem., 16, 122 (1903). — 3) A. Meyer, 1. c. 

 Brown u. Morris, Journ. Chem. Soc. (1895), p. 709. — 4) A. Herzfeld, Ber. 

 Chem. Ges., 12, 2120 (1879). — 5) Brown u. Morris, Journ. Chem. Soc. (1885), 

 /, 527: Ber. Chem. Ges., 18, 615 (1885); Jahresber. Agrik.chem. (1885), p. 293; (1890) 

 p. 769; Ztsch. Spiritusindustr., 13, 185 (1890); Chem. News, 71, 123 (1895); Lieb. 

 Ann., 231, 72 (1885); Journ. Chem. Soc. (1895), /, 309; Ber. Chem. Ges., 19, 433 

 (1886). Gegen die Amylointheorie: Lintner u. Düll, Ber. Chem., 26, III, 2533 

 (1893). — 6) H. Ost, Chem.-Ztg., 21, 613 (1897). O'Süllivan, Ber. Chem. Ges., 

 P, 949 (1876). Fernbach u. Wolff, Compt. rend., 142, 1216 (1906). — 7) Mus- 

 culus u. Gruber, Ztsch. physiol. Chem., 2 (1878). Mering, Ebenda, 5. 185 (1881). 

 Musculus u. Mering, Ebenda, 2, 403 (1878). Petit, Ber. Chem. Ges., 8, 1595 

 (1875). Löwberg, Just Jahresber. (1874), //, 798. Külz, Ber. Chem. Ges., 14, 365 

 (1881). — 8) B. F. Davis u. Ling, Proc. Chem. Soc. Lond. (11. Dez. 1903); Journ. 

 Chem. Soc, 85, 16 (1904). 



