452 Zwölftes Kapitel: Die Bildung der Reservekohlenhydrate in Samen. 



die Genese der Stärke zu werfen imstande ist, sind die interessanten 

 Feststellungen von Maquenne sowie Wolff und Fernbach über die 

 Amylokoagulase(l). Nachdem Maquenne die an anderer Stelle bereits 

 ausführlich gewürdigte Tatsache aufgefunden hatte, daß klarer Stärke- 

 kleister nach längerer aseptischer Aufbewahrung Klümpchen abscheidet, 

 welche mit der Stärkecellulose der natürlichen Stärke korrespondierende 

 Eigenschaften haben, entdeckten Wolff und Fernbach, daß grüne 

 Getreidekörner eine Substanz enthalten, die diese Veränderung der lös- 

 lichen Stärke bedeutend beschleunigt und welche die Eigenschaften von 

 Enzymen besitzt. Dieses Stärke zur Ausscheidung bringende Enzym 

 wurde als Amylokoagulase bezeichnet. Es ist auch in verschiedenen 

 reifen und keimenden Samen, Blättern und anderen Organen nach- 

 gewiesen. Die Amylokoagulase ist also ein Katalysator der Retro- 

 gradation der Stärke oder der Umwandlung der Amylose in die früher 

 sogenannte Amylocellulose. In einem gewissen Sinne gehört sie zu den 

 synthetisch wirkenden Enzymen. Da die Amylokoagulase durch niedrigere 

 Temperaturen zerstört wird als die Diastase, so kann man dem Malzauszug 

 durch 5 Minuten langes Erhitzen auf 65 <^ wohl seine stärkekoagulierende 

 Wirkung, nicht aber die Stärke verzuckernde Wirkung nehmen. Ma- 

 quenne meint zwar, daß das entstehende Produkt wesentlich mit Amylo- 

 cellulose zusammenfällt, die direkt keine Jodreaktion gibt, wohl aber 

 durch Ätzalkalien leicht in jodbläuende Amylose verwandelt werden 

 kann; doch hebt er hervor, daß voraussichtlich eine ganze Reihe ver- 

 schiedener einander sehr ähnlicher Dehydratationsprodukte entstehen 

 dürfte, die in dem Niederschlage enthalten sind. 



Bei Keimblättern von Phaseolus und Lupinus albus konnte Purie- 

 witsch(2) erreichen, daß sie ihren Stärkevorrat, auf einem Gipssäulchen 

 befestigt und mit größeren Wassermengen im Kontakt, entleerten, sich 

 aber wieder mit Stärke füllten, wenn man das Gipssäulchen in Zucker- 

 lösung stellte. Eine Wiederfüllung künstlich entleerter Endosperme von 

 Mais gelang jedoch nicht, sondern nur die einmalige Entleerung. Offenbar 

 hängt dies mit der Organisation und Lebensdauer dieser Organe zu- 

 sammen, da die Cotyledonen der genannten Pflanzen normal einige Zeit 

 weiterwachsen und selbständig assimilieren, während das Grasendosperm 

 seine Lebensfunktionen mit der Erschöpfung seiner Inhaltsstoffe durch 

 den Embryo abschließt. Erwähnt sei noch, daß Maze (3) in unreifen 

 Samen von Mais und Pisum Acetaldehyd nachgewiesen hat, welcher in 

 reifen Samen fehlt. Jedenfalls wird nicht, wie dieser Forscher meint, 

 allein dadurch das Auskeimen im unreifen Zustand verhindert werden. 

 Vielleicht hängt die Aldehydbildung mit der Zuckerveratmung zusammen. 

 Die von Albo(4) in unreifen Samen regelmäßig aufgefundene Substanz, 

 die sich durch ihre Bräunung beim Zusammenbringen mit Alkali aus- 

 zeichnet, ist offenbar ein aromatischer Stoff, der mit dem Kohlenhydrat- 

 stoffwechsel näheres nicht zu tun hat. 



1) Maquenne, Compt. rend., /j;, 88 u. 797 (1903); 138, 49, 213 u. 375. 

 Wolff u. Fernbach, Ebenda, 137, 718 (1903); 138, 819 (1904); Ann. Inst. Pasteur, 

 18, Nr. 3 (1904); Woch.schr. f. Brauerei, 21, Nr. 24 (1904); Compt. rend., 139, 1217 

 (1904); 140, 95 u. 1547 (1905); Ann. Chim. anal, appl., 10, 389 (1905); Compt. rend., 

 144, 645 (1907). E. Roux, Ebenda, 140, 943 u. 1259 (1905); 142, 95 (1906). — 

 2) K. PuRiEWiTSCH, Jahrb. wiss. Botan., j/, 69 (1898). — 3) P. Maze, Compt. 

 rend., 151, 1383 (1910). — 4) G. Ai.bo, Nuov. Giern. Botan. ital., 14, Nr. 4 (1907). 



