§ 4. Veränderung d. Kohlenhydratreserven während d. Ruhezeit v. Speicherorganen. 465 



enthalten, wo sie im Markparenchym auftritt. Bei Hydrolyse liefert sie 

 Xylose, Fructose und Glucose. Auch für Phleum wurde eine Hemi- 

 cellulose angegeben (1). 



Veränderungen der Kohlenhydratreserven während der 

 Ruhezeit von Speicherorganen. 



So wie in den holzigen oberirdischen Achsenteilen während der 

 Winterruhe auf Kosten des vorhandenen Vorrates an Kohlenhydraten 

 Bildung von Fett erfolgt, so finden wir auch in Knollen und Rhizomen 

 Veränderungen der aufgestapelten Kohlenhydrate infolge niederer Tempe- 

 raturen, welche hier allerdings, soweit bekannt, nicht in Fettbildung, 

 sondern nur in einer Überführung von Stärke in Rohrzucker bestehen. 



Hiervon ist bisher übrigens nur ein einziger Fall, das Süßwerden der 

 Kartoffebi infolge von niederen Temperaturen, näher untersucht, eine alt- 

 bekannte Erscheinung, welche früher direkt auf das Erfrieren der Knollen 

 bezogen wurde (2). Payen (3) war der Ansicht, daß die Vegetation bereits 

 vor der Kältewirkung iliren Anfang genommen habe und daher die Zucker- 

 bildung eingetreten sei. Nachdem auch neuere Arbeiten (4) hierin keine 

 wesenthchen Aufklärungen gebracht hatten, gelang es 1882 Müller- 

 Thurgau (5) zu zeigen, daß die Zuckerbildung mit pathologischen Er- 

 frierungsvorgängen nichts zu tun hat, sondern Temperaturen von 0—6® C 

 vollständig ausreichen, um das „Süßwerden" der Knollen hervorzurufen. 

 Die Erscheinung ist übrigens nicht bei allen Kartoffelsorten gleich intensiv 

 ausgeprägt. Wichtig ist ferner der von Müller konstatierte Umstand, 

 daß der Versuch an im Herbst frisch ausgegrabenen Knollen nicht gelingt, 

 sondern erst an Knollen, welche nach der Ernte mindestens einmonat- 

 hches Lagern überstanden haben. Es hängt die in Rede stehende Erscheinung 

 demnach unstreitig mit dem Vegetationsrhythmus und der Ruheperiode 

 der Kartoffelpflanze zusammen. Bei Temperaturen oberhalb 9° G tritt 

 das Süßwerden überhaupt nicht ein. Bringt man bereits süß gewordene 

 Knollen in höhere Temperatur, so verschwindet der Zuckergehalt wieder. 

 MÜLLER fülirte den Nachweis, daß die Zuckerbildung nur auf Kosten der 

 vorhandenen Stärke erfolgen kann. Die Zuckeranhäufung währt unter 

 Umständen mehrere Monate hindurch und kann so weit gehen, daß 3% 

 des Frischgewichtes der Knollen oder 12% der Trockensubstanz aus Zucker 

 bestehen. Bringt man die süß gewordenen Kartoffebi wieder in gewöhn- 

 hche Temperatur zurück, so werden nach Müller-Thurgau bei 20—30° C 

 S0%, nach Bersch(6) 62% des gebildeten Zuckers wieder in Stärke zurück- 

 verwandelt. Daß Lagern bei gewöhnhcher Temperatur Zuckerbildung in 

 ■der Regel nicht erzeugt, haben auch Versuche von Saare (7) erwiesen. 



Der Zucker, welcher beim Süßwerden der Kartoffeln entsteht, ist 

 nach Müllers Feststellungen besonders Rohrzucker. 



1) Frear, Carter u. Browne, Pennaylv. Agr. Exp. Stat. Annual Rep. (1905). 



— 2) Vgl. z. B. Meyen, Jahresber. physiol. Botan. (1838), p. 120. — 3) Payen, 

 Oompt. rend., 6, 275 (1838). Boussingaült, Die Landwirtschaft in ihrer Beziehung 

 zur Chemie, /, 256. Deutsche Übersetzung von Gräger (1851). — 4) Z. B. : Pagel 

 u. Maercker, Biedermanns Zentr. (1877), //, 263. — 5) MtJLLER-THURGAU, Landw. 

 Jahrb., //, 744 (1882); 14, 909 (1885); Flora, loi, 309 (1910); 104, 387 (1912). Apple- 

 MAN, Botan. Gaz., 52, 306 (1911); vgl. auch Marcacci, Just Jahresber. (1891), /, 47. 



— 6) W. Bersch, Chem. Zentr. (1896), //, 1121. — 7) O. Saare, Ztsch. Spiritus- 

 industr. (1885), p. 454. 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. I. 2. Aufl. 30 



