§ 2. Kohlenhydrate in Früchten. 493 



Für die Reifung von Prunus Avium gab Keim (1) die folgenden Zahlen: 



Grün, erbsengroß, 15. Mai 



Wenig größer, 21. Mai . 



Größer, gefärbt, 28. Mai . 



Annähernd reif, 10. Juni 



Vollreif, 19. Juni 37,190 81,22 18,78 0,462 10,26 0,739 



Früchte von Vaccinium wurden durch Omeis und Oelze (2) unter- 

 sucht. Für die Heidelbeere konstatierte Omeis folgenden Gang der Zucker- 

 bildung: 



Vaccinium Vitis Idaea zeigt nach Oelze analoge Veränderungen. 



Indem auf die Untersuchungen der Reifung der Früchte von Amyg- 

 dalus persica dm-ch Bigelow und Gore (3) sowie auf die Arbeit von Leclerc 

 DU Sablon (4) über Reifung von Cucurbitaceenfrüchten verwiesen werden 

 soll, seien noch die von Scurti und de Plato (5) an reifenden Orangen 

 ermittelten Zahlen angeführt; die hier vorkommenden Zuckerarten sind 

 Glucose, Fructose und Saccharose. 



Reduzierender Zucker 7o Nichtreduzierender Zucker "/o 



süße gewöhnl. bittere süße gewöhnl. bittere Sorte 



Die Reifung der Frucht von Solanum Lycopersicum verfolgte Alba- 

 HARY (6). 



Invertin, welches von Martinand (7) für Traubenbeeren speziell nach- 

 gewiesen ist, dürfte wohl in keiner Frucht, wo Saccharose und Invertzucker 

 gemeinsam auftreten, fehlen, doch sind generelle Untersuchungen hierüber 

 nicht vorhanden. Von besonderem Interesse sind die durch Vinson (8) 

 an der Dattelfrucht aufgefundenen Verhältnisse, wo das Invertin der un- 

 reifen Früchte als Endoenzym zurückgehalten wird und auf den Rohr- 



1) W. Keim, Ztsch. analyt. Chem. (1891), p. 401. — 2) Th. Omeis, Just 

 botan. Jahresber. (1889), /, 30. Oelze, Ebenda (1890), /, 89. — 3) Bigelow u. 

 Gore, Joum. Amer. Chem. Soc, 27, 915 (1905). — 4) Leclerc du Sablon, Compt. 

 rend., 140, 320 (1905). Amylase im Fruchtsaft von Ecballium: A. Berg, Compt. 

 reud., 154, 370 (1912). — 5) F. Scurti u. G. de Plato, Ann. Staz. Chira. agr. 

 spez. Rom. (2), 2, 225 (1907). — 6) Albahary, Compt. rend., 147, 146 (1908). — 

 7) Martinand, Ebenda, 131, 808 (1900). — 8) A. E. Vinson, Annual Rep. Univ. 

 Arizona Agr. Exp. Stat. (1907); Plant World, 13, Nr. 1 (1910). 



