QQQ Einundzwanzigstes Kapitel: Das Zellhautgerüst der Pflanzen. 



Kochen der Früchte mit Alkali hervorgehe. Die damals von Regnault, 

 Mulder, Fromberg, Chodnew, Soubeiran und Fremy(I) vorge- 

 nommenen Analysen der Pektinstoffe ergaben sämtlich Werte, welche 

 von dem Verhältnis : H in Zucker und Stärke abwichen und es wurden 

 verschiedene Formeln aufgestellt. Poumarede und Figuier (2), welche 

 Pektin aus Holz gewannen, waren demgegenüber der Ansicht, daß Pektin 

 und Cellulose identisch seien. Payen (3) hielt dafür, daß die Pektinsäure 

 nicht erst, wie Mulder angenommen hatte, durch chemische Eingriffe 

 gebildet werde, sondern schon fertig in Zellmembranen vorkomme. Es 

 soll die größte Menge der Wandsubstanz in den Epidermiszellen von 

 Cacteen aus pektinsaurem Kalk bestehen und soll hauptsächlich in den 

 Mittellamellen vorkommen. 



Fremy, dem wir ebenfalls weitere Aufklärungen in der Pektinfrage 

 verdanken, erhielt aus Pektinsäure durch anhaltendes Kochen mit Alkali 

 eine auch in Säuren lösliche Substanz von gleicher Zusammensetzung, 

 die er Metapektinsäure nannte. In seiner großen Arbeit über das Reifen 

 der Früchte (4) stellte dieser Forscher sodann die Ansicht auf, daß in 

 der Pulpa grüner Früchte, aber auch in Wurzeln und Rinden eine in 

 Wasser unlösliche, die Cellulose begleitende Bildung vorkomme, die 

 Pektose. Dieselbe wird beim Kochen mit verdünnten Säuren in Pektin 

 übergeführt, erleidet jedoch diese Umwandlung auch spontan beim Reifen 

 der Früchte. Im Gegensatze zur Cellulose ist Fremys Pektose in 

 Kupferoxydammoniak unlöslich und bleibt bei der Behandlung der Gewebe 

 mit diesem Reagens als ungelöster Rückstand von Kupferpektinat zurück. 



Die PAYENsche Ansicht, daß die Pektinstoffe hauptsächlich in der 

 Mittellamelle vorkommen, wurde späterhin mehrfach wiederholt, so von 

 Kabsch, Vogl, Wiesner (5), während Hofmeister und Schleiden(6) 

 die große Unsicherheit der Kenntnisse von den Pektinstoffen hervorheben. 



Als das wesentliche dieser älteren Untersuchungen stellte sich somit 

 heraus, daß die „Pektinsubstanz" als gallertiger Niederschlag aus Pflanzen- 

 extrakten saurer oder alkalischer oder neutraler Reaktion erhalten wird, 

 wenn man Alkohol zufügt. Es bleibt strittig, ob die Substanz aus einer 

 nahestehenden nativen Substanz durch das Extraktionsmittel gebildet 

 wurde oder ob sie unverändert extrahiert worden war. Es bleibt un- 

 sicher, ob das Pektin ausschließlich in der Mittellamelle vorkommt oder 

 ob sich die mittleren Membranschichten nur durch besonderen Reichtum 

 an Pektin auszeichnen. Es schien ferner aus den Analysen hervorzu- 

 gehen, daß die empirische Zusammensetzung der Pektinformel H und 

 nicht im Verhältnis 2 : 1 aufweist, sondern wasserstoffärmer ist. Be- 

 züglich der Wirkung von Säuren auf Pektinstoffe waren die Angaben 

 oft widersprechend und unklar. Fremy wollte annehmen, daß verdünnte 

 Säuren aus der nativen unlöslichen Pektose zunächst wasserlösliche. 

 Pektinsäure formieren. Stüde(7) meinte, daß diese Lösung auf Zer- 



1) V. Regnault, Journ. prakt. Chera., 14, 270 (1838). Fromberg, Lieb. 

 Ann., 48, 56 (1843); Journ. prakt. Chem., 32, 179 (1844). Chodnew, Lieb. Ann., 

 Si, 355 (1844). Soubeiran, Journ. prakt. Chem., 41, 309 (1847); Journ. Pharm, et 

 Chim., //, 417. Fremy, Ebenda, 26, 1046 (1847). — 2) Poumarede u. Figuier, 

 Compt. rend., 25, 17 (1847); Rev. Sei. Quesneville (2), 14, 68 (1847); 15, 98 (1847). 



— 3) Payen, Rec. Sav. Etrang. (2), 9, 148 (1846); Compt. rend., 43, 769 (1856) 



— 4) Fremy, Ann. de Chim. et Phy.'^. (3), 24, 5 (1848); Compt. rend., 4S, 203; 

 Journ. Pharm. (3), j6. 5 (1859). — 5) Kabsch, Jahrb. wiss. Botan., j, 357 (1863)." 

 A. Vogl, Sitz.ber. Wien. Ak., 48, II, 672 (1863). J. Wiesner, Ebenda (1864), //. 



— 6) W. Hofmeister, Pflanzenzelle (1867), p. 241. Schleiden, Grundzüge, 4. Aufl. 

 (1861), p. 122. — 7) Stüde, Lieb. Ann., 131, 250 (1864). 



