668 Einundzwanzigstes Kapitel: Das Zellhautgerüst der Pflanzen. 



Spaltungsprodukt von Pektinen gefunden worden, niemals jedoch bisher die 

 Xylose. Hekzfeld(I) isolierte aus den Spaltungsprodukten der Rüben- 

 pektine Arabinose und Galactose. Auch die durch Weisberg und Wil- 

 HELMJ aus Rüben isoherte hnksdrehende Parapektinsäure (2) ergab bei 

 Hydrolyse außer Galactose Arabinose, die allerdings hier d-Arabinose 

 gewesen sein soll. Arabinose und Galactose wurden ferner erhalten aus 

 Quittenpektin (3), aus Pektin von Birnen und Pflaumen (4), aus Früchten 

 von Lonicera (5) und Aucuba (6), nach Bourquelot und Herissey (7) 

 desgleichen aus Stachelbeeren, Hagebutten, Rosenblättern und aus dem 

 Gentianarhizom. Während Bauer(8) aus dem Apfelsinenschalenpektin außer 

 Galactose auch Xylose gewonnen zu haben glaubte, handelt es sich nach 

 Harlay auch hier nur um Arabinose. Daß Arabinose sehr verbreitet aus 

 Pektinen entsteht, erfuhren auch Tromp de Haas und Tollens. Doch 

 vermißte Bridel Arabinose bei der Hydrolyse des Pektins aus Symphori- 

 carpus und Tamusfrüchten. 



Mit Ausnahme der erwähnten Parapektinsäure aus verdorbenen 

 Rüben fand man alle untersuchten Pektine rechtsdrehend. Verdon (9) 

 bestimmte für die Pektinstoffe aus Kalmia und Verbascum die spezifische 

 Drehung mit + 158". Harlay für Pektin aus Aucuba mit + 217,3", aus 

 süßen Orangen mit + 176,6". Gegenwart organischer Salze verringert das 

 Drehungs vermögen (10). Vielleicht stehen die Pektinstoffe von allen Membran- 

 substanzen den Gummiarten am nächsten (11). 



Den Pektingehalt der Traubenbeeren bestimmten MuNTZ und Laine(12)- 

 mit 1,05-3,25 Promille. 



Manche Punkte sind ferner noch unklar hinsichtlich der Koagulation 

 von pektinhaltigen Pflanzensäften. 1840 hatte Fremy (13) zuerst beobachtet, 

 daß neutrale pektinhaltige Extrakte auf Zusatz von Pflanzensäften gallertige 

 Pektinniederschläge bilden. Fremy führte diese Wirkung auf ein Enzym,, 

 die Pektase, zurück. Er fand, daß hierbei Sauers toffgegenwart nicht nötig 

 sei, Gasentwicklung nicht stattfinde und daß das Temperaturoptimum 

 bei 30" hegt. Nach Bertrand und Mallevre (14) ist es jedoch eine Vorbe- 

 dingung zur Pektasewirkung, daß ein lösHches Erdalkahsalz, Kalk, Baryt 

 oder Strontian, zugegen ist, so daß der Niederschlag nicht allein aus der 

 FREMYschen Pektinsäure besteht, sondern aus pektinsaurem Kalksalz 

 resp. Baryt oder Strontiansalz. Der Pektasewirkung sind bereits sehr ge- 

 ringe Säuremengen hinderlich, woraus es sich erklärt, daß Fremy den Saft 

 unreifer saurer Äpfel nicht wirksam fand. Da in unreifen Früchten nur das 



1) A. Herzfeld, Chem. Zentr. (1891), //, 618. — 2) J. Weisberg, Bull. 

 Soc. Chim. (4), 3, 601 (1908). A. Wilhelmj, Ztsch. Ver. Deutsch. Zuckerindustr.. 

 (1909), p. 89.5. — 3) Javillier, Journ. Pharm, et Chim. (6), p, 163, 513 (1899). — 

 4) R. W. Bauer, Landw. Versuchsstat., 38, 319 (1891); 4/, 477 (1892). — 5) Bridel, 

 Journ, Pharm, et Chim. (6), 26, 536 (1907). — 6) Harlay, Ebenda (7), 5, 344 

 (1912). — 7) Bourquelot u. Herissey, Ebenda (6), 7, 473 (1898); 9, 281 (1899); 

 Compt. rend., 128, 1241 (1899). — 8) Bauer, Cliem. Zentr. (1901), //, 196. — 

 9) Verdon, Journ. Pharm, et Chim. (7), 5, 347 (1912). — 10) GoRis u. Crete,. 

 Bull. Sei. Pharm., /;, 715 (1911). — 11) Pektin: Tollens, Kurzes Handbuch d. 

 Kohlenhydrate, 2. Aufl., /, 247 (1898). V. Gräfe, Abderhaldens biochem. Hand- 

 lexikon, 2, 1 (1911). Mangin, Journ. de Botan. (1893). Von alt. Lit.: Rochleder, 

 Ztsch. Chem. (1868), p. 381. Bayer, Jahresber. Chem. (1856), p. 692 (Aesculus, 

 Syringa). Mayer, Ebenda, p. 692 (Gardenia). Giraud, Ber. Chem. Ges., 8, 340 

 (1875) (Tragant). Rochleder u. Hlasiwetz, Journ. prakt. Chem., 56, 100 (Cap- 

 paris). Rochleder, Ebenda, 72, 394 (Tropaeolum). — 12) A. Müntz u. Laine,. 

 Mon. Sei. (4), 20, I, 221 (1906). — 13) Fremy, Journ. Pharm., 26, 292. Ann. de 

 Chim. et Phys. (3), 24; Lieb. Ann., 67, 257 (1848); Journ. prakt. Chem., 21, 1 

 (1840). — 14) G. Bertrand u. Mallevre, Compt. rend., 119, 1012 (1894); 120^ 

 110; 121, 726 (1895). 



