Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 709 



II. Teil: Die Lipoide im Stoffwechsel der Pflanze. 



Abschnitt 1: Die Nahrungslipoide der Pflanzen. 



Die vielen fettartigen Bestandteile der Pflanzen sind chemisch und 

 physiologisch heterogener Natur. Gemeinsam besitzen sie nur das generelle 

 Vorkommen in jedem Zellplasma sowie die Löslichkeitsverhältnisse in der 

 Beziehung zum Stoffaustausch der Zelle. Entstehung und Verwendung 

 sind im übrigen bei allen diesen Stoffen, zu denen wir die eigentlichen 

 Fette (Nahrungsfette im biologischen, Neutralfette im chemischen Sinn), 

 ferner die Lecithide (Phospholipoide), Cerebroside, Phytosterine, Wachs- 

 arten und Chromolipoide zählen, sehr verschieden. Am passendsten 

 werden wir zwei biologische Gruppen formieren, die wir als Nahrungs- 

 lipoide oder Tropholipoide, und Cytolipoide unterscheiden. 



Jedermann kennt die allgemeine Verbreitung der gemeinhin als 

 „Fett" bezeichneten Stoffe, die wir als Nahrungslipoide zusammenfassen, 

 und ihre wichtigsten chemischen Kennzeichen (1). Ebenso ist bekannt, 

 daß es sich in den Fetten bei Tier und Pflanze um Reservestoffe handelt, 

 welche das wichtigste Vorratsmaterial für die Energieproduktion in der 

 Sauerstoffatmung darstellen. 



Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



§ 1. 

 Vorkommen und Bedeutung. 



Die Fette stellen unter den stickstoffreien Reservestoffen der Samen 

 das häufigste Vorkommnis dar. Nach Nägelis eingehenden Unter- 

 suchungen (2) dürfte bei etwa ^/g aller natürlichen Phanerogamengruppen 

 Fett als Hauptbestandteil des Samennährgewebes vorliegen. Fett und 

 Kohlenhydrate schließen sich übrigens in ihrem Vorkommen nicht gegen- 

 seitig aus; man kann vielfach finden, daß in Stärkesamen der Embryo 

 reichlich Fett enthält (Gräser), oder es kommt Fett neben Stärke oder 

 Reservecellulose in den Nährgewebszellen selbst gemeinsam vor (Myristica, 

 manche Papilionaceen und andere). Für viele Gattungen, Unterfamilien 

 und Familien ist der Fettgehalt des Samennährgewebes recht charak- 

 teristisch; in anderen Fällen herrschen wieder stark wechselnde Ver- 

 hältnisse, was aber wohl seltener ist. 



1) Zusammenfassende Werke über die Chemie der Fette sind: Benedikt und 

 Ulzer, Analyse d. Fette u. Wachsarten, 5. Aufl. (Berlin 1908). F. Ulzer u. J. 

 Klimont, AUgem. u. physiolog. Chemie d. Fette (Berlin 1906). J. Lewkowitsch, 

 Chemical Technology and Analysis of Oils, Fats and Waxes, A^^ Edit., 3 Vols. (Lon- 

 don 1909). A. JoLLES, Chemie der Fette, 2. Aufl. (Straßburg 1912). C. Brahm in 

 Abderhaldens biochem. Handlexikon, j, 1 (1911). Schaedler, Technologie d. Fette, 

 2. Aufl. (1892). W. Glikin, Chemie d. Fette, Lipoide u. Wachsarten (Berlin 1913), 

 2 Bde. — 2) Nägeli, Die Stärkekörner (1858), p. 467 ff. 



